2020年7月26日星期日

廣東雲呑:大粒好定細粒好?永興冰室


飲食業進入冰河時期,現在中午都盡量支持餐廳,晚上有機會就外賣,共渡時艱啦。





上星期為準備嚟緊的節目,到了太子「永興冰室」幫襯兼蒐集資料。


要吃的食物目標已鎖定,稍後再分享。如題,今次在餐廳竟然吃了一碗廣東雲吞 (去冰室食雲吞,想食咪叫囉)。。。Btw 你覺得雲吞大粒好定細粒好?




先利申,食雲呑 + 麵,我個人首選「何洪記」,間唔中經過中環威靈頓街,口痕都會食碗天價迷你「麥奀記」。



老字號雲吞麵,「散尾金魚」狀的雲呑要依足傳統方法弄製,墊於銀絲麵底內,一口一粒,鮮蝦味道濃郁;湯底要用上大地魚及蝦殼等熬製,更是整碗雲吞麵的靈魂,方為上品。



咁名牌子所謂老字號雲吞麵店,在港多的是,索價也不菲,尢其「麥」字派一系列各店;以前各「麥」店的雲呑麵能做到蝦爽,皮滑,幼麵彈牙,湯鮮等幾項條件,水準穩定。加上它的雲呑不會下太多豬油,吃起來是香而不膩,可惜現在部份「麥」字派已退步,之前寫過,不贅。





在此先點了西式「羅宋湯配焗豬」套餐 $68




整個套餐連湯,羅宋湯用上新鮮,有椰菜、番茄、芹菜、紅蘿蔔、薯仔、洋蔥等,蔬菜相落足料,吃得出是新鮮貨,芹菜、紅蘿蔔大條仍有咬口,茄膏也落足,以茶餐廳例湯來說已超水準:



食完之後見仲有少少餓,若有所失,就來一碗雲吞吧!落單後原來是自家包即叫即淥,要等約10分鐘。「淨雲呑」$39



散尾金魚狀的雲呑大小亦恰到好處,一口一粒的大小分量,皮薄餡足,外皮薄透,吃下去不會死實,這點令我有驚喜,估不到在冰室茶餐廳都吃到傳統手藝和口味。



因為新鮮淥起,有股燙嘴的暢快,沾點辣椒油更好提香。雲吞附送約半碗西生菜,配湯上面灑上的乾蔥及芹菜粒,香口又飽肚:




這令我想起另一間大家熟悉的「沾仔記」,獨沽一味賣大雲吞、鯪魚球、滑牛肉,由20年前幫襯佢一律 $10 一碗,到今時今日雙拼 $39 ,除了見證物價通脹,不多不少也有「米芝蓮」光環效應吧?!


我覺得好吃雲吞的精粹不在 size 大,像蝦餃一口一粒剛剛好。「沾仔記」的大到乒乓波咁,兩三啖先KO,餡料跌出來,外層又散開,一來失去吃傳統雲吞的神粹﹐二來又會食到狼狽。。。



正所謂「百貨應百客」,大、小均有捧場客 (又押韻㗎)。你又喜歡那一種呢?




「永興冰室」
地址 : 旺角彌敦道776至778號恆利商業大廈地下
電話:2988 5566
營業時間:06:00-23:00




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