分享一下剛剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有超人、Ada、桂林哥，主題是「無味精雞湯麵小店」。
一開咪時 Ada 最了解我，因為她知道我吃不得味精，食飯會避免，所以講今次主題。
小店全部摺檯摺櫈，餐牌亦很簡單；吃的主要是藥膳醉雞、砂鍋雞及沙薑雞變出不同的麵食，食完麵可將湯飲到一乾二淨。
雞湯底是用老母雞，加雞腳、雞殼，及豬筒骨和豬肉。桂林哥問點解用老母雞？因為聽聞用年輕公雞煲的湯會比較燥，當然用烏雞煲湯就更滋補。
一般煲雞湯，如果只加雞腳、雞殼味道會單薄單調，加豬肉可以增強鮮味及層次感，豬骨就可以煲出膠質。
超人問煲湯要煲幾耐？店員說要先熬煮四小時，熄火再焗十二粒鐘，湯的質地會變得厚身，顏色由白色變奶黃色，雞味全開。
其實店裏面幾款湯底都是用這我們主持們叫的「老母雞湯」雞湯變出來。。。所以我覺得麵不是最珍貴，啖湯才是心血呢。
「醉雞藥膳雞湯 (新竹米粉麵底)」
藥膳雞湯是雞湯底加入當歸、杞子、淮山、北芪、黨參、圓肉煲成，藥材味不算過火，新竹米粉吸湯汁，食完有暖胃之效。
店員說醉雞做法是將雞煮熟後擦鹽雪凍，加桂花糖、花雕酒及酒糟滷浸入味。
凍食的醉雞上面有蟲草花及杞子，酒味芳香，不會如桂林哥說，有些醉雞浸過籠會有苦澀味。
下一項是「鮑魚花膠雞湯」(粉絲麵㡳)」
湯是用雞湯底加金華火腿和魚唇煲成，用砂鍋上。餸料有隻小炆鮮鮑、白花膠、四份一隻用雞湯浸熟的三黃雞，侍應阿姐推薦我麵底要粉絲，很掛湯，而且可以扮食雞湯翅 XD
雞肉嫩滑，肥瘦適中，厚肉且脂肪量不重。湯入口質地濃稠，花膠入口軟腍入味且索湯。
Ada 與桂林哥都不吃，卻是超人喜愛的「藥膳酒浸雞子」
藥膳酒用料似藥膳雞湯，當歸、杞子、淮山、北芪、黨參、圓肉，另再加花雕酒，將雞子先煲滾再熱汁浸熟，因為雞子容易熟，且很容易爆開，不能煲煮得太耐。
我自己都麻麻哋雞子，幸好上枱時有連埋藥材料，入口帶重藥材味加淡酒香，減低了抗拒感。。。雞子口感尚算細滑，超人仲用「魚籽醬」去形容它！XD
幾款雞裏面最惹味的是小吃「沙薑雞腳」，Ada 說她喜好一般，我則甚愛吃呢：
師傅用沙薑片、沙薑粉、香茅水中浸成，熱食，雞腳鹹香，骨膠原有黏口的感覺。剩下的沙薑汁用來撈米線，可說是物盡其用：
最後都要提醒聽眾，儘管雞湯具有多種功效，能夠幫助人體補充營養，最重要是不能盲目進補，在控制飲用量的同時還要根據自身的體質情況看是否適合飲用啊。
好喇，今集分享到此為止，嚟緊會繼續努力發掘多啲有趣飲食和大家分享。節目重溫：
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