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2020年7月15日星期三

歡迎光臨我家 (三) 慶祝媽媽生日飯 (附煮法)


這星期飲食業面對史無前例的一次寒冬,每晚六點後禁止所有堂食,算不算是香港開埠以來的第一次?!





現在大家晚上一係外賣回家,或者在家裏自己煮飯吃,今集不如分享早前在家自己煮和媽媽慶祝的生日飯,附上煮法供參考。今回大部份都是由我阿哥一身包辦去煮,這倒是有點令我意外,全部都好好吃啊,媽媽也很開心 XD


海鹽香草帶子刺身



呢碟貌不驚人,做法可謂零失敗。在超市買刺身級帶子,解凍後加海鹽、百里香、parsley 香芹略醃,放回冰箱裡,到食前的 10 分鐘拿出來奉客。只要帶子靚,用鹽吊咪已很鮮,沾壽司豉油我反而覺得有點 over。


冰鎮鮑魚


在街市買新鮮小九孔鮑,清潔好後放在熱水中汋熟,立刻撈起浸冰,肉就可保持彈性。然後放在用味醂、日本豉油、冰糖水等混合成的汁浸過夜,第二天拿出來作冷盤吃,鮑魚爽彈入味,作為前菜很不錯。


賽螃蟹



西蘭花切件洗淨,用清水加鹽汋熟伴碟。在超市買了包蟹肉 (因為想食蟹。。。),炒熟後先撈起。用四隻日本雞蛋白,輕輕打鬆,落鹽調味。燒紅鑊落油 (要多少少,不能慳油),下蛋白快炒,再加蟹肉炒勻,上碟放中間,上面再放一隻日本雞蛋黃。吃時可以沾浙醋,是比想像中做法簡單的一道小菜呢。


豉油皇蝦碌



這個只要食材好,做法不困難,重點是清潔功夫做得好。我們買 $98 一斤的游水大蝦,新鮮且多膏。買回來雪凍雪暈啲蝦,就可以進行清洗工程。除了去蝦腸狀外,要去掉頭部的沙囊。下油鑊半煎炸,隔油,下頭抽、糖炒勻,下蔥花就可上碟,相當惹味啊。


蔬菜炆豬仔髀肉



在街市買豬仔髀肉,說是用來炆的,「豬肉榮」就會懂得給你比較嫩而不老的部位。洗乾淨後切件,飛水,然後加入切粒的紅蘿蔔、洋蔥、黃姜粉、鹽、浸過面的水等放入慢煮鍋中炆45分鐘,之後加入奶油 (cream) 增加汁的滑度即成。若你喜歡的話,可以改用咖喱粉配椰漿亦可。

這道菜的蔬菜配料和醬汁也是寶呢。我們就用醬汁來撈長壽麵吃,中西合璧,好喻意味道也匹配:






最後還有湯、甜品、蛋糕:






以上餸菜做法都不難,大家不妨在疫情期間在家自己做,試試看!

好啦,又到每集「料理農務」時間,今集帶大家睇我家後花園自己種的檸檬樹,結出了小青檸,有看到嗎?下集可以分享用青檸做的小菜呢,stay tuned XD




伸延閱讀:


歡迎光臨我家 (二) 夏日清爽輕盈菜式


歡迎光臨我家 - 四餸一湯菜飯任裝




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