我一向很喜歡吃生薑燒牛肉，今天見到屋企買來了新鮮茄子，不如動手做一個素食生薑燒。其實茄子片的質感有少許似肉類，營養豐富，維生素可以降低膽固醇和高血壓，而且連皮吃也有纖維素。用這菜配一碗熱騰騰白飯，就是素食朋友「牛肉飯 2.0」，也可吃得健康。
材料：
中型茄子 兩條
中型茄子 兩條
番荽 兩條
蜜糖 兩湯匙
生薑燒汁 兩湯匙
橄欖油 少許
煮法：
1. 用清水將茄子略洗，不用刨皮，打斜切片，儘量保持橫切面大，因為茄子熟了會縮水
2. 將番荽切碎，除了裝飾用之外，我今次也會將它吃掉，味道與燒汁很夾
3. 將茄子片平均放在焗爐的焗盆上
4. 茄子本身有小許澀味，在上面搽上少許蜜糖調味
5. 茄子本身很食油，要灑上少許橄欖油
6. 用焗爐 220C 溫度，將茄子焗至半熟
7. 塗上生薑燒汁，並將茄子片反轉
8. 茄子片焗至全熟軟身，上碟，灑上番荽碎即成
超市有很多現成的日本生薑燒汁售賣，每個品牌的味道都有所不同，有些會比較鹹，最緊要事前要試味，若果味道太濃，份量就要減半，或者加重蜜糖的份量，否則煮出來，味道不對板，就會功虧一簣。