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2017年4月4日星期二

2017-04-05《新店踩場》中環收費貼地的-大廚發辦


飲食是潮流,近年食 Omakase 大廚發辦的料理店如雨後春筍,吃新鮮日本料理始終是大家的喜愛。



今次的新店叫做「鮨野」,坐落於中環「陸羽茶室」對面,店子不大,約有24座位。中環中心來說,晚餐人均一律均一 $900 + 10%,吃即叫即做不時不吃,共有13至15道菜的 Omakase價錢可以說是非常貼地,跟傳統高級 Omakase 價錢可謂相距甚大。



菜單上的美食是根據每天由東京直飛香港的食材而定,所以大家留意,食物每天會有所不同。

前菜

師傅先奉上自家製什錦漬物,有牛蒡、蒜粒、漬蘿白、漬菜頭,而且是可以無限量填補。



凍食「鹽茄」沙律,貨來自熊本,作為前菜開開胃。



刺身

開始入直路,「左口魚、炙燒左口魚邊配左口魚肝醬」



用盡左口魚的每一部份,炙燒左口魚邊肥美焦香,一向是我的至愛。左口魚肝好像是第一次吃到,不腥的,味道有些似鮟康魚肝蓉。

「青柳貝」,爽脆,似厚切的象拔蚌刺身:


接着下來五款刺身都很新鮮,且巧妙地配上不同配料同吃,令味道得以提升:





「鱆紅魚配鹽漬昆布」


「金目鯛配梅醬昆布」




「深海池魚腩」


「太刀魚配柚子胡椒汁」



「鰤魚」



佐酒小食

興之所到,師傅送了兩個小吃給我們送清酒。「燒雞泡魚肝」:


「燒烏魚子」,貨是來自福岡:


除了台灣朋友,日本料理也很喜歡吃烏魚子。用火燒炙過後焦香撲鼻,味道甘香帶鹹,用來送清酒會搭配。



燒物

「銀鱈魚西京燒」,肉滑,要注意中間較多骨:



壽司

師傅表演空心飯壽司,先有「鯖魚配白昆布」



鯖魚屬於比較魚味重,它巧妙地配上酸味的昆布,令整體吃起來不會帶腥。


「北海道馬糞海膽」,食壽司有個叫做「黃金20秒」,就是最好要在20秒內將壽司吃掉,味道發揮會最佳,這個甜美馬糞海膽壽司就是例子:


加插一個沒有飯的「北海道燒帶子配海鰻汁紫菜包」,帶子非常大件!Juicy,一定要記得趁熱吃,焦香味與脆卜卜的紫菜互相襯托:


「拖羅下巴絞肉」,食得雕轉。拖羅下巴肉肥滋滋,所以先用火槍燒,釋出油份,再搽上用魚骨煮成的醬油,魚油滲入飯粒,好,好,吃!!!


煮物

今天是「鮮魚湯烏東」,用新鮮𩶘魚煲成奶白色湯,配幼稻庭烏東、冬菇、蔬菜。湯鮮,那有不好吃的理由?


甜品

可以選擇水果或海鹽雪糕,我挑了「熊本士多啤梨」(忘了怕照㖿) :p

總結來說,餐廳定位清晰,以相宜價錢走不時不吃路線,不論食物質素,地理位置、價錢收費也得人討好,相信不難在中環殺出一條血路。




「Sushi Ono 鮨野」
地址:香港中環史丹利街11號9樓
電話:5989 5429
開放時間:12-2:30pm / 6-10pm;星期日及公眾假期休息




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