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2015年4月11日星期六

2015-04-11《在港遊走世界 - 法國篇》: 大廚20多年心血洋葱湯


最近在「面書」上看到不少好友周遊列國旅行吃好東西,小弟暫時未有時間去旅行,完全是羨慕 mode。。。




其實在港消費,只要用心也可以發掘到到不同國家的美饌,就像今天分享的法國菜就相當不錯。



法國菜一向給人的感覺是比較着重禮儀及消費比較昂貴,其實有一些大眾化的選擇也是相當不錯及正宗。像位於香港九龍東會選假日酒店的 「W28 牛扒屋」,主打就是吃法國菜式及牛扒料理。



晚餐 set dinner 由三百多元起,已包括頭盤、主菜、甜品及咖啡。室內裝修雅致,不會給人很拘束的感覺,而且落地玻璃窗外可以看到不錯的夜景呢。




頭盤選擇相當多,有「法式焗田螺」、「煎法國鵝肝」、「龍蝦湯」、「生蠔 Fresh Rock Oyster」等等,我選擇了法式焗洋葱湯French Onion Soup



在香港要找好吃的洋蔥湯不算容易,這天有機會與做法國菜超過20年的大廚閑聊,才知道當中的一些秘技。廚師先將牛骨加水煲四小時,造好牛骨湯底做基底,秘訣是加入啤酒及白酒提香,再放大量炒香的洋蔥絲煮至焦糖化。上桌的時候會加上一塊麵包作為承托,面放Gruyère 芝士 (即大窿芝士) 及巴馬臣芝士再焗至金黃。



洋蔥湯新鮮熱辣,像尋寶地揭開裏面,發現有大量已被焦糖化的甜洋蔥,料足,湯有很重的牛鮮,另外混合了兩種芝士的效果我亦覺得不錯,一款芝士味特出,另一款則帶來 cheesy 的質感,這20多年心血的秘製洋蔥湯,有驚喜。

頂級美國安格斯肉眼扒Grilled US Angus Ribeye Steak $410


嚴格來說這可不算是法國菜的項目,這天大廚特別推介了肉眼扒,並提議半生熟的程度去保留靚牛的肉汁,加上近排我要吃多點肉類去建立肌肉,那就來一客。



肉眼大概有十安士,烤得挺有炭香,而且完全沒有下鬆肉粉,醬汁及芥末也是放在一旁,可以讓食客品嚐它的原汁原味。我吃的時候只是輕輕沾了海鹽調味,肉質纖維柔軟,肉味及炭香濃,半生熟的程度亦剛剛好,我會建議完全不去點任何醬汁去享受天然的肉味。

到甜品部分,選擇有「酒煮車厘子」、「法式焦糖燉蛋」約十款,我就挑了很久沒有吃過的「橙酒煎薄餅Crêpes Suzette



此乃一道經典的法國甜品。話說當年愛德華七世和他的女伴公主 Suzette 到巴黎的一間餐廳用膳,侍應不小心將酒倒在甜品上並着起火來,事後愛德華七世覺得班戟經火㶤後變得更美味,最後便用公主的名字作為這道甜品的名稱。


薄餅煎好後大廚用橙酒及糖漿燴煮,班㦸的邊界位仍然保留焦脆感,此乃重點之一!糖漿因為加了橙皮調味,平衡了整體的甜道,而且帶有很香的果皮味,是值得一試的甜品選擇。

此餐廳服務、環境、佈置也給人輕鬆優閒的感覺,若你像我一樣沒有時間飛往巴黎嘆法國菜,不妨來這店感受一下那份法式情懷。


「W28 牛扒屋」
地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東會選假日酒店 7樓701號舖
電話:2805 5098


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