2011-08-08 捕捉時令 - 西貢全記海鮮

食海鮮，要平靚正最好是自己煮。本少爺不懂揀海鮮又不會煮，唯有出街食，這就不能太計較價錢啦。當然，最重要是好吃及不要比人扼珵。

上週日與S小姐經過西貢的「全記」，見到人頭湧湧，座無虛席，看來此店多少也有點實力吧。等了十分鐘已經有露天座位，正合本少爺心意！

「白灼東風螺」

白灼是海鮮最簡單的煮法，亦最能吃到海鮮的真味。這個東風螺很新鮮，沒有腥苦 (不新鮮的死螺會有陣腥苦味) ，而且是很有咬口彈牙的感覺，點少少甜醬同吃，很不錯吃。

「陳皮蒸鮑魚仔」

靚陳皮對烹調有幫助，絕對能把鮑魚仔提味；但是晚的陳皮明顯下得不夠，亦不夠香，有點失望。幸好鮑魚本身肉厚鮮甜，彈牙搭救。

「蒜蓉粉絲蒸扇貝」

這個倒是蒸得剛好，肉不會韌，粉絲索盡海鮮汁，鮮味無比！

「象拔蚌刺身」

個女侍應見我們得兩個人，就替我們找來一隻約一斤多的象拔蚌做刺身。不得不讚師傅的手勢，一隻不大的象拔蚌都可以切到30多片！肉質爽口，味道鮮甜，而且冰鎮的感覺很爽！

「蛋白花雕蒸花蟹」

最後上桌的蒸花蟹，蛋白絕對是主角！蛋白蒸得恰到好處，很滑，而且每啖都滲透著蟹汁鮮味同花雕酒香，又另一「妹仔大過主人婆」的例子。

說起食海鮮，現在是食黄油蟹的時令，即是說吃大閘蟹的季節又快來臨了。各位蟹癡，are you ready？

「全記海鮮菜館」
地址 : 西貢海傍街53號地下
電話 : 2791 1195