2011-08-08 捕捉時令 - 西貢全記海鮮
食海鮮,要平靚正最好是自己煮。本少爺不懂揀海鮮又不會煮,唯有出街食,這就不能太計較價錢啦。當然,最重要是好吃及不要比人扼珵。
上週日與S小姐經過西貢的「全記」,見到人頭湧湧,座無虛席,看來此店多少也有點實力吧。等了十分鐘已經有露天座位,正合本少爺心意!
「白灼東風螺」
白灼是海鮮最簡單的煮法,亦最能吃到海鮮的真味。這個東風螺很新鮮,沒有腥苦 (不新鮮的死螺會有陣腥苦味) ,而且是很有咬口彈牙的感覺,點少少甜醬同吃,很不錯吃。
「陳皮蒸鮑魚仔」
靚陳皮對烹調有幫助,絕對能把鮑魚仔提味;但是晚的陳皮明顯下得不夠,亦不夠香,有點失望。幸好鮑魚本身肉厚鮮甜,彈牙搭救。
「蒜蓉粉絲蒸扇貝」
這個倒是蒸得剛好,肉不會韌,粉絲索盡海鮮汁,鮮味無比!
「象拔蚌刺身」
個女侍應見我們得兩個人,就替我們找來一隻約一斤多的象拔蚌做刺身。不得不讚師傅的手勢,一隻不大的象拔蚌都可以切到30多片!肉質爽口,味道鮮甜,而且冰鎮的感覺很爽!
「蛋白花雕蒸花蟹」
最後上桌的蒸花蟹,蛋白絕對是主角!蛋白蒸得恰到好處,很滑,而且每啖都滲透著蟹汁鮮味同花雕酒香,又另一「妹仔大過主人婆」的例子。
說起食海鮮,現在是食黄油蟹的時令,即是說吃大閘蟹的季節又快來臨了。各位蟹癡,are you ready?
「全記海鮮菜館」
地址 : 西貢海傍街53號地下
電話 : 2791 1195
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