分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有梁榮忠、超人,主題是「焗豬扒飯」。
一開咪時忠哥同超人都不約而同話,今集題目啱晒佢哋,因為焗豬扒飯不論是午餐或晚餐,都是心頭號,現在大家茶餐廳或快餐店都經常食到。
忠哥問我,點為之一個好的焗豬扒飯?我的定義是首先要炒底,因為蛋炒飯的香氣是焗飯的精髓;第二豬扒要腍且不落鬆肉粉,最好是厚切;第三我喜歡只用蕃茄、茄汁、茄膏焗的,不喜歡有太多菠蘿、青椒、芝士等雜碎材料,最後一項,均得到忠哥同超人的加持和同意,就是一定要燶邊!XD
首先分享是在一間吃「豉油西餐」的餐廳吃到的「鮮茄焗豬扒飯 (炒飯底)」
看盤子的邊緣燶哂,就知道經過千錘百鍊。即叫即焗,半肥瘦豬扒用蛋煎過,半厚切,食不出鬆肉粉,豬扒少許脆口燶邊。鮮茄份量足,加了茄膏。乾爽的飯粒,混合着茄汁的香甜,惹味也。
超人問我「焗豬扒飯」是怎麼起源?好在開咪前有做功課,原來它在百五年前已在廣州出現,這令我們聯想起澳門的「焗骨飯」,是土生葡國菜,外貌與味道也與焗豬扒飯相近,可能是親戚和同出一轍呢。
另一間吃過的是在一間有50年歷史古舊冰室的「五十年代焗豬扒飯」
豬扒不是煎,是炸,蘸麵包糠炸熟,白飯加蛋炒好,淋上茄汁,放焗爐焗香,也奠定了最早期港式焗豬扒飯的模樣。這個飯以前因為又炒底又澆汁又要放入焗爐焗,一個飯又要焗十五分鐘,成本高,價錢貴,我問老侍應,原來當年一碟焗飯要賣 $5 至 $6,當年一個五金工人月薪大概$60,已等於打工仔兩日的人工!
(網上圖片)
一般百姓當然未必負擔不來,卻瘋魔不少富貴人家子弟,午膳放學聯袂進西餐廳吃碟頭飯,此也成為一個有趣的常見景象呢。
潮流興多花款,隨着時代演變,焗豬扒飯都變得有新意。這個就被忠哥形容為很邪惡吸引的「現代焗豬扒飯多士盒」
這間現代茶餐廳有自家工場焗製麵包,佢將大約四分一條連皮方包,中間刮開一些空間,在參考焗豬扒飯做法中間釀了蕃茄、菠蘿、青椒、洋蔥、煎好的帶骨豬扒和飯一齊焗。
這個份量足夠二人食,切開一邊食醬汁一邊流入麵包裏面,有兩種口感:
感覺上麵包比飯好吃,較有新鮮感,唯一食得比較麻煩就是切豬扒有點「論盡」,沒有平面很容易成舊跌在枱上:
不過影相,就真的很 Instagramable :
最後的是「日式甜咖哩焗豬扒飯」
日式咖喱一般的口感香滑濃稠,味道帶蔬菜甜,不辣的。它主要會將咖喱粉再加洋蔥、薯仔和紅蘿蔔一齊煮。
豚肉用了豬柳位置,啖啖肉無骨,用吉列炸完之後放在白飯上,淋上預先煮好的咖喱汁及芝士一齊焗。整體食落無咁 heavy,蔬菜的甜能滲進咖哩和飯中。
最後順帶一提各位聽眾,「焗豬扒飯」因為材料豐富,當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和納,常常吃並不太健康,大家要留意啦!
好喇,今集分享到此為止,嚟緊會繼續努力發掘多啲有趣飲食和大家分享。節目重溫:https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/698197
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