分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有梁榮忠、超人，主題是「焗豬扒飯」。
一開咪時忠哥同超人都不約而同話，今集題目啱晒佢哋，因為焗豬扒飯不論是午餐或晚餐，都是心頭號，現在大家茶餐廳或快餐店都經常食到。
忠哥問我，點為之一個好的焗豬扒飯？我的定義是首先要炒底，因為蛋炒飯的香氣是焗飯的精髓；第二豬扒要腍且不落鬆肉粉，最好是厚切；第三我喜歡只用蕃茄、茄汁、茄膏焗的，不喜歡有太多菠蘿、青椒、芝士等雜碎材料，最後一項，均得到忠哥同超人的加持和同意，就是一定要燶邊！XD
首先分享是在一間吃「豉油西餐」的餐廳吃到的「鮮茄焗豬扒飯 (炒飯底)」
看盤子的邊緣燶哂，就知道經過千錘百鍊。即叫即焗，半肥瘦豬扒用蛋煎過，半厚切，食不出鬆肉粉，豬扒少許脆口燶邊。鮮茄份量足，加了茄膏。乾爽的飯粒，混合着茄汁的香甜，惹味也。
超人問我「焗豬扒飯」是怎麼起源？好在開咪前有做功課，原來它在百五年前已在廣州出現，這令我們聯想起澳門的「焗骨飯」，是土生葡國菜，外貌與味道也與焗豬扒飯相近，可能是親戚和同出一轍呢。
另一間吃過的是在一間有50年歷史古舊冰室的「五十年代焗豬扒飯」
豬扒不是煎，是炸，蘸麵包糠炸熟，白飯加蛋炒好，淋上茄汁，放焗爐焗香，也奠定了最早期港式焗豬扒飯的模樣。這個飯以前因為又炒底又澆汁又要放入焗爐焗，一個飯又要焗十五分鐘，成本高，價錢貴，我問老侍應，原來當年一碟焗飯要賣 $5 至 $6，當年一個五金工人月薪大概$60，已等於打工仔兩日的人工！
(網上圖片)
一般百姓當然未必負擔不來，卻瘋魔不少富貴人家子弟，午膳放學聯袂進西餐廳吃碟頭飯，此也成為一個有趣的常見景象呢。
潮流興多花款，隨着時代演變，焗豬扒飯都變得有新意。這個就被忠哥形容為很邪惡吸引的「現代焗豬扒飯多士盒」
這間現代茶餐廳有自家工場焗製麵包，佢將大約四分一條連皮方包，中間刮開一些空間，在參考焗豬扒飯做法中間釀了蕃茄、菠蘿、青椒、洋蔥、煎好的帶骨豬扒和飯一齊焗。
這個份量足夠二人食，切開一邊食醬汁一邊流入麵包裏面，有兩種口感：
感覺上麵包比飯好吃，較有新鮮感，唯一食得比較麻煩就是切豬扒有點「論盡」，沒有平面很容易成舊跌在枱上：
不過影相，就真的很 Instagramable ：
最後的是「日式甜咖哩焗豬扒飯」
日式咖喱一般的口感香滑濃稠，味道帶蔬菜甜，不辣的。它主要會將咖喱粉再加洋蔥、薯仔和紅蘿蔔一齊煮。
豚肉用了豬柳位置，啖啖肉無骨，用吉列炸完之後放在白飯上，淋上預先煮好的咖喱汁及芝士一齊焗。整體食落無咁 heavy，蔬菜的甜能滲進咖哩和飯中。
最後順帶一提各位聽眾，「焗豬扒飯」因為材料豐富，當中的豬扒和炒飯含有高脂肪和納，常常吃並不太健康，大家要留意啦！
好喇，今集分享到此為止，嚟緊會繼續努力發掘多啲有趣飲食和大家分享。節目重溫：https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/698197
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