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2017年2月19日星期日

2017-02-20 潮遊倫敦 (九) 餐廳學廚及超齡實習打工體驗 (上)


繼續最後兩集的行程,gogogo !




首先要謝謝老師 Christina 的指導,幾天內分享了她煮西餐的經驗,很實用,簡單至如何烘一塊靚多士用什麼油也有學問,感受到她對入煮的堅持。



Christina 是我住的酒店對面餐廳的老闆娘,每朝早酒店會包早餐,就是到她的餐廳吃,這次住了九天,所以就在她餐廳吃了九次早餐。她煮的炒蛋多士好好吃!


因為在未來一段日子都會見到她,所以第一次去食早餐的時候,就特別和她傾談起來。她在這餐廳是蠻一腳踢,人客不算多,還應付得來。她主要負責廚房的部份,另外有位中年女士做侍應,或者就由她自己來奉客。

見面熟絡起來,她知道我這次來是想進修廚藝,我就膽粗粗向她提議,明天早上我可以入來幫你手嗎?順便也可以請教她。她想了一想,很快就答應了!


就是這樣,開始了這奇妙的超齡打工假期 (當然是沒錢的啦)。第二朝 7am,我就到餐廳門口等開門,攝氏零下-1度啊,未瞓醒的樣。。。



Christina 老師首先教煮各項英式早餐,「英式忌廉炒蛋多士」(Scrambled eggs on toasts),三隻蛋一份,秘訣是要落齊全脂奶及忌廉,先炒到香夾滑的厚炒蛋:




跟着是傳統「英式早餐」,成員離不開煎蛋、肉腸、茄汁焗豆、多士、煙肉、炒蘑菇:









炒大蘑菇並不難,秘訣是要落少許百里香,可以去除菇菌類的澀味:



另外用油的方法也有技巧。烘多士要用橄欖油,脆之餘顏色也會金黃靚仔好多;炒滑蛋就用牛油,主要取其香;而炒蘑菇就用普通菜油或粟米油,植物油與蔬菜接近,味道會更夾。




炒滑蛋的技巧是:將蛋漿不停向前推,不要像蝦仁炒蛋般互亂炒一通。慢慢地,就會見到炒蛋成型:





放在烘好的多士上,放些蔥花或芽菜苗碎,成碟即刻靚仔嗮!




另一天,就去了煎牛扒和炸薯條。煎牛扒我比較熟悉,Christina 教的都是一樣,用猛火鎖住肉汁:





放一會等肉收縮:


Christina 的薯條則是刻意刨成 V 型,接觸面多了,吃起上來也更加香脆,可以說是小智慧,大改善。




因為餐廳比較親民,而且人客不算多,眼見也很友善,大多是附近的住客般,我就問 Christina 可否煮完之後,我自己出去招呼人客,她想了一想,就答應了可以給我做半天實習侍應喇!



下集壓軸最後分享!






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