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2017年2月5日星期日

2017-02-06 鹿鳴春


作為香港有份量的老牌正宗京菜餐廳,「鹿鳴春」的燒雞、京燒羊架、北京填鴨一直都有名,以前經常和同事來吃飯。



過年前參加了食友飯局,來了味味好菜,希望一整年都「來菜」(北京話:即好事來了)。


霓虹光管保留原有,始終在港有超過五十年歷史,是殘舊中帶古老風格。


菜單是白紙黑字留底,要看點了甚麼,則未必人人看得懂。。。


這晚要邊吃邊做直播,走來走去,各項食物只有少許時間嚐了一口。先上冷盤「雲腿片」



「醬蹄」,可以算是一款炸物,把圓蹄,即豬蹄醃後煮熟再炸,面頭脆卜卜像燒肉。


「五香醬牛肉」


老實說,京菜店的調味功夫好,肉質卻始終有點粗嚡。

「鴨掌伴西芹」


終於來到鹿鳴春的必點名菜「北京填鴨」$380,看到幾乎每一枱都點了一隻,可見它的人氣。


一鴨兩食,首先由侍應片皮,再包青瓜及餅皮一起食。片的過程人人期待,可見食客其實都喜歡觀看食物如何做好的過程,送上大家面前。

淨下的鴨殼不浪貴,用來滾津白湯,鮮甜 (兩食加 $100)。

「教化雞」製作需時,不是經常有的菜式,所以要預訂。


「一舊泥」啡啡黑黑的上枱,外層是塘泥,由侍應即場用鎚仔拆開,露出荷葉包着的雞身,令荷香撲鼻而來。這個過程大家看得開心,令飯局上了亮點:






由於用了荷葉和塘泥包裹好,雞肉能在烹煮過程中鎖緊肉計,肉質仍嫩滑 juicy,裡面包有梅菜,連皮雞皮都變得吸引。


「燒肘子」



「糟蒸鴨肝」,這個做得好,雖然其貌不揚,只要吃進口,就能吃出驚喜。


鴨肝用花雕酒及黃酒醃過,甫進口已帶着香濃酒味,不是鵝肝的那種入口即融,質地有點粉,是入味又香軟。

「炒肉末炸菜」配叉子燒餅


肉粒炒炸菜,吃的時候自行釀入芝蔴餅中 :


「鹽爆管廷」


管廷是條有點像蜈蚣的牛喉嚨,又叫黃喉。這個炒得軟,質地似雞軟骨,而非脆身。估計是用了較年輕的牛,好吃。

「上湯浸菜苗」


「蒽油餅」一向都是我至愛的京菜點心,這個是傳統圓圓的那種,外皮金黃,裡面是香蒽,正是正宗做法。


最後甜品「拔絲香蕉」、「合桃露湯丸」,從冷盤到甜點,鹹的甜的冷的熱的,豐富菜式又足料,一圍13人每人才平均$260。除了抵食,亦適合一大伙人,好點多些不同菜式,也能聚一聚,熱熱鬧鬧的一起「侃大山」(北京話:意思是聊天)!





「鹿鳴春」
地址︰尖沙咀麼地道42號1樓
電話︰2366 4012
營業時間︰12:00-15:00, 18:00-23:00



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