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2016年12月15日星期四

2016-12-14 潮遊倫敦 (二) 上課做 Sunday Brunch - 英式家庭麵包配 Eggs'Benedict


先聊一個比較易寫的課堂。要在外國學烹飪,可以有很多選擇,之前我就在巴黎學習法國菜 (相關舊文)




在倫敦,只要在 Google 打 "London Cooking Class",應該都有好幾百個搜尋結果 (?!),有時間可以慢慢挑自己喜歡的。有的是齋睇老師示範煮餸,無得自己動手做的課程 (Demonstration),有的是要自己實戰一齊煮的,今次我就挑了後者。




其實在倫敦學廚的費用都唔平,通常兩、三個鐘頭的實戰 course 都要起碼 £30 - £40,很多亦已變成一門遊客生意。但若計算可以食埋自己製成品,那其實就已是一餐,可以省下一餐吃飯錢。




星期日早上,我搭了一個小時地鐵到位於 East Pitney 站的「The Avenue Cookery School」,一起弄 Sunday Brunch!





到達的時候,都幾多學生,今堂共有 18 個來自世界各地的同學仔,先來一杯 welcome drink - Bloody Mary,食件餡餅,和各人 social 傾吓計,熱吓身,好快就不覺得生外。



老師是 Richard 與 Sophie,Richard 教的部分比較多。今天大家要焗英式家庭麵包 Diana's Bread,和班尼迪蛋 Eggs' Benedict。





首先 Richard 及 Sophie 會示範,跟著大家就兩人一組落手自己做。




英式家庭 Diana's Bread 比較易做,很 raw,是沒有下雞蛋和牛油的郷土麵包。



先混合 350g 麥芽麵粉、300g 白麵粉、500 毫升水、一匙黃糖、少許酵母、再撒一巴鹽,搓勻:



放在室溫45分鐘,搓成想要的形狀,再𠝹一個十字:




放在焗爐用200度焗25分鐘,取出,放涼10分鐘,就可以做到外脆內軟熟的新鮮麵包!



到做 Eggs' Benedict,首先要做好荷蘭汁,主要材料是三隻蛋黃,一大舊牛油,一匙白醋,少許鹽 (這個是以六件為份量的汁),味道可以自己調校。


首先隔着熱水將蛋黃打勻,下醋及不停落牛油,一直搞到濃稠為止,是要落非常多的牛油!!!





跟着就煮水波蛋,先將雞蛋打在碗上,稍為倒去比較稀的蛋白 (小技巧!)

煲熱一鍋水,滾至「小蝦眼水」的熱度,加入白醋,輕手放下雞蛋,然後用順時針方向旋轉攪動,令水波蛋成形,記得千萬不要滾得太熟,蛋黃全熟就是失敗了。




之後將水波蛋拿出來,放在廚房紙巾上抹乾。


另一邊烘好鬆餅,中間放火腿、牛油果,小心放上水波蛋,再淋上荷蘭汁就完成:








其實只要學懂做荷蘭汁及水波蛋,中間放什麼材料也可以,例如不用火腿可以改用煙三文魚、龍蝦肉都可以啊。




做好之後怎麼樣?就是大家排排坐一齊享用自己的製成品,大家第一言我一語,笑下傾下,是一個很好的體驗!


我個人覺得這間學校做得不錯,會收到電郵確認各方面,例如你有沒有食物敏感,之後又會電郵大合照及食譜給參加者,這些都是細心位。



而且它選址也不錯,地鐵站大概行15分鐘就到,對面又有超級市場,學校可以隨時買食材。




另外這天氣溫得三度,又大風,學生們可以走入超級市場買杯熱咖啡,先慢慢離開行去地鐵站,暖下手都好呀。




好啦,今集又分享一個旅遊小貼士。倫敦的地鐵是很方便,但就出晒名經常 delay,又會有不停的事故,所以去到當地的地鐵站,記得要留意告示板上寫的東西,唔好唔理:




若果發現某段鐵路有故障或 delay,就要即刻改路線轉站,或者改搭其他交通工具。當然穩陣起見,例如要去上堂不能遲到,最好就是早一點出門口啦。


好,下集會帶大家潮玩全歐洲最高的滑梯,同埋食好西!:-)


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