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2016年9月26日星期一

2016-09-26 星記海鮮飯店 - 掛汁生炒骨


之前幫「飲食男女」介紹過中環的「星記海鮮飯店」,一直對它掛汁的生炒骨念念不忘,加上又近辦工室,重點是此店不會加味精,非常抵讚,難怪攞埋2016年米芝連推介。




此餐廳查實舊址在灣仔,我也有幫襯過,喜歡吃它的「勝瓜浸豬膶」。它的黃沙膶沒有筋,浸至約九成熟,是爽夾滑。

總廚輝哥入行已經超過30年,曾經在不少亞洲大城市高級食府工作,主理各式中菜,有時亦會因應客人的要求去改良及研發新菜式,食客福音也。




今天吃的是中午套餐,有湯有餸有甜品,$75 + 10%,人多來最好,每人叫一個小菜已夠滋味。

先來碗「蓮藕章魚湯」,非常足料,以沒有下味精的情況下是鮮甜到一個點:



套餐可挑招牌的「鳳梨生炒骨」,某程度上是為它而來:



味道它是有別於傳統的做法,刻意減少了醋的份量,主要用菠蘿及茄汁去帶動酸味,用上新鮮腩排上粉即叫即炸。

一般廣東菜汁醬多,想用汁去吊起食物的味道,要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難。「掛汁」就是獻汁全黏在食物上,夾起會拉絲而不留在碟底,要有鑊氣及廚師夠快手。而它的排骨的粉同漿上得夠薄,加上快炒,能做到外脆內軟,正斗。

另一味「蝦醬通菜炒豬肉青」



惹味是意料中事,鑊氣夠,不會大鹹卻好下飯,我覺得可以將佢配潮州粥㖿。

甜品 :



中環食飯一向不便宜,呢間可以話係平靚正的心水之選。


伸延觀看:





「星記海鮮飯店」
地址:中環擺花街1號壹號廣場2樓
電話:2970 0988




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