龍少爺

2013年6月24日星期一

2013-06-25 Hyatt Hotel 上集 ﹣ Hugo's

近排不約而同到過尖沙咀「凱悅酒店」吃飯，半公半私，有中有西，今日不如先聊西的「Hugo's」啦！

這次是為雜誌「Cruise Traveler」拍攝。「Hugo’s」自1969年開始營業，是一個充滿歷史的名字，亦是香港的經典扒房之一。自從搬到新址後，餐廳環境刻意保留了昔日的裝潢，如武士像、屏風、盾牌等, 很有高級典雅的風範；加上柔和的燈光，華麗的佈置，整體環境相當舒適。

第一道「龍蝦湯」，一向是「Hugo's」的經典項目，大廚會在製作過程中加入忌廉白蘭地酒同煮，在人客席前用火焰烹調，視覺效果一流。龍蝦湯味道相當鮮甜，龍蝦來自加拿大，肉質爽彈，它用料是相當新鮮；加上湯頭中的白蘭地在燒完後揮發了不少酒精，遺下一絲的酒香，是更能吊出龍蝦本質的甜味。

第二道「香煎英國鰈魚」，配上檸檬及白酒牛油汁，勝在煎功到家，沒有弄得油淋淋，外脆與內軟也有做到。香滑的魚柳，配上醒胃的檸檬及牛油汁，是踢走夏天悶熱胃口的一道清新海鮮主菜。

2013-06-24 <經濟> 五窮六絕七番身

近排港股都是向下調整，熊人怒吼，今朝跌穿20,000點心理關口，「五窮六絕七番身」似乎又錯不了。又咁講，小弟的投資策略一向是「人棄我取」，現在大巿尤其是H股已很超賣，若不等錢使的話，分段入巿長揸亦無妨。

其實上星期美國拋出退市時間表，最快明年中停止買債，已是加息周期將至的警號，環球股市難免有所回應而向下。對銀行來說，加息有著有唔著啦，好是利息收入會增加，不好是存款息口相應亦要向上調，以及貸款生意方面會較受經濟周期影響。上週小弟去了做＜資本一周＞訪問，與各專家討論一下大市及美食。面對一班專家，我的食評及經濟論也很才疏學淺啊。

地點是「六國酒店」的「粵軒」，原來由改建前的「六國飯店」開始，它已有80年歷史。這次品嚐由馬師傅主理的午飯，先謝。先來前菜「金錢雞 / 翡翠金枝 / 帶子松露棧」:

我個人最欣賞「翡翠金枝」，它是用鹹蛋黃做成的金沙包著四季豆，爽口得來又不會太滯膩。「金錢雞」這懷舊點心也是久久沒有吃過了。

「竹影玉龍」﹣是用數種菇菌煲出來的清湯，煲足四小時，舌尖上賞到的就是清甜。

「鳳舞玉池」﹣鮮蟹拆肉做醬汁基底，上加爽口大蝦，名字與擺盤圴甚有風範。

「陳皮椒絲焗蟹」﹣當日掛住講，忘記了吃這道菜，嗚。。。

2013-06-22 $62 碗燒鵝脾瀨 / $128 餐蛋飯

細細個聽外公外婆說一毫子條油炸鬼，細個又聽阿爸阿媽話五毫子條油炸鬼。今時今日，五毫子買到啲乜呢？我覺得金管局可以考慮廢除一毫子或兩毫子，始終時代不斷進步，八達通太流行，一、兩毫子的硬幣會令人甚困擾。。。

咳。。。又講遠咗，其實今天想聊的是中環「一樂」燒鵝。我一向也喜歡吃它的出品，它也是2013米芝蓮推介美食之一。搬到新店，都是麻中帶甩格局，可以唱「Yellow !」首「麻不甩」。。。

咁今時今日一碗燒鵝瀨要幾錢？鵝脾是$62，轉撈麵是$73大元。值唔值？大家自己衡量，總之我黄昏來到之時，所有鵝脾已賣哂！

就如此點了碗「鵝瀨」，燒鵝每次吃都是暖暖的，肉質不鞋且多汁，鵝皮不能說很脆，帶焦燶，點上冰花梅醬卻又很對胃口，而且我喜歡它連鵝骨也很入味，帶股鹹勁及鵝羶香。

2013-06-21 長沙灣 - 潮滙館

我本人甚少踏足長沙灣區，原來這區也有頗多美食，長沙灣的街坊唔該揮揮手 :-)

這天跟友人及好友「荔枝角張曼玉」飯敘，飯後竟尤未盡，就齊齊打的落長沙灣的「潮滙館」繼續吃飯。一晚吃兩餐晚飯，我自己都覺得好誇！先來個「鹵水拼盤」，成員有紅腸、滷豆腐、鵝肝、鵝片、大腸等。

鹵水膽從來都是潮州菜館的靈魂，我覺得它不論深度、層次、濃郁度都有一定功力。這是一股半陳年的汁底，在色香味等層面它都合格有餘，八角香料等味道甚深。最好吃是大腸及豆腐，兩者的質地都能發擇鹵水香的長處。

鹵水汁的汁齡愈長遠愈是佳品，假以時日，它必能更成大器。

「豉油皇鵝腸」

一看顏色就知通透入味，鵝腸略帶少許肥膏，又不會是肥到會掩蓋到爽口的程度，這點很重要！薦底的芽菜仔更是寶，又是索盡汁料，真的要配碗白飯才對得起自己。

「魚飯 (烏頭)」

2013-06-20 夏日燒著了！入南丫島吃街頭串燒

近排天氣不是 28 就是 30 度，對於我們這種「怕熱不怕凍」的人仕來說，絕對是非常討厭。當然，有句說話叫「熱開有條路，勁過安美露」，橫豎你都留了一百滴汗，成件衫濕哂，流多兩滴都沒大分別，咁不如入南丫島吃街頭串燒，熱爆佢喇喂。

說到串燒，香港有灣仔「Ada 姐姐」做代表 (相關舊文 2011-12-08 Ada 姐姐好介紹) ，入到南丫島，就像是泰國串燒的世界。先吃了一檔我忘了名字的街頭店，有兩位泰國小姐們就在街頭用炭火努力地燒燒燒，豬牛羊都有。

此檔也有一系列泰式香料出售，連餐牌也是用英文，雞肉串燒就寫著「Chicken」，有點似去了曼谷的感覺。

叫了雞、牛各一串，表面塗了蜜糖及類似豉油的醬汁，熱辣辣，香得離譜！肉質鬆軟，表面略帶炭焦，重點一定是那辣汁，蘸後是非常惹味，就像在曼谷的感覺，邊吃邊想唱黎天王首「夏日燒著了」泰文版！

2013-06-19 田舍家

這次已是小弟第二次到訪「田舍家」，一家全港位置最高的日本食肆。

「田舍家 Inakaya」本身在日本的名氣極大，在東京、京都等地都有分店，以我所知有四十多年歷史，屬當地高級料理，壽司與爐端燒的部份都非常有名。高處未算高，在香港它位處於 ICC 101 樓，甚有「大地在我腳下」的風範：

景靚、名氣大、食物質素高，大部份食材都是由日本直送來港，價格自然也高；若晚飯散點加酒水的話，人均動輒幾千元落樓也是閒事。若被它的高消費嚇倒，這裡也有做 Sunday Brunch，是 all you can eat 的自助型式，重點食物都齊備，任喝紅白餐酒，收費人均近 $700，是另一個較相宜的選擇。

這天下午時份我因拍攝的關係來淺嚐了些輕食。先來的前菜有有「千両茄子伴海膽」，「迷你蕃茄」，「柚子漬蘿蔔」，「竹葉鯛魚壽司」，「麵豉青瓜」，「紅薑芽」：

幾款都是簡單而好吃的漬物。茄子本身味道不濃，伴海膽吃我還是頭一趟，甜美的「治療系」馬糞海膽當然是無得輸。漬白蘿蔔也好吃，我本已很喜歡吃清爽的酸蘿蔔，它面頭放上了幾絲日本柚子皮，多添了一份清香。

2013-06-18 多倫多的回憶 - New York Fries

記得第一次吃「New York Fries」，是在中六那年跟在多倫多的舅父舅母一起吃，那時被它那連皮炸的薯條特色配 gravy sauce 而留下深刻印象。在鄙人大學 Year 1 的功課，我就做了一份 proposal 是將「New York Fries」引入來香港的 strategy，我還記得那科摘了A呢！所以我對「New York Fries」是有份莫名奇妙的親切感。

在1X年後的今天，「New York Fries」真的來了香港，也有好一段時間吧。這天特別前來一試，順道作個回憶對照。

三款連皮薯條，有魁北克芝士(Poutine)，至尊風味 (The Works)，配 gravy 或 cheese sauce，統統$38。

無得傾，味道總是在回憶中加了分，我最喜歡的一定是 fries with gravy sauce。感覺上是比以前幼身了，卻無損風味，熱辣的脆薯條，吃完一碗已可填飽一半胃納。

另外我想先聊一下飲品。若要跟足外國風情，一定是飲「Snapple」$24，千萬別叫其他。

喝「Snapple」前有甚麼要做啊？就是要先將它搖勻才開。若你不懂這個 step，你喝回可樂或甚麼檸茶算了。

另外的「三重芝士熱狗」(3 cheese dog) $36 及「惹味芝士熱狗」(Chili cheese dog) $36，愛吃芝士的我就一定挑前者。

2013-06-15 <新店踩場！> 無味的大蝦干撈麵

最近不約而同吃了幾間新開的食店，有好有壞，那就不如來個「踩場」系列吧！第一間就是在尖沙咀「K11 」，開業剛兩星期的「大蝦干撈麵專門店」。

亮麗帶點潮的裝潢，窗明几淨白雪雪，加部疑似是可以自家點菜的電腦屏幕，令人感覺是「應該會幾好吃！」，這就是包裝的威力。

先來個午餐「豬頸肉干撈麵配油菜」：

見到那碟賣相如老婦臉一般乾的菜，附上古怪蔥油一碟，是令人完全沒有興趣去碰它，那碟蔥油的賣相也甚怪，蔥多過油，直覺令人覺得它是味淡如水，事實也是如此，好一碟「油」菜。

豬頸肉干撈麵，看似料頭一堆，顏色粉黃粉紅搭粉綠，幾靚的，似「Nike」今季的新波鞋顏色，但味道都是很淡，奇怪，要自己下辣椒油去吊味 (定吊命？！)

「海南雞飯配麻辣雲耳」

一小撮黑東西，貌相衰，味道同樣也沒有好，煞風景。麻辣雲耳吃的只有那彈性的質感，沒有麻亦沒有辣，不蘸豉油不行，我不想做「無味神探」啊。

2013-06-14 西 • 葡海鮮自助餐

我發覺每逢發一些關於自助餐、放題之類的題目，此網的收視率都會很高；一來我相信很多朋友都喜歡吃自助餐啦，二來可以觀看一系列的食物照片，猶如「眼睛想旅行」，該也是件賞心悅目的事。

這集的圖片相當多，就是上週在銅鑼灣「維景酒店」吃過的的「西 • 葡海鮮自助餐」，就在此分享一下。

在西葡的美食國度，又怎可缺少雞尾酒 Sangria？如小弟沒記錯的話，Sangria 的歷史由來是因為以前西班牙人沒有法國人般富有，但又倩慕他們有紅酒佳釀，所以就用較粗的紅酒混入水果及梳打水來「舢舨充炮艇」，自得其樂，致今它已演變成一款自家特色的雞尾酒。在此自助餐也有 Sangria (另加 $48)，紅酒中浸著果香，帶著微甜甚冰涼。