2024年2月16日星期五

粵軒:糅合傳統創新點心慶生飯

繼續分享今年度小弟生日飯系列,這餐感謝 #MarkSix 小組各成員的心意,做東請小弟到「六國酒店」的粵菜廳「粵軒」品嚐美味點心。

記得在 Whatspp 群組內好友們問我想吃什麼,我說不如星期六中午輕輕鬆鬆飲茶暢聚,M 小姐很快就說「六國酒店?」,接着 Jacky 哥哥就很快在「粵軒」訂了位,感謝你們啊!

當天早上除了開心見面,也是派我從英國帶回來的手信時間,加上天清氣朗,學哥哥話齋:今日真「膠」興!XD 每次小組聚會都是笑過不停,乜都可以講,大家口密 呢度講呢度散,很喜歡這種友誼默契。

挑這間酒店和我也有些淵源,這裡是我外公外婆在1948 年結婚之地!不知當年在酒店結婚是什麼形式的呢?特別挑選來懷緬一番,也有一點意思。


可能有這先入為主的原因,感覺酒店比較懷舊,有很多昔日香港的照片,值得細看:






坐低大家都肚餓,各人都盡情叫想吃的點心美食。剛巧今天 馬榮德師傅在場,謝謝馬師傅的出品,都很棒!



今天點心和菜式都糅合傳統與創新的點子,我自己就很喜歡。先來這裏的懷舊名物「粵軒金錢雞」HK$120 / 四件


此項源自廣州荔灣燒臘名菜,製作工序繁複,師傅先用糖及玫瑰露醃肥豬肉,迫出肥油做成所謂「冰肉」,再以雞肝及冰肉放入爐吊燒,塗上蜜汁、醬料再奉客,以薄餅皮包着來吃。

現代人講求飲食健康,令這甘香的「金錢雞」的手工菜越來越少師傅肯做。其實間唔中食一次,享受那種油香及肥滋滋的味道很不錯,我也是食咗先講。。。

很多傳統粵菜慢慢消失,當然是因為時移世易,食材價格上漲,租金高企以致食肆成本飆升,多項傳統粵菜卻製作需時,又未必賣到好價錢,所以為求成本效益而被逐漸淘汰。而且有些傳統菜會被視為三高,感覺上是不健康。其實偶爾吃一趟感受一下昔日情懷,也是一個不錯的飲食文化體驗呢!

蒜香銀絲蒸鮮魷」HK$55

冬陰功鮮竹卷」HK$55

這個可說是在傳統點心中加了創意。原本平平無奇的鮮竹卷,配上酸中帶微辣的冬陰公,大大隻海鮮:

蝦新鮮,鮮竹卷的腐皮索盡湯底,有一咬爆汁呢!

鮮蝦雞絲炸春卷」HK$60

有另一位組員 M 小姐在,脆口點心少不了!

皮薄香脆,鮮中帶香,點喼汁去去膩,很不俗:

筍尖鮮蝦餃」HK$68

蝦餃的筍只用尖尖的部分,蝦新鮮爽口,大小一口一隻剛好,不會失去吃蝦餃的神髓:

蜜汁叉燒」HK$228 / 例

粵軒最出名的可說是「黯然銷魂飯」(叉燒蛋飯):

今天我們不想吃飯,想品嚐多一些不同點心,蜜汁叉燒走唔甩啦!

半肥瘦叉燒厚切,邊位焦香,滿有香甜蜜味,人間美味:


蜂巢天鵝酥」HK$60

要讚一讚造型很漂亮,傳統的芋角上作出小點綴,令造型似在湖上的天鵝:

外層蜂巢口感酥香,內裡芋茸餡料豐富且滑,有外在美又有內涵。

脆皮和牛紅米腸粉」HK$88

大家成日話食嘢要「色香味俱全」,賣相及視覺衝擊的確是重要一環,這腸粉就做到色彩繽紛的配搭,吸引眼球!

加了紅菜頭汁造成的腸粉皮,包裹着菠菜汁春卷皮,餡料是粉嫩和調過味的和牛肉,造成三角形:

顏色造型贏晒,口感外軟熟內脆,和牛肉嫩滑,完全不用點任何醬汁已夠好吃:

酥炸陳皮牛肉角」HK$118 / 六件


傳統的「陳皮牛肉球」就吃得多,將它造成餡料,包成黃金水餃形狀再炸透,可見廚師的心思所在:

外皮脆卜卜,手打牛肉滿有陳皮香,伴上喼汁,不就是一脈相承嗎?


啤梨鹹水角」HK$60

以菜汁搓成煙韌的皮,賣相可愛亮麗,上面的「果椗」是百力滋呢:


鹹水角餡料有豬肉碎、蝦米、冬菇、沙葛粒等,又是傳統中見心思:

鮑魚絲竹笙湯餃」HK$80 / 隻

它沒有標明是「灌湯餃」,所以大家不用介懷「湯在餃外」的做法:

湯頭的味道非常清甜,有雞及金華火腿的鮮:

鮑魚足料一絲絲,餃皮薄,加些紅醋更好提味,吃完暖在心頭:

最後感謝組員安排的「壽桃」和驚喜「生日蛋糕」,謝謝你們的愛,我就像一個寵壞了的孩子般:







誠心許願:



最後還有甜點「流沙奶黃煎堆仔

說實在這個有驚喜,我不太好煎堆,見佢細細粒就淺嘗,皮不算厚,奶黃一湧而出,不嗜甜也覺得不錯:

冰涼「水晶桂花糕

傾傾講講大家乜都笑一餐,不知不覺已三個鐘,完全不覺得時間過得這樣快,這就是快樂吧!

再次多謝你們,又一年難忘的片段!大家龍年都要身體健康,生活愉快,還有我們共同的「Mark Six」目標,要早日實現,齊齊去歐洲,唔使去長洲,Yeaaaah XD



「粵軒」

地址 : 灣仔告士打道72號六國酒店1樓

電話 : 2866 3806

營業時間:星期一至日 10:00-15:00, 18:00-23:00



2024 年度慶生飯:

Chill 住吃慶生飯 - 墨西哥菜

文青 Café 吃美味窩夫漢堡慶生 - Ukiyo

精緻點心賀牛一 - 紅棉




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