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2024年1月23日星期二

懷舊中菜團年飯 - 滋味古法扣龍躉翅

南華會」對我來說可不算陌生,在中學的時候我是他們的會員,會和教練來打波,留下不少美好回憶。


光陰似箭,「南華軒」是進駐在內的餐廳,之前來過幾趟,手工粵菜印象深刻。


南華軒」路線主打一系列傳統廣東菜式,上次來時特別一道「古法豉油雞」是美味得令人難以忘懷!它是對外開放的餐廳,卻帶有一絲私房菜的影子的 VIP 房及預訂菜式項目,兩者皆宜,人客可自由挑選。

南華軒」最近換了大廚,由有烹調中菜經驗的大廚 平師傅掌舵,餐牌菜式也有調整,這晚就來與一眾好友吃飯預祝新春,來個傳統粵式團年飯。


餐前小吃

銀絲釀蟹蓋

以三點蟹製作,在誘人的金黃皮下,藏著絲絲鮮味手拆蟹肉,份量非常多,每個用上 約1.5 隻的蟹肉:

除了蟹肉,餡料還混入洋蔥絲增強口感,以小匙舀來吃,啖啖蟹鮮,也沒有令人討厭的蟹殼殻碎,這點非常重要,否則就大煞風景:

此等手功菜,值得細意品嚐!

琥珀合桃彩椒炒玉帶

一道飲宴會看到的小炒,芹菜爽脆,略帶焦香的帶子爽彈:

這個我有後兜再食呢!因為想吃多點蔬菜,芹菜平實得來有益,正氣,屋企也少煮 (有家人不喜歡吃芹菜),在此即管盡情吃多兩件:

杏汁燉白肺湯

秋冬乾燥天氣的日子,滋潤湯水少不了:

這傳統中湯一定是出去飲好過自己煲!蠻真材實料,奶白色的湯頭,老火燉得相當夠火喉,白肺與菜乾燉得十分軟腍,味道甜美滋潤:

若果你相信以形補形的話,在這乾燥常帶咳咳的日子,它是完全適合這個天氣飲用:

古法扣龍躉翅

在席前切開:


用上沙巴花尾龍躉的龍躉翅 (即魚鰭部位),質感嫩滑,再用傳統古法燜製:

龍躉本身是肉質厚實的魚,所以翅位吃起來是少許連皮帶肉,含有豐富膠原蛋白:夾起一塊細看,半透明的魚皮和肉如一塊晶瑩剔透的果凍,微微顫動般,滑極:

不要錯過其他配料配如小棠菜、肉絲、冬菇絲等,索晒調味汁,滋味:

賣相漂亮的懷舊精緻手工菜「金華玉樹雞

師傅說這是昔日壽筵喜宴常見的大菜,相比起一般的炸子雞或鹽焗雞,更顯得手工心思所在:

把嫩滑切塊雞件、金華火腿、軟腍花菇片一起間埸夾起來蒸煮,再扣上芡汁:

帶皮的三黃雞肉滑不柴,最搶手是埋藏在青綠菜心中的新鮮雞雜!而且大廚用上了新鮮雞而非冰鮮雞,完全沒有雪味,只有雞鮮拼火腿的鹹香,令之更顯得難能可貴:

揉合傳統與創新的菜式「鮮菠蘿手工咕嚕肉卷」 

大廚以五花腩肉片,卷成肉塊,先炸後兜快炒再掛甜酸汁製作而成:

脆漿皮餅,肉卷比一般咕嚕肉更鬆軟,物啖都可吃到豐腴的口感,配以解膩的咕嚕醬汁和燒過的新鮮菠蘿,釋放出果糖甜味,另一個心思位所在:

砂窩乾炒福建飯

有別於平日常見的濕向「福建炒飯」,真的是用眼看相片,已看到飯粒分明,炒得乾身:

一打開砂鍋蓋香氣撲鼻,材料用上福建炒飯的料以砂鍋乾炒,底部還有少許飯焦:


若果在冬天想吃一個新鮮熱辣的炒飯,這道是個不錯的選擇:

最後甜品「團團圓圓

芝麻湯丸寓意團團圓圓,配淡淡的薑香及清甜正氣的龍眼肉,暖入心中:

最後一題是這裏有茶葉出售,就是我們今天喝的茶「雲南七子餅茶」$258,茶味豐郁順口帶回甘,有興趣不妨買一個在家泡茶,就是冬天一個不錯的家庭樂享受:

看見這裏還有不同的傳統粵菜,屬於值得返兜系列,例如美昧鹽焗新鮮雞連雞雜,焗魚腸等等,下次會再來吃其他的出品 XD


「南華軒」

地址:油麻地衞理徑6號南華會網球部地舖

電話:9380 8187

營業時間:星期一至日 12:00-18:00



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