我一向覺得煮食是一項學問，由材料的選擇到醬汁之互相配搭，都足以見到廚師的設計精髓。
繼續今年生日飯分享，這一餐謝謝林拍希做東，到搬了到 IFC 四樓平台的「HAKU」，品嚐一頓精彩絕倫的西日 Fusion 的「無國界」 concept 料理。而它令我最印象深刻的，就是醬汁與食材的配搭。
餐廳設計開揚，用了「玻璃屋」的設計，有點像巴黎藝術館門前的金字塔，晚上有維港景色，漂亮：
餐廳由行政總廚 Rob Drennan 掌舵，他別樹一格的烹煮概念，以多國特色美食呈現破格的「無國界」料理，完全突破傳統框架及顛覆我的想像！
今晚餐單每一道都既美味又精彩，層層遞進的味覺享受，配搭美酒，可謂震撼了我的視覺及味蕾，所以今集相片分享非常多 XD
先上第一道菜「HOKKAIDO UNI」
香甜北海道海膽黑炭多士：
海膽噴上鰹魚豉油，配上自家製竹炭牛油軟包、柚子松露醬汁，紫蘇花同金盞花葉：
味道巨鮮甜，美味漂亮的開始：
「SMOKED COD ROE」
煙燻鱈魚子脆卷，脆卷加入用鱈魚子同酸忌廉製成的慕斯，脆卷上放上洋蔥灰同烤蒜頭醬汁：
幾種食材混合起來，味道相當搭配：
「KANPACHI」
鹿兒島間八魚，乃鰤魚的一種；先經過用血橙製成的醃料醃製，噴上血橙汁燒昆布油，再配上用昆布醃製的沙葛，魚面上放上大量帶辛辣同酸味的食用花同香草增味：
酸香的味道，令人胃口大開：
「LANGOUSTINE」
大廚喜愛運用顏色去擺盤，例如用與小龍蝦一樣顏色的食材去設計此道菜，另外用上藍色碗去營造撞色的效果：
小龍蝦來自蘇格蘭，用上酢橘汁與小龍蝦油調味，再配小龍蝦吉士、日本北海道三文魚子及香草：
將匙羹混合所有材料品嚐，吃下去似龍蝦湯啫喱，鮮甜且調味剛好：
「FOIE GRAS」
以整罐魚子醬形式奉客，十分有心思及亮眼的一道菜！
揭開原來是法國鵝肝製造成幼滑吉士，配上醃製柑桔及魚子醬：
將匙羹放到最底混合所有材料品嚐，鵝肝醬濃郁香滑，魚子醬鮮香，美得不羨仙啊：
「CHAWANMUSHI」
熱騰騰茶碗蒸用上鴨蛋烹調，底部加入用鴨及正山小種紅茶製成的鴨汁，蛋上加入用焦糖化牛油與楓糖醋製成的泡沫，最後放上即場磨碎的肉荳蔻粉增添香氣：
質感滑得像布丁，材料口感豐富，配甜甜的湯汁，畫龍點睛：
「TRUFFLE」
薯仔製造成珍珠形狀，配上羊肚菌蓉，刨上新鮮松露，最後加入用烤薯仔皮烹調而出的汁製造成醬汁和蔥油：
真的要讚賞大廚，能將以上各種食材配搭起來，在口中融為一體，美味得太可怕！我自己超喜歡這道菜呢：
「KING CRAB」
這晚最上鏡非它莫屬！挪威皇帝蟹腳 ，用最肥美最粗壯的部份，先加自家製汁烹調，配上手指檸檬 、茴香葉，最後加入用茴香同苦艾酒製成的醬汁：
蟹肉是超鮮甜：
我很喜歡大廚在裏面加入法蔥，細葉香芹及蟹油，提升了整體香氣的氛圍：
「PARKER HOUSE」
間場有熱烘烘的帕克豪斯麵包：
廚師將黑蒜放入麵團中造成麵包，吃時混合黑松露及法國牛油，松露香在牛油溶化後超濃郁，配熱麵包完全無得輸！記得要留肚吃主菜啊 XD
主菜二揀一，「SHORT RIB」
菜式概念竟是來自大廚在德州 BBQ 的時候。此美國加州牛小排經過煙燻 4小時後，再慢煮 36小時，配上柚子辣椒、洋蔥蓉、西瓜、蘿蔔及香草， 最後加上雪莉醋牛肉汁：
帶甜既酸的醬汁，平衡了牛肉的油脂感，肉質軟嫩帶濃厚煙燻味，極有層次，出色：
另一項 「KAGOSHIMA PORK BELLY」
鹿兒島黑毛豬五花腩，經 20小時醃製，配上豬骨汁及紫芥末：
外層燒到有點脆，內裏肉質很腍且相當 juicy：
「APPLE」
甜品前奏 pre-dessert 是青蘋果青檸雪葩，綿綿冰酸，美麗得像花花世界：
「MEDJOOL DATE」
甜品是咖啡雪糕配上咖啡脆脆、紅棗果醬，杏仁片：
雪糕上放上用巴西咖啡豆整成的脆米餅，及紅棗水製成的蛋白霜：
將咖啡雪糕加入咖啡脆片和果醬吃，先酸後甜，濃郁的咖啡味道貫徹整道甜品，恍似「吃」了一杯香氣複雜的咖啡：
多謝柏希安排的生日蛋糕：
誠心許願：
最後的「PETIT FOUR」
有紅桑子啫喱糖灑上四川紅花椒糖、薑餅曲奇製造成肉桂條，裏面加了燒焙茶奶油、及概念來自印度餐廳的茴香爆炸糖脆脆。三款口味，三款驚喜；真的佩服大廚的心思，亦為晚餐畫上完美句號：
整個餐單人均 HK$1,980 + wine pairing HK$680，再次謝謝柏希的心意！大家絕對值得來一試這場充滿心思及驚喜的無國界料理！
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「HAKU」
地址 : 中環港景街1號國際金融中心商場 4樓 4011號舖
電話 : 2818 8030
營業時間：星期一至四及日 12:00-15:00, 18:00-22:30, 星期五至六及公眾假期前夕12:00-15:00, 18:00-23:00