2022年12月14日星期三

米芝蓮點心 - 驚喜生日午餐

記錄一下今年第一餐的生日飯,就是來到「富豪酒家」飲茶吃滋味點心。


小弟認識飲食界前輩阿翁有好幾年,他「鮑魚專家」 形象深入民心,我這後輩也是他的粉絲,這天有時間來和他飲茶,吃吃點心傾傾計,樂事也!


以下是原中國人大副委員長,國民黨代總統李宗仁的秘書,即香港電影明星林黛父親 - 程思遠當年的親自提筆呢:

富豪酒家」貴為米芝蓮一星,除了晚上一些大菜外,中午也是飲茶吃點心熱門之地。


點心師傅在翁生帶領之下,功架穩紮亦有返咁上下。


新鮮蝦餃」$75


飲茶點心必吃。它有別於一般酒樓用急凍雪蝦,這裏來貨是由南澳島漁船供應的游水海蝦:


製作過程用心,要用凍水搣掉鮮蝦殼後浸冰水,直送來酒樓製作蝦餃,與一般蝦餃用急凍養蝦或養殖蝦有明顯很大分別,味道鮮味爽彈得很,皮也薄,可感受到師傅的手功所在:


蟹黃燒賣」$65

用全手切豬肉製作,如用攪拌機攪,肉汁便會流失:


此燒賣軟熟滿有肉汁,冬菇味香透,而且重點是肉不是全瘦,太瘦就會缺少那份鬆軟彈牙感。

時菜牛肉球」$65

我最喜歡這個!師傅先將新鮮牛肉去筋,用手剁碎加入陳皮,再手打成牛肉球:

大大個圓球型,滿有陳皮香,牛肉口感是軟彈肉滑,佐以喼汁,上品也:

黃金涼瓜餃」$65


餡料的火候和時間控制是它的精粹所在。先用砂鍋炒香涼瓜、鮮什菌、瑤柱、肉碎和雞蛋,令它先添上甘香:

再包餡料入餃內蒸熟,吃下去妨如涼瓜炒雞蛋的變奏版,瑤柱很鮮味,甚具溫暖的感覺:


豉汁蒸排骨」$75

別輕看這常見的點心。它用上金沙骨,切去肉的部份,保留骨和肉加豆豉蒸煮:

六斤金沙骨只能剩下三斤做豉汁排骨點心,能夠吃出肉香及排骨的新鮮度,再以豆豉汁及辣椒襯托出味道:

最後的「金華火腿長壽麵


麵爽身似竹昇麵,湯頭鮮透:

生日壽桃

還有翁太心意送上「芒果生日蛋糕



得到尊敬的前輩們愛護,實在太幸福,也品嚐了一頓非常美味的米芝蓮點心午餐。以點心來說,絕對是超班,手工用心之作,值得推薦!


「富豪酒家」

地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話:2736 2228

營業時間:11:00-23:30



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