分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、桂林哥、標爺,主題是「暖笠笠四川花甲粉」。
貴林哥問到花甲粉是怎麼樣子?
花甲是主角,加上粉絲、蒜蓉、豬骨湯、芫荽、蔥、辣椒 (如果食得辣的話),用一張錫紙包好封閉式,放在火爐上熬制而成:
食客在夜市或街邊買好之後就捧着錫紙來吃:
我先吃了「原味花甲粉」
打開錫紙包裝,燙手滾熱辣,裡面除了花甲、粉絲,還有金菇菜,浸在濃濃的湯中:
標爺問會唔會唔夠飽?它始終是夜市的小食;不過粉絲爽滑,它和金菇菜索晒鮮甜的湯,也可當為麵條作主食,細食的朋友都可以夠飽:
蘭子問四川菜會否辣到飛起?反而原味的調味相當簡單,蒜蓉是靈魂,其餘就是吃花甲的真鮮味:
我覺得不夠鹹,原來正宗吃法不是落豉油或加鹽,小店的老闆娘給了我一小碗金銀蒜蓉,是用嚟沾花甲吃:
標爺說這是老闆娘的堅持,要一直「蒜」到底 XD
這菜還有一個重點,貴林哥說中了!就是食完之後,簡單將錫紙揸埋掉咗佢就得,感覺衛生,連碗都唔使洗 XD
花甲粉中也可添入自己喜歡吃的菜用來索湯,例如娃娃菜、金菇菜等等,既健康又好吃。我覺得它是一張錫紙能帶來的美食體驗,完全跳出了傳統粉麵的設計創意和概念:
同埋因為用這種特別的包裝進行烹飪處理,也更好留住了花甲的味道和營養呢:
另點的「剩花甲湯」
因為湯是這菜的精華,乾脆叫一個花甲湯,有大約30隻花甲,製法和花甲粉大同小異:
湯底滾出來同樣沒有味精,可以和朋友暖笠笠地互相分享兩味:
其實花甲是一道低熱能、高蛋白質,及含有豐富礦物質的有益食材,滾出來的湯鮮味自然:
而且用錫紙的原因是因為錫紙導熱效能極好,可以保證花甲肉的鮮嫩程度,包好後美味的海鮮汁也不會流失或揮發走,同埋最重要都係達到最後不用洗碗的終極目的!XD
四川口味的「蠔仔酸辣花甲粉」
紅噹噹一片,重慶及四川一帶都是喜歡吃辣,此酸辣口味,我加了蠔仔諗住可以提鮮:
叫了小辣,實際程度對我嚟講比想像中辣:
蘭子問加 $20 的蠔仔有無咩特別?坦白講,個答案是。。。沒有的 XD 因為辣已經蓋過了海鮮的鮮味:
我還是喜歡不加辣的版本,可吃到食材的鮮甜味,蘭子話咁可以慳返 $20 喇,不如另外加多半份粉絲仲好:
蘭子一向是「辣妹」,她之前在四川吃飯點餸也只是叫小辣;始終兩地對辣的標準不同,當地的小辣可能已等於我們的大辣了 XD
聽眾在家也可以自行做花甲粉,製作相信不太難,不過我覺得起碼要鋪兩張錫紙,如果唔係穿窿就麻煩!
在此也分享一個小貼士,最常用的花甲吐沙方法給「賢良淑德」的是蘭子說對了,就是:浸鹽水。因為鹽水與海水相似,在水中加一茶匙鹽,浸花甲一小時即可。
最後貴林哥問,成兜食物始終得一張錫紙包圍,沒有器皿,咁食完啲花甲,個殻學會擺擺喺邊?
我就食完放返喺個湯裏面,始終肉眼都會見到邊隻花甲食咗定係未食㗎嘛 XD
蘭子即刻話咁呢味菜一定要同一個好親密嘅人先可以 share 食,萬一食中對方吮過嗰粒花甲殼,咁咪好肉酸,哈哈,這也是真!XD
最後順帶一提,想買到新鮮靚花甲,無論任何品種都好,不外乎幾個心得:
- 攞上手要重手,如果輕身的通常是死掉,殼裡被泥沙充塞
- 外殼富光澤,冇破損或裂紋,亦沒有沾上太多沙石
- 聞起來沒有怪味
好喇,今集分享到此為止,祝大家在兔年好似花甲咁「笑口常開」!窩心又搞笑的一集,節目重溫:
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/860319
當日在電台大堂巧遇 Jacky 哥哥:
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