2021年5月2日星期日

《港台節目》開心日報 - 越南米紙料理

分享一下四月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、Ada、桂林哥,主題是「越南米紙料理」。


大家都說現在天氣已開始覺熱,當日桂林哥報天氣就已是氣溫29 度,蘭子說天氣翳焗到要開冷氣了。

所以 Ada 說得對,天氣熱,大家都會想食啲酸酸咪咪開胃的食物,例如越南食品。食越南嘢除了生牛河、撈檬、炸春卷,牛油雞翼之外,亦有一些健康又醒胃的選擇,例如今日介紹的米紙料理系列。

先來個傳統一點的「心裏美蘿蔔米紙卷

雪白外皮包着羅馬生菜、青瓜、扎肉、同埋心裏美蘿蔔,點魚露花生醬食。蘭子說「魚露」感覺很性感,例如名稱叫夢露、露露等等的女士,所以今集我就幫佢改咗個花名叫「性感露露」喇 XD

其實越南菜多使用魚露、醬油、香草、新鮮蔬菜,食物也會檸檬草、青檸等調味。心裏美蘿蔔削走淺綠色的外皮,就會見到粉紅色的果肉,正因為顏色漂亮而得名。內外兼備的心裏美蘿蔔營養豐富,食落爽脆沒苦澀味,水分少而纖維多,能夠幫助消化及排毒,花青素亦有抗氧化及增強免疫力等功效,它亦令此菜式口感更豐富。

被桂林哥取笑我口大,一啖吃到這個的「脆米紙酸瓜薄餅」XD

它是將當地人最愛的街頭小食「越南薄餅」Bánh Tráng Nướng 改良,把米紙餅底炸至香脆鬆化,重新配搭配料如越南香腸等。

桂林和 Ada 都對越南香腸覺得有趣,我覺得味道有些似法國的血腸,或者似蘭子說的 Salami 家族,始終越南曾經是法國的殖民地,香腸都帶些「歐洲」風味。

薄餅上面放上自己家醃漬酸瓜、檳榔葉、青瓜絲、蘿蔔絲等等,加蛋黃醬和拉差辣醬,吃下去味道豐富多元,酸、甜、鹹互相融合。洗乾淨隻手揸嚟食,投入感更高!

桂林和 Ada 都對以下這個小煎堆覺得興趣,這個叫「街頭蟹肉醬脆米球

它也是越南街頭會見到的小吃,側邊幾個炸咗嘅米波波,師傅將圓形嘅米球好似煎堆咁炸到中間空心,然後剪開上面開個天窗。

中間是用越南肉蟹起肉,加入酸瓜、蘿蔔、蛋黃醬造成的餡料,釀滿個波波,然後就一啖食,香口得來也適合配啤酒。Ada 問口感是煙煙韌韌還是脆卜卜,其實就好似蘭子咁,索女脆卜卜囉 XD

主食就有「金不換高樓米塔」,它不是米紙,而是桂林哥估中的越南米粉!把米粉炸至脆口後疊高,放上香葉金不換、越南香腸等材料:

吃前淋上以用海鮮、香茅、青檸葉等製成的濃湯,這個汁正如 Ada 說是整個菜的靈魂:

淋汁之後呢座白色小山丘就會塌下來,營造視覺效果,然後將米粉和汁撈埋一齊食,簡單清香醒胃:

最後一個是「五香豬腩肉鍋巴

其實越南南部菜餚在歷史上受到中國南方移民和法國殖民者的影響,南方人喜歡帶甜味的菜餚,且比起其他地區而言使用更多種類的香草,亦都有些中國菜特色,就正如這個。

墊底的新鮮炸起的鍋巴,上面放了一件炆好的豬腩肉,肥而不膩,配上香脆嘅鍋巴,豬油香融入當中,間唔中放縱一次吧 :p

我哋幾位已經約咗一齊去食呢餐飯啦!充滿笑聲的一集,今集節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/741174

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