第二次來西九文化區吃飯,上一次是到「PANO」(相關舊文),這夜就來早已聽聞的「FAM 囍公館」吃晚飯,品嚐一餐煙燻與鴨做主題的美食。
先介紹一下,此店坐落於西九文化區博物館後方,在舊年12月中才開幕。餐廳出面有一大片草地,漂亮維港景色盡入眼簾,之前也有不少人來這裏野餐呢。
帶大家參觀一下餐廳內的陳設,有吧枱、私隱度高的VIP房、藝術品林立:
瑞典藝術家 HUGE 的仿汽球藝術雕塑:
當然另一項沒有用相片捕捉的就是它悠揚的音樂,而且每次也有不同主題。整體的室內設計令人感覺具高貴時代風尚,不失活潑亮麗的玩味,相當不錯。
雖然吃不到之前邵師傅的手勢,整體出品還是非常不俗。「燒椒酸薑流心皮蛋」$48
未吃烤鴨之前就先吃用鴨蛋造成的松花皮蛋小吃。一般就是配酸子薑片,這裡廚師花了心思將酸薑切碎,混上燒過的辣椒𦴦,再加一片小葉點綴:
吃上口是另一種美態,酸薑已與辣椒蓉及皮蛋的心混成一體,不會薑還薑,皮蛋還皮蛋,像酸薑已釀入皮蛋裏;加上辣椒的一丁點刺激,吃完胃口開掉,踢走悶納的心情。
「煙燻四喜素鵝」$88
不知何解,我發覺很多餐廳都有類似造型的此菜。目測外表確亮眼,每件都造成「如意」的外型,配食用花,討好:
腐皮包着甘筍粒、黑木耳粒、青瓜粒,經煙燻後冷吃,餡料清爽,調味故意調低去突出腐皮的煙燻香,作為輕巧前菜絕對恰如其分:
吃時可以點一些黑醋吊味,令味道更立體化,會有加分呢。
主角「煙燻片皮鴨」上場,看到幾乎每枱都點了一隻,可見它的人氣:
先由侍應片皮,片的過程人人期待,可見食客其實都喜歡觀看食物如何做好的過程,送上面前:
正價 $688 一隻,現在做優惠,星期一至五預訂 $298 / 隻, 星期六、日及公眾假期 $398 / 隻,大家記得要一日前預訂。
廚師的做法也蠻有心思,用上廣東傳統掛爐鴨製作、北京填鴨低温處理、四川樟茶鴨煙燻風味,再配合精緻手工配料成為此「煙燻片皮鴨」:
配菜有別於一般,都是已切成蓉,包括大蔥蓉、青瓜蓉。還有砂糖及烤鴨醬:
「麼麽皮」用小火籠烘暖著:
一鴨數種吃法。第一吃烤鴨皮,沾砂糖吃,口感近乎是入口即溶:
第二是鴨肉配大蔥蓉直吃,以吊出肉味:
第三吃是用「麼麽皮」加鴨皮、青瓜蓉、大蔥蓉、烤鴨醬包起來吃:
今回我最喜歡此吃法,青瓜蓉像融入在鴨片中,少了份青瓜條的爽脆,卻突出了烤鴨片的酥脆,聰明的做法:
若你喜歡的話,可以另加錢要求用鴨殼煲湯或做炆鴨殼小菜等。
「啫啫芥蘭」$168
熱辣辣砂煲上場,聲音咥哩啫𠼱,有做到「啫啫」效果:
侍應堂上時再將芥蘭輕兜,蝦醬香氣四溢,芥蘭只用比較幼嫩的部份,老的外層全部去掉,吃得出它的精緻,也相當好下飯。
最後就來個飯吧!「大廚炒飯」$198
用海鮮炒成,飯粒分明:
這裏還主打其他現代手工中菜及精緻點心,下次我已約定中午來飲茶,試一試點心及其他小菜出品如何 XD
「FAM 囍公館」
地址:九龍西九文化區博物館道 22 號地下 1-3 號舖 (藝術公園)
電話:2866 3667
營業時間:星期一至日及公眾假期12:00-22:00