分享一下今個月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有蘭子、Ada、桂林哥，主題是「日式鐵板燒」。
今集分享吃的是坐在師傅席前，邊看邊食那款。一開題時 Ada 說小時候未必經常有機會吃這類鐵板燒，因為感覺比較貴。
若然慶祝節日帶家人吃一頓現在變得豐儉由人的鐵板燒，應該會幾開心 XD
吃鐵板燒重點除了師傅的手勢，一定是食材的質素。蘭子問既然食材已經有質素，師傅手勢重點在哪裏？我覺得最基本係廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握，也要以短時間於鐵板上切割食物，及把煮熟的食物儘快分配予食客享用，還有是不要撈亂幾枱客的食物，記憶也很緊要呢！而且師傅直接對住人客，做得好不好，個客睇到晒，也不能NG，這也是功力所在。
先來請聽眾吃海鮮，「燒銀鱈魚洋蔥湯底」
銀鱈魚很多朋友都愛吃，喜歡它肉質柔嫩感覺。這來自北海道的銀鱈魚，質感較一般的實在：
席前師傅先用牛油煎香，特色在於煎好後放在法國洋蔥湯底上，再插塊「尚方寶劍」香煎魚皮，說到此時 Ada 都笑了 XD
厚厚的魚肉質仍嫩滑，每啖魚肉都香口，桂林哥話伴以杰撻撻的洋葱湯底似醬汁用來點魚塊，更增添柔潤不會乾爭爭。
蘭子和 Ada 說吃鐵板燒都會聯想起牛肉，就來個「燒熊本縣黒毛和牛 (三吃)」
其實真的，食日式鐵板燒，怎能錯過享受肉汁飛散，滋滋作響，香氣撲鼻的牛肉呢？
今次用的部位是「黒毛 A5 和牛」肉眼邊位，有嚼頭之餘油脂也不會過肥：
向聽眾介紹一下，「黒毛和牛」是從頭到腳包括角都是黑色的，比其他品種更容易形成油花，而「黑毛和牛」的市場流通量目前是四種和牛中最大的，大家所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。
若與其他牛種相比它油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪熔點亦較低。在此也帶點冷知識給大家，常常有人吃和牛用「入口即融」來形容，真的會嗎？其實是會的，因為和牛是所有牛種中油脂最均勻，油脂熔點低約35-40℃時就會開始熔化，而人體體溫大約是37℃，所以「入口即融」也不無道理：
師傅將牛肉燒至七成熟，只用黑胡椒調味，外面焦香，裏面帶軟綿。有三種吃法，第一可以配炸蒜片，享受原汁原味：
最後請大家喝個「宮城縣白貝龍蝦頭湯」
龍蝦肉吃了，剩下的頭我就跟主持們說不浪費，用來滾湯暖胃：
大家都好奇當中的一大隻蜆，其實它是來自宮城懸的「白貝」。宮城縣在日本中部東邊，以農業為主，由於東鄰對著太平洋，海產豐富，有鰹魚、秋刀魚、金槍魚、鱈魚、生蠔等等，當然還有這個白貝：
貝開口剛剛熟，貝的中心一咬爆湯，旁邊的部份口感似象拔蚌，一點也不老呢。
充滿笑聲的一集，今集節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/747549
大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ，逢星期一至五，朝朝十點四，「開心日報」，下集見！👋🏻
