分享一下剛剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有超人、Ada、桂林哥，主題是「啤酒料理」。
早上我在九龍塘港鐵站搭的士去廣播道，的士司機正在聽「開心日報」，還跟我聊天呢，多謝你支持節目 XD
今集帶了些小手信，「黑啤味厚切薯片」和大家分享：
禮上往來，開咪當日是端午節正日。上回我和超人及桂林哥食晚飯，偉哥有些私伙靚糭，超人有心地留了兩隻給我，放在港台雪櫃等我來攞，友誼心意無價：
節目開始時 Ada 問，現在開始流行啤酒入饌，將啤酒加入料理之中，是否有助於烹調呢？
答案是對的。啤酒被用於料理主要是因為啤酒酵母，與肉結合後，能有助軟化肉質，在短時間內讓肉吃起來軟嫩多汁，且能去除冷藏食物 (如雪藏雞翼、豬扒) 的雪味，可說是節省做菜時間的祕密武器。
第一道介紹的「慢煮牛肉燴飯」$50，以低溫慢煮牛肉，加入薯仔、紅蘿蔔，炆至腍身，再加入黑啤及香料同煮，引出肉香。
我笑說可能嗰日着得唔夠靚啦，所以那位侍應給我的牛肉都比較老，幸好吃下去沒有太乾，相信啤酒發揮了它鬆化作用。這個給了桂林哥個啟示，原來着靚啲，去食嘢可能有着數，牛肉部位可能都會靚啲 XD
另一味啱超人的是重口味，「是拉差辣椒醬雞翼」$40
雞翼用黑啤醃製，炸至外皮脆，帶辣勁，佐酒一流。學超人話齋，吃啤酒雞翼再送啤酒，再吃雞翼，就像是一個輪迴。。。
超人問起了炸物，其實炸食物，用啤酒開麵粉結合做成麵漿，落油炸後能使口感更酥脆。Ada 舉了一個好好例子，就是英國的 FIsh and Chips，好多時炸到粉漿酥脆拱起哂，就是因為粉漿下了啤酒。
講到呢度，我同桂林就諗起，超人的拿手小菜「啤酒炆鴨」，我哋仲未有機會品嚐，超人應承咗有地方有廚房，就會大顯身手！
另一項「蔬菜批」，因為裡面有薯仔，啤酒酵素也可加速澱粉質的入味程度：
貴林哥問到，用啤酒煮餸，會否有苦味呢？其實一般啤酒的酒精度只有3至5%，若果用黑啤，因為用的麥芽烘焙過，麥味會較香；若果用普通啤酒，酒精通常都會揮發得一乾二淨，菜式是小朋友都可以食。
最後我在節目中分享了一道在家住的「啤酒薯仔炆雞」，食譜可以看這裡 (相關舊文)。用的啤酒品牌其實不太重要，我個人心得是邊款特價，就買邊款好了！
好喇，今集分享到此為止，會繼續發掘多啲有趣飲食和大家分享。節目重溫：
https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/575525
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