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2019年6月10日星期一

《食譜》啤酒薯仔炆雞


啤酒除了單飲,也適合用拿來做小菜。其實日本、泰國以至內地不同地區,也喜歡用啤酒烹調菜餚。



啤酒含有啤酒酵母,與肉類結合,有助軟化肉質;下些少啤酒醃肉,肉可在短時間內更為鬆軟。例如今次我用泰國急凍雞翼,用啤酒取代水來炆會更快入味和腍身,還可去除雪味。


另外薯仔乃澱粉質,遇上啤酒也會更快速軟化,大家不妨試試!



材料

急凍雞翼 半磅
薯仔一個 (用這種普通薯仔就可以)
蔥段 適量
白啤酒 (任何牌子) 大半罐
芫茜 少許


做法
  1. 雞翼解凍,清洗乾淨,瀝乾水分。落豉油、糖、兩湯匙啤酒醃味。
  1. 熱鍋裡放油,下蔥段起鑊。

  1. 將雞翼放入鍋中微微煎香,最好皮帶點焦黃,加入切粒的薯仔。放生抽、少許老抽上色、把餘下啤酒都倒進去,開大火滾起。



  1. 燒開後改為中小火,蓋上鍋蓋,繼續燜。約10分鐘後,煮至湯汁燒剩少許,揭蓋翻炒下芫茜,收汁即成。




煮餸落啤酒,個人認為牌子不太重要,反而是要注意黑啤酒同白啤酒之間的選擇。黑啤酒味道較甘醇,煮起之後,麥味仍可得以保留;若果用淸啤,作用是令肉質更加鬆軟,酒精在煮好期間已經揮發了掉,啤酒味不會太重。所以選用黑 / 白啤酒,可以為餸菜帶來不同風味。

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