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2019年6月4日星期二

炒滑蛋的秘訣⋯⋯


本來諗住講吓「早餐」這個課題,點知寫寫下變咗焦點在蛋,咁不如乾脆就講吓炒滑蛋 (其實太陽蛋我也喜歡)。


早餐對我來講,一定要有蛋才圓滿,否則就像接吻對方有口臭一樣,深感遺憾。。。


兩年前在倫敦跟 Christina 老師學煮英式早餐,「英式忌廉炒蛋多士」(Scrambled eggs on toasts) 就令我回味無窮。


她的秘訣⋯⋯是要落點全脂奶及忌廉,先炒到香夾滑的厚炒嫩蛋:



炒蛋就用牛油,主要取其香;技巧是將蛋漿不停向前推,不要像蝦仁炒蛋般互亂炒一通,慢慢地,就會見到炒蛋成型:





如要在香港食好味的炒蛋早餐,唔講「四季常餐」住。「太興」是我經常幫襯的,屬私心推介。有段時間在「Mega Box」返工,就每天外賣「太興」的早餐。


十幾年後這早餐都是賣$30,我覺得合理。「火腿通」,我會撒幾巴胡椒粉,先至夠佬味:


「炒蛋配厚多士」,它的蛋吃得出滑得來較實在,是比較傳統方式,沒有下奶油,仍是好吃的:



至於「華星冰室」,大家都應該食唔少,不過感覺上它擴充之後,水準好像平淡了,波平如鏡,或許是失去了那份驚艷。


「花式早餐」$38,全日供應,那就是「All Day Breakfast」啦。



「炒滑蛋厚多士」,就像位懷春少女。。。吃得出有下牛奶,質地較稀,也具蛋香:


通粉是粟米生菜,沒有了火腿,總覺得寡了些。。。



另一間我覺得越做越難食的就是「北海道3.6牛乳」。


十年八載前登陸香港,好像都流行過一排,而家人氣大不如前,食個餐,價錢也不便宜。


「北海道牧場特餐」$46,個叉燒通粉嚇死人,乾柴柴:


最大惑不解是那個炒蛋,好似傅穎咁不停轉化,由當初好滑的1.0版本,已經進化成依家成舊棉胎的3.0版本。。。



無奶香又無蛋香,好似食緊一舊熱香餅。。。



點解唔講「四季常餐」?因為稍後會另文分享,今集傾住咁多先!XD






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