炒滑蛋的秘訣⋯⋯

本來諗住講吓「早餐」這個課題，點知寫寫下變咗焦點在蛋，咁不如乾脆就講吓炒滑蛋 (其實太陽蛋我也喜歡)。

早餐對我來講，一定要有蛋才圓滿，否則就像接吻對方有口臭一樣，深感遺憾。。。

兩年前在倫敦跟 Christina 老師學煮英式早餐，「英式忌廉炒蛋多士」(Scrambled eggs on toasts) 就令我回味無窮。

她的秘訣⋯⋯是要落點全脂奶及忌廉，先炒到香夾滑的厚炒嫩蛋：

炒蛋就用牛油，主要取其香；技巧是將蛋漿不停向前推，不要像蝦仁炒蛋般互亂炒一通，慢慢地，就會見到炒蛋成型：

如要在香港食好味的炒蛋早餐，唔講「四季常餐」住。「太興」是我經常幫襯的，屬私心推介。有段時間在「Mega Box」返工，就每天外賣「太興」的早餐。

十幾年後這早餐都是賣$30，我覺得合理。「火腿通」，我會撒幾巴胡椒粉，先至夠佬味：

「炒蛋配厚多士」，它的蛋吃得出滑得來較實在，是比較傳統方式，沒有下奶油，仍是好吃的：

至於「華星冰室」，大家都應該食唔少，不過感覺上它擴充之後，水準好像平淡了，波平如鏡，或許是失去了那份驚艷。

「花式早餐」$38，全日供應，那就是「All Day Breakfast」啦。

「炒滑蛋厚多士」，就像位懷春少女。。。吃得出有下牛奶，質地較稀，也具蛋香：

通粉是粟米生菜，沒有了火腿，總覺得寡了些。。。

另一間我覺得越做越難食的就是「北海道3.6牛乳」。

十年八載前登陸香港，好像都流行過一排，而家人氣大不如前，食個餐，價錢也不便宜。

「北海道牧場特餐」$46，個叉燒通粉嚇死人，乾柴柴：

最大惑不解是那個炒蛋，好似傅穎咁不停轉化，由當初好滑的1.0版本，已經進化成依家成舊棉胎的3.0版本。。。

無奶香又無蛋香，好似食緊一舊熱香餅。。。

點解唔講「四季常餐」？因為稍後會另文分享，今集傾住咁多先！XD

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