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2017年12月15日星期五

2017-12-16《食譜》: 蔥燒滷肉帶子


上個月在台北「程味珍」買了舊滷肉磚 (相關文章),放在雪櫃可方便隨時在家吃滷肉飯。這天剛好在冰格找到袋雪藏帶子,就乾脆將兩者炒個二次創作小菜,效果相當不錯,惹味又好下飯,蔥段索哂味更是寶!




材料:
雪藏帶子一包 約250克
滷肉醬 兩湯匙
蔥 三棵



調味料:
紹酒 兩茶匙
胡椒粉 少許
橄欖油 少許
糖 半茶匙


煮法:

1. 
用清水將雪藏帶子略洗,完全解凍後,打橫切起雙飛,留邊,切開後帶子更易入味



2. 下紹酒與胡椒粉將帶子略醃,去除雪味



3. 蔥洗乾淨後抹乾,切段留煮



4. 留起青蔥最前段用叉子抓出蔥絲,作裝飾用



5. 燒熱鑊,加橄欖油,放入帶子將兩邊煎香







5. 帶子兩邊煎至微焦,放入蔥段,抄勻,喜歡的也可灒一些酒,會香氣四溢






6. 放入滷肉醬,炒勻至融入帶子與蔥段中至入味,下少許糖吊味




7. 上碟,放上青蔥絲上面即成



美味小貼士:滷肉醬本身已有鹹味及油份,所以完全不需要落鹽、豉油或麻油,若果試味太鹹就要加重糖的份量。若沒有滷肉醬,也可用麵豉醬和肉碎代替。另外除了帶子,用蝦仁、雪藏青口甚至滑雞柳等易熟食材去搭配,效果應會同樣不錯,大家不妨試試。




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