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2021年9月5日星期日

潮州菜 - 懷舊媽媽春菜煲

一聽個餐廳名叫「㗎己冷」,即係潮州話「自己人」嘅意思,就知這裡主打食潮州菜。




此店開業兩年,尚未光顧過,知道它是粵菜「六公館」同集團餐廳,星期五放工就來一試水準,順道約埋久沒見面的林柏希敘舊。



餐廳室內裝修精緻優雅,有一邊落地玻璃看維港景,若想眼睛也有視覺享受放鬆一下,不妨訂位時訂窗邊的位置:


今次我哋坐VIP房,趕到來已經非常肚餓 XD 早到的柏希一早叫定餸,時間剛剛好,立即有得食,開動!

餐前小吃有花生及潮州人常吃的醃春菜,加碟潮州辣椒油:

食潮州菜點都要嚟個滷水,第一味「滷水鵝拼豆腐」$238


份量比我想像中少,價錢也有點貴。鵝肉比較肥,整體我會評價為基本滷得入味,八角也香,稍嫌整體滷水還是不夠醇厚:

整碟菜的靈魂 - 滷水,要經過歲月的千錘百煉,愈老愈有料。此汁感覺似幾年貨仔,年紀尚幼,再進一步相信要假以時日,急不來。滷水豆腐:

馬交椒鹽粟米」$128

椒鹽粟米聞說是澳門大排檔的地道美食,應該不算潮州菜吧 (?!) Any 肥,粟米通常都會是餸菜的配角或者用來煲湯;造成鑊氣小炒椒鹽粟米,印象中之前吃過一次:

今次重溫我覺得它做得不俗,鑊氣夠,椒鹽也夠惹味,口感外脆內嫩,是個不錯的佐酒小菜。聽說這個菜式的傳統製作步驟複雜,要將粟米切件後先蒸後炸,再沾上椒鹽爆炒且要令到粟米不爛。這些手功菜,還是在外吃吧!

沙薑走地雞煲」$238

這個應該是粵菜 (?!),似啫啫雞煲,換上半隻斬件的沙薑雞。一打開個煲蓋,香氣四溢,聲音「咱咧啫纍」,已經有份嗅覺同聽覺的享受:

雞肉非常滑,有肉汁,味道到位。焦位近鏡:

向侍應查詢一下,原來他們是用「三黃雞」,肉味較濃,也更容易保留肉質的滑溜度。雖然此雞都是以沙薑的味作主導,他們挑選「三黃雞」就令我感受到廚師在選用食材上有下個功夫。

最後來個真正的潮州菜「懷舊媽媽春菜煲」$148。潮州人喜歡吃春菜,它並非春天才有,是一年四季都有供應的蔬菜。潮人在立春之後,經常會用春菜入饌,取其迎春的好意頭:

春菜可以用來清炒、滾湯等等,今次用來做煲仔菜,它的口感似芥菜,卻沒有苦澀味,蠻清脆爽甜:

裏面配有排骨:

白蘿蔔:

湯汁鮮甜,這個菜最得我歡心,簡簡單單見真章,雖然我不是潮州人,相信這個是當地的家常菜,所以冠以「懷舊媽媽」的菜名,值得點。而且這個剛好與開胃小吃「醃春菜」首尾呼應,好一對生死戀 XD 

侍應服務殷勤有禮,整體總結是餸菜水準中上,價錢稍貴 (溫馨提示,這裏如要冷開水是 $80 一支),不過等價交換得到坐得舒服,環境清雅的一些硬件享受。若果吃厭了一般舊派潮州傳統菜館,可以不妨一試。



「GāGíNāng 飯館」

地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈3樓OT 310號舖

電話:2116 9068

營業時間:星期一至日 11:30-23:00



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