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2015年3月22日星期日

2015-03-30《新假期 - 專欄更新》: 大眾米芝蓮「俺の割烹」


最近有不少日本知名的食店進駐香港,如要數最新鮮熱辣的,莫過於在日本相當有名氣的餐廳品牌「俺の」首間海外分店 「俺の割烹,正式落戶在中環蘭桂坊,並剛在今年二月十五日開始試業。




翻查網上資料,此品牌被稱為大眾米芝蓮」,在日本各地均有分店,而且有意大利菜、法國菜,甚至有吃冷麵的專門店,共有30多家分店,十分多樣化,以下網址可供參考:


http://www.oreno.co.jp/en/restaurant/





所謂「大眾米芝蓮」,就是用比較大眾化的價錢,去炮製出米芝蓮級數及不時不食的菜式供食客享用,這個理念當然會得到大眾歡迎;而香港分店的兩位行政主廚均先後任職日本多家米芝蓮餐廳,來頭不小。



香港的分店裝修雅致,並且少見地有立食的部份,即是人客要站着來吃飯,感覺會較輕鬆自在,想企定想座,悉隨尊便。



先來「Ore-no Sakura」$75 / 杯,是用梅酒混合櫻花酒及新鮮青檸汁,清酸開胃,甚有作為 appetizer 的妙用:



馬鈴薯凍湯配海鮮」$ 80,一個摩登的西日組合,薯仔蓉滑,上面配有海膽及有「Lady Finger」之稱的毛茄,整道湯很豐富鮮味。




吃刺身之前來一杯「獺祭 50% 純米大吟釀有氣濁酒」$65 / 杯 清洗一下味覺。這酒用純米大吟釀作基底,碳酸氣泡清爽,並且有輕輕的椰子味道,一支180 ml 才賣 HK$99,性價比高,抵飲。




雜錦刺身」$480




這是四人份量,最無得輸的是中筋拖羅,油脂度高,軟綿綿地在口中化開:




鮑奉書燒」$280



很特別的一個料理,用日本「HOUSHO包着鮑魚、海膽、昆布來燒,可以保留食材的原汁原味。




鮑魚片比想像中清淡,這樣更能襯托出海膽的鮮美,而且肯定的是鮑片質感軟腍,沒有燒得過火,值得一試。


鱈魚白子牛油燒」$180




重口味之選!「白子」即是鱈魚的精子,外型有點像豬腦,很多朋友都怕吃它,怕它會腥啊什麼的。。。其實透過不同的煮法,通常白子料理都是不腥的,這次用牛油去燒,有驚喜,質感外脆內軟,醬汁似燒汁般惹味,好很下酒啊。


久保田千寿吟釀」$264 / 支,味道香醇,米香甚清雅:




燒和牛柳伴香煎鵝肝配松露汁」$480




大廚說這道菜式的創作靈感是來自法國料理,鵝肝先用西京麵豉醃製再煎香,廚師則會用自己的方法煎熟A5和牛柳特別之處是他們不會特別去問人客牛柳所要的生熟程度,會憑自己的專業去判斷最恰當的程度,可以說是廚師的一份堅持。




在我來說,我是很吃得生,若牛柳再生一點會更對我個人胃口。



赤麵豉湯」$30 配「鯖魚壽司」$30 / 件



我一般甚少選擇喝麵豉湯,因為小弟有味精敏感症,會怕坊間的麵豉湯下了「師傅」調味,這裏就沒有這個問題,用純天然赤麵豉煲製,我可以開懷大喝,湯蠻有豆香。




鯖魚壽司」吃起來也是完全不腥,用了築地市場直送的新鮮鯖魚弄製,定價也很大眾化。


到了甜品的部份,我喜歡這「炸白玉紅豆春卷」$40




它有別於一般日式甜品,通常紅豆蓉會十分甜膩,此春卷因為包着日本年糕一起炸,年糕佔據了一半的空間,令整體吃起來中和了甜度,而且多了一重軟綿綿的口感,是聰明的食材配搭。


法式菠蘿燉蛋」$60




賣相亮眼,菠蘿的味道沒有我想像中濃,可以再重手一些去突顯個性。




庭之鶯特撰青梅米燒酎」$50 / 杯,原來此酒曾在2011年贏取了日本「天滿天神清梅酒大會的第一名,喝起來很紮實,不會感覺稀巴巴,甜中帶點梅子香及酸,用它加梳打水作為晚飯的終結,可以讓味覺清爽。




整體來說我覺得此餐廳出品有一定質素,價錢也很大眾化,加上地理位置方便,相信之後會有一定的捧場客。



伸延閱讀: http://www.weekendhk.com/home/大眾米芝蓮俺の割烹/

 「俺の割烹」
地址:中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈6樓
電話:2328 3302

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