2015-03-30《新假期 - 專欄更新》: 大眾米芝蓮「俺の割烹」

最近有不少日本知名的食店進駐香港，如要數最新鮮熱辣的，莫過於在日本相當有名氣的餐廳品牌「俺の」首間海外分店 「俺の割烹」，正式落戶在中環蘭桂坊，並剛在今年二月十五日開始試業。

翻查網上資料，此品牌被稱為「大眾米芝蓮」，在日本各地均有分店，而且有意大利菜、法國菜，甚至有吃冷麵的專門店，共有30多家分店，十分多樣化，以下網址可供參考：

http://www.oreno.co.jp/en/restaurant/

所謂「大眾米芝蓮」，就是用比較大眾化的價錢，去炮製出米芝蓮級數及不時不食的菜式供食客享用，這個理念當然會得到大眾歡迎；而香港分店的兩位行政主廚均先後任職日本多家米芝蓮餐廳，來頭不小。

香港的分店裝修雅致，並且少見地有立食的部份，即是人客要站着來吃飯，感覺會較輕鬆自在，想企定想座，悉隨尊便。

先來「Ore-no Sakura」$75 / 杯，是用梅酒混合櫻花酒及新鮮青檸汁，清酸開胃，甚有作為 appetizer 的妙用：

「馬鈴薯凍湯配海鮮」$ 80，一個摩登的西日組合，薯仔蓉滑，上面配有海膽及有「Lady Finger」之稱的毛茄，整道湯很豐富鮮味。

吃刺身之前來一杯「獺祭 50% 純米大吟釀有氣濁酒」$65 / 杯 清洗一下味覺。這酒用純米大吟釀作基底，碳酸氣泡清爽，並且有輕輕的椰子味道，一支180 ml 才賣 HK$99，性價比高，抵飲。

「雜錦刺身」$480

這是四人份量，最無得輸的是中筋拖羅，油脂度高，軟綿綿地在口中化開：

「鮑奉書燒」$280

很特別的一個料理，用日本「HOUSHO」紙包着鮑魚、海膽、昆布來燒，可以保留食材的原汁原味。

鮑魚片比想像中清淡，這樣更能襯托出海膽的鮮美，而且肯定的是鮑片質感軟腍，沒有燒得過火，值得一試。

「鱈魚白子牛油燒」$180

重口味之選！「白子」即是鱈魚的精子，外型有點像豬腦，很多朋友都怕吃它，怕它會腥啊什麼的。。。其實透過不同的煮法，通常白子料理都是不腥的，這次用牛油去燒，有驚喜，質感外脆內軟，醬汁似燒汁般惹味，好很下酒啊。

「久保田千寿吟釀」$264 / 支，味道香醇，米香甚清雅：

「燒和牛柳伴香煎鵝肝配松露汁」$480

大廚說這道菜式的創作靈感是來自法國料理，鵝肝先用西京麵豉醃製再煎香，廚師則會用自己的方法煎熟A5和牛柳，特別之處是他們不會特別去問人客牛柳所要的生熟程度，會憑自己的專業去判斷最恰當的程度，可以說是廚師的一份堅持。

在我來說，我是很吃得生，若牛柳再生一點會更對我個人胃口。


「赤麵豉湯」$30 配「鯖魚壽司」$30 / 件

我一般甚少選擇喝麵豉湯，因為小弟有味精敏感症，會怕坊間的麵豉湯下了「師傅」調味，這裏就沒有這個問題，用純天然赤麵豉煲製，我可以開懷大喝，湯蠻有豆香。

「鯖魚壽司」吃起來也是完全不腥，用了築地市場直送的新鮮鯖魚弄製，定價也很大眾化。

到了甜品的部份，我喜歡這「炸白玉紅豆春卷」$40

它有別於一般日式甜品，通常紅豆蓉會十分甜膩，此春卷因為包着日本年糕一起炸，年糕佔據了一半的空間，令整體吃起來中和了甜度，而且多了一重軟綿綿的口感，是聰明的食材配搭。

「法式菠蘿燉蛋」$60

賣相亮眼，菠蘿的味道沒有我想像中濃，可以再重手一些去突顯個性。

「庭之鶯特撰青梅米燒酎」$50 / 杯，原來此酒曾在2011年贏取了日本「天滿天神清梅酒大會」的第一名，喝起來很紮實，不會感覺稀巴巴，甜中帶點梅子香及酸，用它加梳打水作為晚飯的終結，可以讓味覺清爽。

整體來說我覺得此餐廳出品有一定質素，價錢也很大眾化，加上地理位置方便，相信之後會有一定的捧場客。

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 「俺の割烹」

地址：中環蘭桂坊德己立街32號加州大廈6樓

電話：2328 3302