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2023年7月10日星期一

《米芝蓮一星》性價比高 - 阿翁鮑魚名菜宴

要一開始時得到光環和讚美,其實已經不容易;要持之以恆保持水準,令光環繼續發亮,就更不簡單。


富豪酒家剛連續十三年奪得米芝蓮一星,從無間斷,絕不容易:


富豪酒家」一向是「名人飯堂」,由1996 年開業,「阿翁鮑魚」做到嚮噹噹,當然來這星級飯堂吃飯也不一定很昂貴。


就像今次翁生帶領其團隊設計策劃的《阿翁鮑魚名菜宴》,相對以較相宜的價錢吃到優質出品,荷包不用大出血,食迷的福音也。(以下菜式旁邊的價錢是單點的收費,供大家參考)

拉開序幕的「蟹黃蟹肉燴花膠」HK$600 / 份

用膏蟹的膏,生拆花蟹的肉,加印度花膠條配上高湯烹調而成:

湯金黃色一片,盡是膏蟹的鮮味,花蟹的肉是吃得出的鮮活,份量多且肉質甜美,每條花膠爽滑有致,吃完很有窩心的感覺:

35頭吉品鮑鵝掌」$580 / 份

選用日本出產的吉品鮑 (成本價是南非鮑魚的五倍!),以濃郁帶膠質的鮑汁燜至軟熟有彈性:

鮑汁味道濃醇,鮑魚切下去,有黏刀及帶亮麗醣心,仍保留彈牙的神粹:

鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華,也是此菜的靈魂,從深棕色光澤便能看出它的濃度:

當然還有那炆得入味的鵝掌,吸收鮑魚汁的精華,皮軟且充滿黏口的膠質,入口即化,更令人陶醉:

川汁脆皮釀遼參」$398 / 份

將發好的日本關東遼參,中間釀入豬肉、蝦粒、冬菇粒、馬蹄粒,蒸熟後表面再薄薄上一層粉漿炸成,賣相矜貴精緻:

再淋上川汁提味:

吃下去是有三重口感:表面粉漿酥脆,第二是遼參的柔軟彈性,之後有中間餡料的鮮香和馬蹄粒的爽口,整個組合不得不欣賞主理人翁生對菜式設計的心思:

炸遼參我印象中好像都是第一次品嚐,有驚喜,遼參很厚肉:

整體配上微辣的川汁,醒胃之餘亦香透。除了好吃,海參還有很好的食療功效,可以活化人類的免疫系統,令人有精力充沛之效:

阿翁官燕焗蟹蓋」$550 / 個


燕窩釀焗蟹蓋,每個用上約二両官燕,用料很足:

混入花蟹肉,加上蛋漿焗成,餡料多得脹卜卜:


調味整體主要是要突出蟹肉的鮮味,沒過火,蟹肉是一梳梳的,混合矜貴燕窩,感覺滋補,啖啖肉。而且做法講究技巧,要將濕潤的燕窩焗到不會水汪汪,是精點所在,絕對適合各孝順子女們帶父、母親來品嚐:

生炸脆皮燒乳鴿」$150 / 隻

用上約21日大的乳鴿,每隻約八両重,將乳鴿用鹽醃,吊風乾後,生炸至熟:

這個一定要用手撕來吃才過癮!侍應體貼地附上鉸剪及膠手套,乳鴿炸得燙口,皮脆與肉嫩都有做到:

味道亦有別於一般酒樓用滷水滷後炸的乳鴿,它用鹽醃去帶動鮮乳鴿本身的肉香:

內裡很有汁水,一撕開後即刻有肉汁流出來:

方魚炒芥蘭仔」$250 / 例

芥蘭仔炒得翠綠爽脆,方魚就如畫龍點睛地替整碟菜加添惹味和層次感:

游水蝦叉燒炒飯」$180 / 碗 

最後的炒飯加添新鮮游水蝦,飯粒炒得乾身分明,叉燒和蔥花更能令整體味道立體化:

生磨蛋白杏仁茶」$40


用上生磨的杏汁,香滑順喉,在這時節吃最適合:

最後點心有「欖仁合桃酥」/「酥炸馬蹄條

特別一提「酥炸馬蹄條」,新鮮炸起,做到皮脆、糕滑、馬蹄爽口,從小點心已看得出廚師的心思和功力:

心水清的你,若果將各項菜式零售價單點加起來,原價起碼要 $2,600 起跳;現在這個《阿翁鮑魚名菜宴》,價錢每位才 $1,680 (兩位起),真心抵吃及性價比高。

間中來星級酒家,善待一下自己、家人和朋友們,一起享受如此高質素的美食,絕對是減壓的好方法 : )



「富豪酒家」

地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話:2736 2228

營業時間:11:00-23:30




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