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2023年3月13日星期一

《蘇媽 · 蘇媽》豬腳彎肉骨茶 / 椰香咖央多士

今篇想聊一下「蘇媽 · 蘇媽」,已吃過很多回,原來從未分享過呢,我每次來都會吃標題的這兩項食物。



數數手指,小弟去過兩次馬來西亞旅遊。第一次約在十年前,那次有去東馬的沙巴;第二次則留在吉隆坡,感受當地的各種飮食文化。印象深刻除了街頭經常聞到肉香四射的串燒、馬來咖喱什麵、「黃亞華」小炒、中菜與馬來菜的混血兒「娘惹菜」外,當然還有「肉骨茶」。



馬來西亞肉骨茶,當然不是「茶」啦!是排骨加入多種藥材熬製而成的湯,馬來西亞當地人會喜歡用它來作早餐,配白飯或油炸鬼吃。

聊一下歷史。肉骨茶起源於馬來西亞西部的城市叫「巴生」,有說是早期華人到南洋做礦工,從事體力勞動工作,為了補充體力,就以肉骨和便宜的中藥煲湯飲用,一煲搞掂晒一餐。另外最普遍的說法是以前由福建移民帶來馬來西亞,就從「巴生」廣泛流傳起來。漸漸肉骨茶在坊間愈來愈受歡迎,成為馬來西亞、甚至乎新加坡流行的傳統美食。


在港要吃「肉骨茶」,我現在多數去「蘇媽 · 蘇媽」,搵呢位「阿媽」。




室內裝修古色古香,牆上掛滿菜式名字:



這裏的「肉骨茶」,肉方面可以選擇棒棒骨、有更多肉的一字骨、帶筋膜的啫喱骨等,各有不同價錢。今回吃的是「豬腳彎肉骨茶」$58


湯滾熱辣,帶有香料的獨特香氣,加上慢慢滲出濃郁而不苦澀的藥材味道,相當可口,而且湯是可無限免費添加,我每次都飲兩碗:


查寳肉骨茶也有分開兩類,馬來西亞的福建派,料用上豉油,湯底颜色較濃較深,藥材香味也更為濃郁。新加坡的海南派肉湯顏色較淺,採用大量胡椒調味,因此湯底帶有濃郁胡椒香味,入口亦會帶有微辣的感覺。「蘇媽 · 蘇媽」就是前者:

調味料有黑醬油、蒜蓉、辣椒粒。吃肉的方法,是先調好醬汁,將帶甜味的濃黑醬油,與蒜蓉及辣椒粒混合好,用來沾肉吃,再一邊飲湯:

肉片仍嫩,豬皮爽彈,沒有淪落為湯渣的感覺,湯底和肉應該有分開餚製,點些調味料吃,非常開胃:

肉骨茶有補中益氣、行氣活血、驅寒袪濕等作用,另外杞子能明目。現代人多處於冷氣環境工作,容易出現氣血不足、身體虛弱的問題,間唔中可以飲「肉骨茶」,好味又補身:

椰香咖央多士」$35

多士烘爐到外面酥鬆香脆,內餡香甜幼滑的咖央醬、牛油等:

入口外熟內冷,有些似菠蘿油,椰子香濃郁:

而且我喜歡它不太甜,味道剛好,若果吃得下的話有時我會叫多杯「怡保咖啡」搭配,由頭馬拉到腳!

之前看過報道,若無記錯的話,「蘇媽 · 蘇媽」是香港人開的,因為店主喜歡吃馬來西亞食物,就索性自己開店。這份與人分享、與眾同樂的理念,或許就是食店令人想回頭的要素之一。


「蘇媽・蘇媽馬來西亞茶餐室」

地址:尖沙咀加連威老道10號加威中心地下

電話:2362 8020

營業時間:星期一至四及日 12:00-21:30,星期五至六 12:00-22:30



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