2020年11月8日星期日

出色荔芋香酥鴿 - 望月樓

分享一下早前「Mark Six」小組飯局,為壽星公關 M小姐賀壽,來到剛開業一個月的「望月樓」,試試新菜。


先作介紹,「望月樓」與同集團的日本居酒屋「鳥十」,兩個是相連舖位,可互相點選對方餐廳的食物,一餐滿足兩個願望:


此店由擁有越30年粵菜經驗的知名粵菜總廚李志光師傅主理,菜式糅合了潮州、四川及粵菜,所以食品會有三個地方的特色,而今晚為我們帶來美食的,有輝師父:




先來吃頭盤,「話梅淮山」$78

甚有藥膳的影子,話梅開胃解膩大家都易明,淮山粒爽口。以冷盤來說,既清新且具營養價值:

虎皮尖椒」$88

這道四川傳統名菜,輝師傅以尖椒、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成;口感有少許外脆內軟,辣度算輕量級,作為開胃菜甚合適:

熱葷陸續上場,「黃酒豬手煲」$198

揭開煲蓋酒香四溢;豬手炆得入味,豬皮入口感覺滿嘴骨膠原,沒有肥膩感,骨與肉也很輕易地分離:

裏面的蘿蔔我也喜愛,索盡汁料精華,也是寶:

個人貼士,這類餸菜將它隔夜番熱,會同樣好吃呢:

四川菜代表,在麻辣和酸菜中,我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$428

它用約一斤的桂花魚,起肉切片後以鹽醃,魚骨則用來熬湯:

桂花魚片放進湯內煮,下酸菜、少許辣椒和醋調味。湯底感覺酸比辣強,魚肉說真也嫩中帶爽:

此時另一位公關 M 小姐帶來一支「紫色葡萄酒」為壽星賀壽,原來這支「Purple Reign」是全球第一支紫色的葡萄酒:

翻查網上資料,此乃由澳洲人 Tim Macnamara 花了兩年時間研發,以澳洲產的 Semillon 及Sauvignon Blanc葡萄釀造而成,內含抗氧化植物色素。味道比一般紅酒輕盈易入口,有些少似 non-sparkling Rosé,而且顏色的確很有吸引眼球的新鮮感:

(紫色葡萄酒資料可參閱這裏:https://hkppltravel.com/111315/)

以下兩個香口小菜都是壽星女點的,也是我全晚的最愛。「荔芋香酥鴿」$168,似是桂林名菜「荔芋香酥鴨」的變奏版。將原隻乳鴿去骨,香芋蒸熟後壓成茸,鴿鋪上芋泥,炸至金黃再斬件奉客:

此手功菜一般都是餐廳出品,在家做較麻煩亦未必曉做得好;我會用「」這個字道出此菜的氣質。蜂巢外皮酥脆,內裏鴿肉軟嫩,配合香甜的芋蓉,三個層次感,用「香口」去氛圍,推薦!而且以手功菜來說,價錢也賣得合理:

鍋貼明蝦」$178

即蝦多士,有幾枱皆見其蹤影。 大隻原蝦釀在麵包上炸至金黃,蝦肉彈牙爽口:

重點是下面的麵包入口不油膩,這個很考廚師技術,欣賞:

來個蔬菜吧!「魚湯鮮腐竹浸時蔬」$168

湯鮮的重點是要用不只一種魚去熬製:

甜品有「生磨芝麻卷」$48,即是「菲林卷」,兒時回憶:

為壽星送上「壽桃


最後由「紅豆沙」作甜美總結:


再次祝壽星身體健康,日日有食神,開心愉快每一天!


「望月樓」

地址:九龍塘達之路80號又一城G25號舖

電話:2337 8213

營業時間:星期一至五 11:00-23:00, 星期六至日 10:00-23:00


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