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2020年11月22日星期日

《港台節目》開心日報 - 大閘蟹

分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、桂林哥、Ada,主題是「大閘蟹」。


在座都是大閘蟹的粉絲,講這個題目都眉飛色舞,今次帶來的小手信是蟹黃味的薯片:

不過蘭子同桂林覺得無乜蟹味,始終都係真 • 大閘蟹滋味。


今年的行情好像特別多大閘蟹放題或套餐,都幾捆綁式,一般酒樓約 $300 多一位,酒店級則約 $600 至$700一位,散叫一隻都幾貴,因為餐廳想大家吃套餐。

今次同大家講下,點樣用相宜的價錢,也可以在外品嚐到大閘蟹的滋味,例如 $100 樓下,食唔食到大閘蟹呢?

Ada 是典型大閘蟹粉絲,她說今年貴了,確是真。


今年大閘蟹的價格比上年普遍貴2至3成,原因一來人民幣匯率上升;二來內地因疫情停擺了數個月,養殖場要重新消毒,養蟹苗的過程都受到影響;第三是今年合法進口的要求高了,內地的大閘蟹必須經過其他國家轉運到香港;再加上航班機位短缺,增加了物流成本。不過始終一年先一期,又不是日日食,間唔中貴一點來滿足口腹之欲也值得。

蘭子同桂林問而家應該食蟹公定蟹乸?

其實食大閘蟹的次序是「九月圓臍十月尖」,即九月食蟹乸、十月食蟹公 (公肚尖,乸肚圓身)。所以中秋後,開始有大閘蟹食時最好就先食乸,膏最軟熟。到重陽節,即代表公乸都成熟,兩者都可以食;重陽節後一個月,公大閘蟹的白蟹膏最多,亦是最美味。


蘭子和我都喜歡吃的「清蒸大閘蟹公」(四兩半) $88


找了好久才找到這間餐廳可以單賣一隻大閘蟹價錢又相宜。外貌清潔,自己拆開的時候,也蠻多蟹膏;除了黃,還有白身公蟹膏,膏香清香,嗜膏之徒必定很愛,而且也買是良心價,自己買一隻四両半都要$75,外出食又唔使煩:

蟹膏細滑,輕伴浙醋同吃,甚齒頰留香。我吃蟹喜歡就這樣齋吃膏,之後再喝一些靚浙醋吊味蕾裡的鮮,蟹腳的肉就拆掉放進醋裡一齊吃。

查實蟹黃 (俗稱紅膏或黃膏) 是蟹乸的卵巢和卵細胞,橘紅色一粒粒比較硬,黃色則是肝胰腺,吃起來有一種沙沙的顆粒感,味道有點像雞蛋黃,含豐富膠原蛋白、鈣、磷等。

而蟹膏 (俗稱白膏) 則是蟹公的精囊及精液,呈青白色果凍狀;蒸熟後,為半透明、粘粘地、口感較細膩及綿密,在口中慢慢融化及有香味,亦含有豐富的蛋白質和維生素,不過脂肪含量亦高。

Ada 話好多時大閘蟹都有蟹粉小籠包,今次我就介紹個較有新意的「蟹粉雲吞蟹黃湯底拉麵」$78

快靚正,適合喜歡食麵飲湯的朋友:

湯底始終是一碗麵的靈魂,它用金華火腿、老雞、豬骨熬6小時,後加手拆蟹粉,可能經理見我問長問短啦,他又好人,疑似下多幾羹蟹粉在湯底。湯確鮮,滿有大閘蟹精華:

上海雲吞餡料是混合蟹粉與梅頭豬肉的蟹粉雲吞,甚足料,一餐一碗夠晒飽,而且唔使用手剝蟹,方便懶人及夜收工又想過大閘蟹癮的朋友們。

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以下兩個餸都是在$100內,因為節目我們雞啄唔斷,時間唔夠沒有提及,既然準備了在此也介紹一下。在某街坊酒樓吃到的「鮮拆蟹粉豆苗」$88 

此乃四人份量小菜,新鮮熱辣一大盤上桌,豆苗走油後甚嫩,它本身沒有甚麼味道,所以要靠調味及其他配料襯托。今次它與蟹膏麻油行孖咇,多一份鹹香,大閘蟹粉味算強,蟹粉是自己拆,因為我吃到有蟹殼XD 也沒打緊,蟹粉也是甚油潤鮮甜。

另外是自家製的「外婆大閘蟹麵醬炒年糕」,成本約 $85

我上海籍貫的外婆,以前在入秋後會在家做的菜,可說盡顯上海菜濃油赤醬的神髓。


一碟二人份,可以當正餐或小菜。先將一隻約五両清洗好的大閘蟹公蒸熟,去掉肺、心,一開二備用。

二條上海年糕浸軟後切片,燒滾熱辣,放入薑蒜,大火炒出香味。放入大閘蟹翻炒,加一小勺上海甜麵醬,放年糕片翻炒一分鐘,加水、豉油、糖吊味,收汁即成。年糕軟糯,吸收醬汁精華,沾上蟹膏,大閘蟹除了保留原有鮮味,也加添了甜麵醬的惹味。記得要加薑,因為有驅寒去腥的作用。

最後節目提及,其實食咩都要適量,而且大閘蟹雖然美味,有幾類人士建議真係要小心食大閘蟹,例如體質寒涼、脾胃虛弱的朋友最好戒下口,或要配紫蘇葉同薑茶去中和返:


好喇,今集節目重溫:https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/714774

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