90分鐘任點任食：川流

舊年二月才新開幕的「川流」，現可算是城中食四川菜的熱門之地。點解？就是邀請到退休名廚，祖籍四川的陳啓德師傅德哥出山坐鎮，當行政總廚。

他入廚經驗超過四十載，承傳四川廚藝之餘也將西方烹飪精髓融會貫通，將傳統川菜提升至另一層次。

之前德哥掌舵另一間前米芝蓮川菜餐廳，吃過幾次已很喜愛，手勢正宗之餘亦引入創意玩味，傳統得來又有得玩，例如有針筒小籠包、自己撈的四川八式豆腐花，都印象深刻。

今次來是晩餐每位$298，任食多種不同川菜 ，90分鐘內可無限享用，再加湯羹、前菜、一個主菜及一款麵食：

冷盤「蒜泥本地黑毛豚白肉」

要一讚是取材，黑毛豚白肉質柔，帶少許肥脂，沾滿濃郁蒜香蒜泥及川椒辣油，已令一般蒜泥白肉提昇了層次：

「豆酥桂魚」

以黃豆製成豆酥，配搭軟滑的桂花魚。現在很多餐館都可吃到，原來它是德哥原創名菜。

我自己蠻喜歡吃中環某酒樓出品的豆酥魚，比較之下中環的會比較油膩，德哥的就比較乾爽，也能保持魚肉一樣滑溜，德哥完勝！

用四川辣醬做的送飯神器四寶「回鍋本地黑毛豚」

 「麻婆豆腐」

「魚香茄子」

「宫保雞丁」

我覺得將以上四寶送「文殊院甜水麵」，也很匹配：

來到怎可不吃「四川擔擔麵」？

麻醬重及辣度較重的味道，兩個程度對我來說剛好，拉麵條也甚煙靭。

我喜愛這裡的「素煸花生芽」，平時單點也要 $108 啊，現在任吃：

不辣的，一般坊間會是炒芽菜，即是綠豆發的芽；這個是用花生發的芽菜，芽身粗壯多汁，亦比綠豆芽菜更有口感，與煙肉粒、雪菜一同炒香，爽口得來多一份鹹香。

「乾煸四季豆」

玩味十足的「小籠包」

浙醋已放在針筒裏，吃之前將針筒插入小籠包，擠進醋汁。然後怎樣做？當然是一口幹掉它！皮薄與多肉汁都有做到。

以上套餐在每晚6時至11時供應，據我所知經常爆滿，要食就要早點訂位。吃後不禁要講一句：德哥，你係得嘅！(不過可惜聽聞德哥快要退休離開「川流」，要一試他手勢要快手了)

「川流 Sichuan Lab」
地址：灣仔太和街28號地下
電話：3126 6633
營業時間：週一至五：中午12時至晚上11時，
週末及公眾假期：上午11時至晚上11時30分

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