分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔繼續有 Ada、桂林哥、超人，主題是「摩登四川菜體驗」。
之前有三個月無見各位拍檔，做 phone-in，今次再聚首一堂做節目，除了一開咪來個「空中擁抱」，還帶了些小手信「雲南涮椒粉」給大家分享。
Ada 一向是愛辣之人，一開題就說她無辣不歡，平時吃酸辣湯也要自己加辣才夠喉，厲害！
其實四川菜是中國傳統八大菜系之一，它們有三椒，即辣椒、胡椒、花椒；辣不是獨沽一味的刺激辛辣，而是有層次的香辣，芳香易入口帶餘韻。
先介紹個湯羮給各位開開胃，「醋椒胡辣羮」
味道似酸辣湯，坊間的酸辣羹卻都是紅噹噹或豆粉獻太濃。這個是用雞湯與爽口的荀絲、肉絲、豆腐絲同煮，推成羹後，在面上灑上一撮柬埔寨「貢布胡椒」粉：
什麼是「貢布胡椒」粉？給桂林猜對了，「貢布」是柬埔寨的一個地方名。
貢布位於柬埔寨南部泰國灣沿岸，是柬埔寨華人最主要密集地方之一，亦是胡椒種植中心。它的胡椒有被譽為「胡椒之王」，約賣 $1,000 一斤，通常是歐洲大廚師愛用的香料。
我覺得它香氣層次較複雜，帶有花香，似食蛇羹落菊花那股香味，不嗆喉，喝下去喉嚨是舒服柔和的，不是辣椒那刺激性的辣。
超人問到下一款小吃「家鄉燻臘肉胡椒餅」
傳統胡椒餅大家都食過，這個加了農村臘肉，是四川過年前大約農曆臘月間，家家戶戶會用鹽醃過的豬後臀肉和「柏樹樹枝」做臘肉。
味道似金華火腿，與廣東人的臘肉味道有很大分別，亦無咁油膩。
Ada 說她對水煮系列感覺很膩，下一道就是「雲南水煮桂花魚」
的確一大碗泛紅，滿佈紅油，看樣子是辣得很，實情也是！
此魚就是用「雲南涮椒」做成。我翻查網上資料，原來它是世界排名頭三位辣度的辣椒！個頭不大，長相不好看又有點皺。
這水煮桂花魚味道是辣比麻強，魚本身切成薄片，肉滑，配上大豆芽、薯粉在底，用索盡鮮味辣汁，麻香到位，是整道菜的精華所在，超人說是他所愛，不過不太吃辣的桂林就真的未必接受得到。
最後加個甜品「大麹酒朱古力雪糕 / 麻椒雲呢拿雪糕」
大麹酒是用茅台酒，味道似酒心朱古力味；另一個是在雲呢拿雪糕加了花椒，用甜引麻。
好喇，今集分享到此為止，有無勾起你的食慾，想食一食辣呢？節目重溫：https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/686594
