分享今年度小弟生日飯系列,這餐感謝 #MarkSix 小組各成員的心意,做東請小弟到中環「China Club」品嚐滋美晚餐。
記得起初我提議到「逸東軒」,出品好又滿載我們四人的回憶,可惜當晚實在訂不到位,M 小姐很就快在「China Club」訂了位,感謝你啊!
先簡單介紹一下。「中國會 (China Club)」座落於中環德輔道中2A,中國銀行大廈13至14樓,定位屬高級華人私人社交會所,由社交界人士鄧永鏘於1991年所創辦,採取會員制:
這是我第二次光臨,餐廳內裝修是二、三十年代舊上海風格,與上海「和平飯店」的感覺如兩生花,同出一徹。這天我早到,先欣賞牆上掛滿不同的中西油畫及擺設:
整個會所內裝修典雅,擺放著不少古董、歷史文物和文人的珍貴藝術作品,營造出老上海風格的氛圍,我們人齊後也怕了不少照片呢!
「China Club」強調「會內所有都是老古董,只有人才是新生的」,所以能成為富人飯局的聚會地點之一,並且曾被《福布斯》選為全球十大「名人飯堂」之一,厲害!
我覺得這裡不僅是吃飯社交場所,更是文化交融的殿堂,讓食客在享受美食的同時,也能感受到歷史的厚重和文化的魅力,能在這裏慶祝生日,感覺特別難忘:
開動上菜!
我們先來三個小吃及燒味:
「滷水鴨舌」
鴨舌經過滷製,滲入滷水濃郁香味,肉質軟嫩,且保留了骨頭的微微脆感。滷水的鹹香與鴨舌的鮮嫩結合,味道具層次,亮麗的開始:
「化皮乳豬」
只用上薄薄的外皮,薄過 0.03,香脆鬆化:
「蜜汁叉燒」,用上梅頭肉製作,外層金黃且有光澤,內裡軟嫩:
我欣賞這裡選用豬梅頭肉脂肪適中,烤製後口感極佳,多次刷上蜜糖的功夫相信是美味關鍵。外層焦香甜美,肉質嫩且多汁,做得好:
湯品有 Jacky 哥哥提議點的「宋嫂魚羹」,也分享了一些背景:
此𡙡的起源要追溯到宋朝,是由宋高宗年間杭州的一位廚娘宋嫂所創。據說宋高宗在流亡期間品嚐了這道魚羹後,大為讚賞,從此成為了御膳房的常備菜式,流傳至今:
這裏的「宋嫂魚羹」用上新鮮鰱魚絲、筍絲、金華火腿𢇁等,配雞湯為底再加幼嫩蛋白造成:
湯頭清淡鮮美,魚肉嫩滑,散發淡淡筍及火腿香,味道豐富卻層次分明,我自己就很喜愛,值得細緻品嚐。
小菜「脆皮燒鱔」
一道考驗烹飪技術的廣東菜,既要保持鱔魚鮮嫩,又要做到外皮香脆,需要一定的巧手和技巧:
這裏出品確有做到外皮香脆,內裡的鱔肉依然很嫩,雙重口感,配以表面微焦,送酒確一流:
「雙蝦鮮蟹肉粉絲煲」
「雙蝦」乃鮮蝦及蝦米,配鮮蟹肉是融合了三者的鮮味,效果做得非常好,我覺得是是日MVP!
我欣賞大廚對此菜火候的控制和食材的處理,粉絲不能煮得過熟,否則會失去彈性;鮮蝦和蟹肉需迅速翻炒,才能保持其鮮嫩口感,也不會有令人討厭的蟹殼碎。蝦米的運用恰到好處需,既能提升整煲的鮮味又不會太搶味:
鮮蝦肉的彈牙、蝦米的濃香、蟹肉的鮮美,再配以粉絲的滑溜,確是啖啖海鮮精華,下次再來,值得 encore:
「南乳脆皮吊燒雞」
以新鮮雞入饌,用南乳、蜂蜜、醬油、等製作而成,掛在燒爐中烘烤至雞皮金黃脆口:
確是這裏美味的招牌菜,受歡迎的關鍵在於控溫和南乳醬的調配比例得宜,雞皮脆而不焦,南乳醬調味恰到好處,既散發濃郁香氣,仍能帶出雞鮮,不會過於搶味:
雞肉是嫩滑多汁,味道層次豐富,廚技要求也高,建議來到必點:
「蒜蓉炒豆苗」,簡單卻考驗火候和技法的家常菜,它只有上最幼嫩的部份,保持豆苗的鮮嫩:
關鍵在於大廚的火候和翻炒速度,火候要夠大,翻炒速度要夠快,不會讓豆苗受熱過久而失去鮮綠色澤;加上蒜香濃郁,入口滿有紹酒清香,蒜蓉與豆苗相得益彰,簡單美味:
這夜天氣有點冷,各人一致贊成點吃「臘味糯米飯」
它將臘腸、潤腸、臘肉及香菇粒的香氣與糯米結合,撒上蔥花提香:
糯米飯糯而不粘,粒粒分明及均勻地沾上醬油,臘味香氣撲鼻,油潤令每口充滿豐富層次感,鹹香適口:
飯後有「Fortune Cookies」呢,看看各人預測好運氣的話語紙條:
感謝組員為我預備的生日壽桃:
現場歌手唱生日歌也非常有感染力及帶動氣氛呢!
誠心許願:
最後還有甜品「遠年陳皮紅豆沙」
飯後我們繼續參觀會所,及上頂樓天台觀賞美麗的夜景及拍照:
能在這裏慶祝生日十分難忘,感謝 #MarkSix 小組 今年又給予我一個難忘回憶。大家在新一年都要心想事成,開開心心,身體健康,仲有我哋共同的目標早日達成!XDDD
「China Club 中國會」
地址:中環德輔道中2A中國銀行大廈13樓-14樓
電話:2521 8888
營業時間:星期一至六 07:40-00:00