2023年2月10日星期五

湯鮮味美:酸菜煮桂花魚

現在有時間整理一下早前農曆新年吃的賀年飯。這一頓是和家人在大年初一中午飲茶團拜,來到我們喜歡的餐廳「川川」大快朵頤。


姑且再介紹一下,此餐廳集合兩位川菜殿堂級大師 - 李志光及梁業遠師傅合作,我和遠師傅之前有一面之緣呢。

師傅曾在著名川菜館服務多年,包括連續7年蟬聯米芝蓮一星,是把川菜引入香港的推手。


今次再來,佈置更覺新年氣氛花開富貴,亮麗寬闊,優雅擺設依舊到處可見:





大年初一的食客預約都比較爆滿,中午要分兩輪時間入座,對沉靜了多時的餐飲業來說是好事,在大時大節來個生意興隆的小陽春,大家都高興!



近年我家人多吃蔬菜,偏向飲食多菜少肉,所以此餐點了不少素類菜式,先評點這一項。話梅淮山」$88

略帶藥膳的影子,話梅開胃解膩大家都易明,淮山粒爽口:

鮮淮山有補陰生津的功效,是既健康又具營養價值的冷盤,我媽媽就很喜歡。

煙燻三色素鵝」$110

我發覺很多餐廳都有類似造型的此菜。外表亮眼,每件都造成「如意」的外型,過年吃這個討好又好意頭:

腐皮包着甘筍、黑木耳、青瓜絲,經煙燻後冷吃,餡料清爽,調味故意調低去突出腐皮的燻香,作為輕巧前菜絕對恰如其分。吃時可以點一些黑醋吊味,令味道更立體化,會有加分。

菠菜田園野菌餃」$70

每隻皮薄晶瑩剔透:

因為只有三粒,我乾脆讓了給我其他家人吃:

蔥花脆皮炸兩腸粉」$60

外柔內剛,薄如蟬翼的米漿皮,包裹着熱辣脆口的油條:

沾上甜豉油、甜醬同麻醬,屬精緻版的傳統廣東油器美食。

層層向前推進,誰說蔬菜菜式不可惹味?「虎皮尖椒」$110


這道四川傳統名菜,以尖青椒、陳醋、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成:

口感有少許外脆內軟,辣度算輕量級,酸比辣重,青椒的皮也能夠做到「虎皮紋」的效果。吃完這個,堅胃口盡開:

另點一些肉類及海鮮的項目。「鮮蘆筍蝦餃皇」$80

若以點心來說,通常我喜歡點蝦餃,因為可以吃到廚師的功駕:

這個一如以往地好,每粒薄皮十四摺,蝦爽口露荀脆身,餃內汁豐盈,一口幹掉一隻,這樣才不會失去吃精緻蝦餃的神粹。

芙蓉海鮮蜂巢芋角」$60

估不到做得如此巧手,炸得鬆脆的蜂巢皮一切散開:

內裡釀有類似「賽螃蟹」的蛋白、蝦及鮮蟹肉,熱烘烘口感軟綿綿,有流心之感,得到家人一致讚賞!

鮮蝦蟹肉香蒜春卷」$60

表妹今年不在香港過農曆年。每次她在都嚷著說要吃春卷、芋角之類的炸物,今年她只能社交媒體和我們遙距拜年,卻也不減我們過年吃炸春卷的傳統:

皮薄香脆,喻意黃金滿屋。內𥚃餡料鮮中帶香,蒜蓉調味與海鮮一向是好朋友,點喼汁去去膩,很不俗,建議喜歡香口的朋友來到可以點這個,該不會失望而回。

非常有驚喜的「香辣古井燒鵝肉脆炸包」$70

脆炸包每過大約像「叉燒餐包」般大小,質感不像純麵包或餐包,帶有糯米的質感,炸到外表金黃,口感有些像吃「炸糯米雞」:

裏面中空放有用燒鵝肉、洋蔥、香菇及醬料炒成的餡料,不辣的,炒得很香口。燒鵝肉經過落鑊再炒的二次創作,香味可謂大激發,肉汁循環地滲入炸糯米包內,屬有心思又好吃的一道點心。

壓軸有來到必吃,四川菜代表「酸菜煮桂花魚」$468 / 小辣

煮桂花魚口味可以選擇酸菜或水煮,我們選了前者:


顏色帶金黃,喝一口湯,酸與鮮均到位,酸菜發酵帶出的香發揮得淋漓盡致:

此菜的藥材、香料等調味料由內地最佳產地直送,再炮製出此酸、香、辣的正宗味道:

桂花魚起肉切片,煮得剛剛好,嫩滑到一個點,我和家人朋友每次來都一定必吃:

這餐吃得非常飽足和歡樂!下次晚上我想來品嚐四川火鍋,以感受四川菜滋味的另一面 XD


「川川 Chuan」

地址:香港銅鑼灣時代廣場11樓1102舖

電話:2838 8313

營業時間:星期一至日 11:30-16:30, 17:30-22:00



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