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2021年10月3日星期日

潮州鹹雞 - 樂在滿樂

我來自潮州!有無人記得「亞視永恆」這套電視劇?我雖然屋企籍貫與潮州拉不上半點關係,潮州菜倒是蠻喜歡吃的。


「食在廣州,味在潮州。」潮州菜貴爲廣東三大菜系之一,大家一定吃過不少。滷水打冷,凍蟹凍烏頭,煎蠔烙,鹹菜煮豬肚,兩面黃,反沙芋。。。美食真的噹噹上口。

潮州菜特點是重湯輕油,煮海鮮及肉均出色。我吃過美味的潮州菜是和家人在老店「創發」晚飯;炸蝦棗、普寧豆腐、滷水鵝肝、炆豬手和豬腳凍等均出色,乾回想都垂涎欲滴。

這天和家人來吃潮州菜,慶祝中秋。可能人大了口味沒有這麼重,加上大部份家人都不在香港,已吃不下這麼多菜式,選擇反而偏向比較簡單清怡的,總之喜歡就好了。

胡椒鹹菜豬肚湯」$53 / 位


潮州人勝用內臟轉為美食,胡椒豬肚湯可謂經典之作,重點當然仲有自家做鹹菜。

湯淸,味帶微辛,胡椒香取勝,豬肚腍而不爛,做得很好。潮州人就是有這種魔法,可以將一堆平凡不貴的食材變成美食。

潮州鹹雞」$148 / 半隻

本是客家菜的鹹雞,可能地理上潮州鄰近客家,也有此菜。作為涼菜的它,肉滑鹹香入味,雞皮爽彈像海蜇:

用白滷水浸,皮是天然金黃色,白滷水能突顯賣相也。雞浸完後要攤約二至三小時,讓滷水滲入雞身,待涼就入味。回味中啊:

潮州鮮蠔仔粥」$68 

經商議後最終決定放棄兩面黃,選擇了蠔仔粥。上檯時滾熱辣,蠔仔大隻飽滿,內有中芹粒、芫荽,冬菇絲等配料:

湯頭惹味,灑上大量胡椒粉,襯熱吃,搶喉卻又吃得痛快。

五行六合菜」$98

點菜時要看英文才知是什麼東東,簡單就是炒雜菜,有鹹酸菜、子薑、新鮮百合、蜜糖豆等等。我一向不愛吃蜜糖豆,鹹酸菜和子薑就變成主打,也是不貴之物,卻好下飯。

這晚的食物令我們很滿意,侍應沒有硬銷任何貴價菜或套餐給我們,吃得輕鬆自在。特別是在慶祝日子,要找好吃、收費合理又對胃口的餐廳,也不是件容易的事呢 XD


「滿樂潮州」

地址:東涌達之路20號東薈城名店倉地下22號舖

電話:2116 8149

營業時間:星期一至日 10:30-22:30



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