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2021年8月22日星期日

《港台節目》開心日報:胡椒炒蟹

分享一下今個月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、Ada、桂林哥,主題是「胡椒炒蟹」。


今集可以話係為兩位女士而設,因為她們都很喜愛食蟹!開咪當日,第二天剛好就是農曆立秋,雖然現在一年四季都食到蟹,始終入秋後是吃蟹的好季節;除了肉蟹,仲有奄仔蟹、黃油蟹、大閘蟹、北海道毛蟹,感覺上真係乜蟹都零舍肉厚肥美。

平常食蟹,離不開薑蔥炒,清蒸,又或者避風塘風味等。今次為各位聽眾介紹香氣撲鼻的「胡椒炒蟹」,辛辣刺激,香濃惹味的各款胡椒,跟蟹一拍即合,滋味十足。


Ada 分享和仔仔在新加坡吃胡椒炒蟹的美味,我就在香港吃,「星州黑胡椒炒蟹

用斯里蘭卡大肉蟹,配乾蔥、黑醬油、蒜頭、黑椒粒先炒後焗再磨碎。吃這菜除了吃蟹肉,那濃濃的辛辣醬汁更是寶!精華所在也:

在當地,汁除了撈飯,可用炸䊡頭來沾汁吃,真係無得輸的組合:

其實新加坡當地蟹有兩大食法,胡椒炒蟹和辣椒炒蟹,我特別鍾意胡椒蟹,胡椒炒得香,亦不會蓋過蟹的鮮味。Ada 說在當地吃會平啲,大概 HK$200-300,我吃這碟就要 HK$400,我估有可能因為用的肉蟹多數來自越南或者斯里蘭卡,近新加坡多啲,運輸旅途短啲成本又可以平啲。加上此菜在當地可說是名物,不論大小餐廳都可吃到,價錢亦較為豐儉由人。其實煮這個菜用膏蟹或肉蟹皆可,最緊要是新鮮蟹。

粵式「胡椒酸辣蟹

原隻大越南肉蟹,用羊角椒、乾紅辣椒、花椒、乾辣椒碎、醋、白胡椒粉等,做出數種複合辛味層次,熱辣辣用煲仔上。

辛辣經烹調後滲進蟹肉,先嚐道蟹鮮和刺激感,之後是香料酸餘韻和胡椒香,很惹味。而且葱段料頭索哂汁料,相當好下飯。

潮州「胡椒陳皮奄仔蟹

奄仔蟹,也叫處女蟹,是已經性成熟,尚未交配的母肉蟹,一般在六月至中秋期間食用。我覺得它好吃的地方,不僅在於它蟹肉濃鮮甜美,還在於它的蟹膏不像大閘蟹膏那麼硬,而是半流質的,香滑細膩得多。

一揭開蓋,胡椒香撲鼻而至。它用大瓦煲,放入新鮮胡椒串、陳皮調味和原隻大奄仔,炒後乾焗至全熟。

烹製出的蟹肉,帶淡淡的鹹,蟹膏水份收乾不似清蒸軟綿,卻滿有胡椒的微辣與陳皮香。

啖啖肉的蟹拑!

好喇,遲啲又到大閘蟹季節,可以搵一集講吓蟹粉菜式 XD  今集節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/764490

大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ,逢星期一至五,朝朝十點四,「開心日報」,下集見!👋🏻


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