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2021年3月25日星期四

熱辣辣脆皮燒鵝!裕鵝莊

粵式燒味真是一個「呀尾成」的發明,返工中午諗唔到食乜就學 Eason 話齋,是但求其愛,叫個外賣叉雞飯;而叉燒這發明又可以引延至大家熟悉的叉燒腸粉、叉燒包、焗叉燒菠蘿包。。。



咳咳。。。又講遠咗,今日唔係想聊叉燒。話時話,燒味中我比較少點的可算是燒鵝,因為通常不論係飯盒定係出街食,都好難食到熱辣辣的脆皮燒鵝。


至於中環那間名人飯堂燒鵝名店,作為港人甚至遊客,就算未吃過都可能聽過,當年爭產案上過頭版,曾成為大家茶餘飯後的話題。

人覺得那裡的燒鵝無啥特別,識食一定會揀佢個「清湯蘿蔔牛腩」(一定要預先留訂) 同半肥瘦叉,可口一千倍。

上星期慶祝好友林柏希生日,呢餐絕對不是但,訂了尖沙咀的「裕鵝莊」食中菜,估不到有驚喜。




小吃「冰鎮芥蘭」$46


芥蘭梗已切丁,只保留嫩綠清脆的部份,用冰鎮著,食落冰涼爽口。若你喜歡重口味,可以點配上的豉油 Wasabi。

懷舊炸鮮奶」$88

標明用北海道3.6牛乳,有點像將傳統順德菜活化。先唔講甚麼奶味濃郁這些行話,要一讚是外皮炸得超級酥脆,係鬆化到一個點!而且不油膩,絕不比大牌檔鑊氣油炸小食遜色,這點有驚喜。原來這是其中一位師傅用20年前在中菜廳學到的炸功,將主角改為牛奶,非常討喜:

裏面就是軟腍腍的牛奶餡,滑嘟嘟,不太甜,雖不太合送飯,卻是前菜或伴酒小吃的好選擇。值得一點!

來到指定動作叫碟「燒鵝」例牌 $160,如果叫「下庄」就$190。

這天走運,得到了「下庄」鵝髀位,好耐無食過熱辣辣的脆皮燒鵝喇:

餐選用90日大清遠黑鬃鵝,每隻重9-10斤,用明火燒烤,燒鵝確是就皮脆、甘香、肉嫩。油潤的鵝皮下有一層脂肪,有股獨特脂香,鵝肉雖未誇張到見到肉汁流出來,食落卻是相當肉汁豐盈。

而且我喜歡它連鵝骨也很入味,帶股鹹勁及鵝羶香,可以不用點酸梅醬吃,品嚐它的原汁原味味已夠。

新鮮菠蘿咕嚕肉」$108

我們見隔離枱點了這個菜,顏值度甚高,就來一份吧。師傅將新鮮菠蘿打橫切一個圓圈,作為擺盤,中間放新鮮炒起的咕嚕肉、菠蘿及合桃等:

我覺得它做法刻意減少了醋的份量,主要用菠蘿及茄汁去帶動酸味,用新鮮腩肉上粉即叫即炸。一般廣東菜汁醬多,想用汁去吊起食物的味道,要做到「收汁」及「掛汁」的效果就看易做難。「掛汁」就是獻汁全黏在食物上,夾起會拉絲而不留在碟底,要有鑊氣及廚師夠快手。而它咕嚕肉的粉同漿上得夠薄,加上相信是快炒,能做到外脆內軟,有賣相也有內涵。

最後有甜品生日蛋糕:


祝壽星身體健康,今年飲食生意興隆,接多啲 jobs!大家若果無時間入新界食燒鵝,不妨可以考慮來這裏。


「裕鵝莊」

地址:尖沙咀亞士厘道37號九龍中心地下C號舖

電話:2387 1133

營業時間:星期一至日 11:00-23:00



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