2021年3月28日星期日

《港台節目》開心日報- 蕃茄雜菜炆牛𦟌 (附食譜)

分享一下三月在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、桂林哥、Ada,主題是「蕃茄雜菜炆牛𦟌」。


今回介紹此道酸酸咪咪開胃的小菜,可以冷熱兩食,做餐前開胃菜或家庭小食又得,用來撈飯撈意粉食做正餐又得,味道相信大人同小朋友都鍾意。



一開題蘭子同 Ada 說喜歡吃牛𦟌,其實兩位拍檔很識食。牛𦟌是牛小腿上的肌肉,脂肪含量低,膠質豐富及含血紅素,對筋骨有益,是不可多得的食材。亦因為腿上肌肉在走動中反復被使用,所以這部分肉質富含肌肉纖維,顏色鮮紅,屬於不含人為水份的純瘦肉,啱晒貪靚的女士們吃。


在烹飪中,牛𦟌主要用來製作炆餸或者燉湯:

蘭子她說平時食開炆牛𦟌多數是滷水潮州、台式牛肉麵裡的金錢𦟌、同埋細個佢媽咪會用電子瓦撐炆的美味牛𦟌。

我同桂林哥講呢一個係「清雪櫃系列」菜式,用雜菜也比較健康,味道似羅宋湯底。如果屋企有飲剩的羅宋湯或牛尾湯,或者要清雪櫃的蔬菜,可以加埋一齊落去炆,便不用浪費。

這菜可熱食或冷食,Ada 還說可以加其他材料例如肉丸入去炆添。牛𦟌煮好後切片,放在雪櫃雪凍,就變成滋味冷盤。

材料:

牛𦟌 半斤 (約 $50),蕃茄 兩隻,洋蔥 一個,甘筍 一條,薑 兩片,月桂葉 (如有)

調味:

生抽 一湯匙,冰糖 一小塊,鹽1/4茶匙,蕃茄膏 1/4 罐 (如有),麻油 半茶匙

做法:

1. 先洗牛𦟌,加薑在熱水中與牛𦟌煲約 15 分鐘,飛水目的是將肉內的血水及污穢物洗淨

2. 蕃茄洗好後切丁去皮,備用


3. 洋蔥切丁,備用

4. 甘筍洗好後同樣切丁,備用

5. 在撈起的牛𦟌上用叉拮窿

6. 燒熱鍋加油,放蕃茄、洋蔥、甘筍、月桂葉略炒

7. 加水,煮滾後放牛𦟌,水要蓋過面,加入調味,用中火炆一小時 (期間 30 分鐘後將牛𦟌反面再煮,如收乾水,可慢慢加水繼續炆) ,熄火再焗一小時

8. 夾起牛𦟌切片,放上碟,將汁料用慢火煮熱淋上牛𦟌面,或點濃稠的湯汁食用 (熱食)

9. 如果凍食的話,可以切片後放入雪櫃雪凍,吃之前加上麻油及少許香草裝飾 (冷食)

若有高速壓力話,炆的時間可大大縮短;我用明火,大概兩小時完成。

拍檔們問到炆牛𦟌的小技巧。首先是要在牛𦟌上拮窿,拮了之後會大大提升入味程度,效果非常明顯。另外就是不需要全程用火去炆煮,這樣會有煲燶的機會也會容易韌,若果煲燶了就成煲唔要得啦。記得用一半時間火炆,另一半時間熄火蓋着煲蓋,焗至入味就最 good fit。

美味又窩心的一集,今集節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/736251

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