分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」，今集拍檔有桂林哥、Ada，主題是「海鮮蒸蛋小菜」。
現在有不少朋友晚上都會自己下㕑，始終經常吃外賣也會有吃膩的一天，不如在家弄個平靚正快的 DIY 小菜，一家也吃得開心和健康。
第一道介紹的是 Ada 說未吃過的《花甲蒸水蛋》
材料預備：
花甲 約廿隻
雞蛋 四隻
雞湯250 ml （或清水加鹽及雞粉調味)
米酒 少許
製作方法：
1. 先將花甲用清水略洗乾淨，放在滾水中淥至半開，撈起備用，花甲水不要
2. 將雞蛋打在碗中，加入清雞湯打勻
3 加入少許的米酒入蛋液內提香，再打勻 (若見雞蛋液多泡，可以用匙羹倒去泡沫)
4. 將花甲排在碟上，倒入蛋液
5. 將花甲蛋液用一隻倒轉的碟蓋上
6. 大火滾水蒸六分鐘，致蛋與花甲全熟，即可上碟，趁熱吃
Ada 說蒸水蛋很多朋友會擔心表面不光滑，只要用一隻倒轉的碟蓋上才蒸，這簡單方法就可以蒸出滑溜水蛋。另外雞湯已有調味，花甲本身也有鮮味，所以沒有放鹽，只是下一小匙酒就可以吊起鮮味，大家不妨試一試。
另外街市雖然蜆類有很多種，街市檔口未必每日都返齊貨，去到通常見有花甲 (花蛤)、沙白 (白蜆) 和貴妃蚌等。味道和肉質方面，花甲和沙白類近，不過花甲啖啖肉又鮮甜肉厚，蜆肉則較薄身，甜味亦不算突出，比較適合用來豉椒炒。
此外，由於沙白泥味偏重，需要較長時間吐沙，約莫1至2小時。花甲少沙，最常用的吐沙方法是浸鹽水，因為鹽水與海水相似，一碗水之中加入了1茶匙的鹽，一小時即可。
順帶一提想買到新鮮靚蜆，無論任何品種都好，不外乎幾個心得：
- 攞上手要重手，如果輕身的通常是死蜆，殼裡被泥沙充塞
- 外殼富光澤，冇破損或裂紋，亦沒有沾上太多沙石
- 聞起來沒有怪味
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一向知道 Ada 是「蟹后」，好鍾意食蟹，所以另一度介紹的菜式是《鮮奶蛋白蒸花蟹》
這是一個十分值得一學的菜譜，只要蟹夠新鮮，可以說是零失敗，健康又美味，大家都能在家輕易地做出得體的宴客菜，就算自己屋企人食見到都高興啦！
材料預備：
中型青花蟹 兩隻 (約 $100)
鮮奶 半杯
雞蛋 四隻
薑 四小片
花雕酒 兩茶匙
魚露 一茶匙 (代替鹽)
油 一茶匙
製作方法：
1. 買青花蟹的時候請檔主將蟹斬，回家後用清水略洗，蟹鉗的位置用刀背打碎蟹殼
2. 將調味料混合，淋在蟹上
3. 在蟹上放薑片，放入100度蒸爐蒸八分鐘
4. 與此同時雞蛋只要蛋白，倒入牛奶拌好
5. 取出薑片，倒入牛奶蛋白，用錫紙蓋上碟面，再蒸兩分鐘即成
如果沒有花蟹，用肉蟹也可以。花蟹雖然個頭小，鮮味卻能與肉蟹可比，而且平得多，現在去街市，肉蟹要差唔多$250一斤。
加了牛奶的蛋白，吃起上來會更滑溜，混入蟹的精華，鮮甜非常。而花蟹肉質細嫩鮮美，可食用部分含蛋白質、多種維生素等。不過大家記得蟹始終性寒，要加薑和酒驅寒。
在節目的尾聲，Ada 突然間說有嘢想同我講，原來是「Happy Birthday」！很多謝 Ada 同桂林哥帶給我 on air 的驚喜 XD 他們知道我在節目後的明天生日，應該是監製告訴他們，在此也多謝監製！生日願望很簡單 - 祝大家都身體健康，尤其在現今，更加感覺到健康的保貴。
好喇，今集分享到此為止，大家記得在寒冬下自我保温啊！ 很窩心的一集，節目重溫：https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/727371
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