藍龍蝦 - 百萬分之一機會的滋味

繼續生日飯巡禮。。。今回是與「北角 Mark Six」group 飯聚，到上環吃法國菜，是藍，龍，蝦！

先解說一下。龍蝦大家都會在不同菜式中吃到，常見的食用龍蝦主要分「美洲龍蝦」和「歐洲龍蝦」兩大類 (現在越來越多見的是中國龍蝦)。全世界平均每100萬隻龍蝦中才會出現一隻藍色龍蝦，所以發現藍色龍蝦的機會只是百萬分之一，珍貴：

物以罕為貴，自藍龍蝦受到老饕們喜愛後，捕獲到的大部份都會留給在各國內自家食用，甚少出口。這次可以品嚐到，M 小姐留了兩隻， 很難得呢，(每隻要正常 Lobster 價另加 $500)，感謝！

先來這個附送麵包籃，可免費無限添加：

頭盤「Seared Scallop with Escargot」

北海道 3L 級帶子，堅巨大，而且一人份量有兩隻！配上法國蝸牛汁：

切開是 medium 生熟程度，中心仍保留剌身狀態般軟嫩，外面微焦。一定要讚廚師 defrost 做得好，這樣珍寶的大帶子，若果解凍做得不足，成件帶子就會功虧一簣，浪費好食材，千萬不要看輕這個程序。

「Pan-seared Foie Gras de Canard」，煎肥美豐腴法國鵝肝，特別在醋之外配上杏脯肉，吃起來少一份油膩，多一份甜美：

「Wild Mushrooms Soup」

磨菇湯搭配黑松露油及忌廉，我覺得後兩者能成功吊出菇菌的香氣：

「Mixed Fishes Soup」，以每日街市買到新鮮魚煲成甜濃湯頭，魚肉則隔去打碎再放回湯內，真正是不時不鮮不吃：

主菜是期待已久的兩隻「Maine Blue Lobster」，來自緬因州，我們選擇一清蒸，一用牛油焗：

整體來說我覺得藍龍蝦鮮味比一般龍蝦濃郁，肉質亦較彈牙飽滿：

有時去飲宴吃到大龍蝦，雖然肉質很厚，卻會味如嚼蠟，只吃到獻汁的味道，沒有鮮味，大家有否同感？

此藍龍蝦最適宜吃它的原汁原味，才不浪費好食材。我喜歡清蒸，清新主導，頭部很多滑蝦膏，全天然無添加鮮味：

另一是原隻藍龍蝦開邊，加牛油汁同焗，調味沒過火，相對較香口，肉同樣很 juicy，有將龍蝦肉的味道更稍為昇華，是另一種美態：

「Rack of Welsh Lamb」

煎焗英國威爾士羊架，點了medium，份量出乎意料之外的多，一人份竟有四支羊架！肉呈嫩紅，羊肉的騷香也天然地呈現出來：

最後甜品，即叫即製，需時二十分鐘的「Ginger Soufflé」

「Mille-feuille of Mango」

兩個都好吃，重點是沒有過甜，還有那份互相分享的喜悅：

此頓飯局食物水準是非常精彩，服務亦佳，個人認為它蠻適合慶祝節日或一些特別日子，擇日重來少不了！

感謝 Jacky 和兩位 M 小姐做東請客，大家今年都要健康快樂過每一天啊！:-)

「Bonheur」
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊6樓
電話：2544 6333
營業時間：星期一至日 12:00-14:00，18:30-23:00

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