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2019年8月20日星期二

不一樣的夏 - 萬豪中菜廳


近排很有遇見大廚的機會,今回是「香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳」的行政總廚 - 梁杰民師傅。






梁師傅入廚近三十年,精通中菜,非常友善沒架子。和他一見面,他即滿臉笑容地說:「好耐無見你喇!」




對上一次來該是2015年,而第一次認識他則是在2013年 (相關舊文)。找回以下舊照片,他那時還搞鬼地替我 tailor-made 個寫上我博客網址的甜品,令我樂透,六年前後,大家都係咁後生:



今次來,除了和好友劉總慶祝生日外,也品嚐梁師傅的各新舊出品。







頭盤先有酸咪咪、脆卜卜的「雲耳海蜇花




蜜餞火方



一小件軟熟的蝴蝶包,包著爽脆青瓜,和用蜜糖燴透的金華火腿片,吃後完全不覺膩:




每次來必吃的「萬豪叉燒皇


用半肥瘦梅頭位,燒至香軟腍身,上桌時淋上叉燒蜜汁,在熱石助攻下,「咋」一聲煙霧瀰漫,香氣繚繞:




肉的焦香突出,蜜味重而不過火。又要再講呢句,真係無得輸:




炸原隻蟹蓋



用本地鮮拆蟹肉,釀在蓋上再炸透:



感覺上每份有一隻半肉蟹的份量,啖啖肉,沒有多餘的配料和那令人討厭的蟹殻碎 (重點!) 加些醋同吃,更好提鮮。


玉帶梨香」$168



師傅先在梨片上鋪上蝦膠和原隻帶子,再裹粉漿酥炸。精巧外型,外層金黃香脆,內裡層次分明,口感豐富略帶芳甜,可替夏天開開胃口:



它還巧妙地配上紅酒小啤梨,作前後呼應呢:




八頭湯鮑伴白玉海鮮盞



粵菜的經典之一。鮑魚先用火腿、老雞湯燴至入味,放在釀有原粒瑤柱的冬瓜上,再淋上鮑汁,好吃之餘也正好用它來替壽星賀壽,「鮑」劉總心想事成:




桂花奇異煙鴨胸」$188


奇異果片配自家煙燻鴨胸肉,恰好的果酸度襯托出鴨胸肉的騷香,配上用桂花調製的醬汁,我覺得其優雅的芳香可與淡淡的煙燻味相輔相成,起上化學作用,成功喚醒慵懶的味蕾。


紅酒葡萄東坡肉」$268



梁師傅以紅酒和提子來平衡一般東坡肉的油膩感,經過約100分鐘的慢火炆煮,令肉添上果香,肉質吸收了紅酒的果酸也變得更為鬆化:




最後的「芝士牛油果焗大蝦」$148



彈牙越南虎蝦,配上牛油果、鮮什果蓉及芝士,牛油果沒有了生吃時的草青味,口感綿軟,比普通「芝士焗大蝦」更合夏天的胃納:




最後為方便讀者,在此附上前住酒店方法-

A. 免費穿梭巴士往來酒店 :
  1. 東涌港鐵站 (A出口):每天早上8時至晚上10時,每30分鐘一班。
  2. 香港迪士尼樂園: 每天早上10時由酒店開出,及每天晚上8時45分由樂園開出。
  3. 香港國際機場一號客運大樓: 每天早上5時至凌晨12時45分,每30分鐘一班。


B. 機場快綫:連接亞洲國際博覽館站行人天橋,步行2分鐘。

C. 駕駛路線:青馬大橋、八號幹線前往機場/亞洲國際博覽館方向。

D. 巴士路線: S1, E11, E21, E22, E22A, E22P, E22X, E32, E41, A10, A11, A12, A21, A22, A29, A31, A41, A41P 及 A43.



今個夏天,對香港人來說的確己不一樣。眼見熟悉的臉孔,社會氣氛卻已低壓到一個點。



除了壽星的生日願望,大家也為這個家許了願和努力,希望有天各人可以在「煲底」下見面而不用戴上口罩,能再互相看見大家的笑臉。




「香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳」
地址:香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店M樓
電話:3969 2888
營業時間
午餐:下午12時 至 3時 (星期一至六);上午10時至 下午3時 (星期日)
晚餐:晚上6時 至 10時半 (星期一至日)




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