不一樣的夏 - 萬豪中菜廳

近排很有遇見大廚的機會，今回是「香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳」的行政總廚 - 梁杰民師傅。

梁師傅入廚近三十年，精通中菜，非常友善沒架子。和他一見面，他即滿臉笑容地說：「好耐無見你喇！」

對上一次來該是2015年，而第一次認識他則是在2013年 (相關舊文)。找回以下舊照片，他那時還搞鬼地替我 tailor-made 個寫上我博客網址的甜品，令我樂透，六年前後，大家都係咁後生：

今次來，除了和好友劉總慶祝生日外，也品嚐梁師傅的各新舊出品。

頭盤先有酸咪咪、脆卜卜的「雲耳海蜇花」

「蜜餞火方」

一小件軟熟的蝴蝶包，包著爽脆青瓜，和用蜜糖燴透的金華火腿片，吃後完全不覺膩：

每次入來必吃的「萬豪叉燒皇」

用半肥瘦梅頭位，燒至香軟腍身，上桌時淋上叉燒蜜汁，在熱石助攻下，「咋」一聲煙霧瀰漫，香氣繚繞：

肉的焦香突出，蜜味重而不過火。又要再講呢句，真係無得輸：

「炸原隻蟹蓋」

用本地鮮拆蟹肉，釀在蓋上再炸透：

感覺上每份有一隻半肉蟹的份量，啖啖肉，沒有多餘的配料和那令人討厭的蟹殻碎 (重點！) 加些醋同吃，更好提鮮。


「玉帶梨香」$168

師傅先在梨片上鋪上蝦膠和原隻帶子，再裹粉漿酥炸。精巧外型，外層金黃香脆，內裡層次分明，口感豐富略帶芳甜，可替夏天開開胃口：

它還巧妙地配上紅酒小啤梨，作前後呼應呢：

「八頭湯鮑伴白玉海鮮盞」

粵菜的經典之一。鮑魚先用火腿、老雞湯燴至入味，放在釀有原粒瑤柱的冬瓜上，再淋上鮑汁，好吃之餘也正好用它來替壽星賀壽，「鮑」劉總心想事成：

「桂花奇異煙鴨胸」$188

奇異果片配自家煙燻鴨胸肉，恰好的果酸度襯托出鴨胸肉的騷香，配上用桂花調製的醬汁，我覺得其優雅的芳香可與淡淡的煙燻味相輔相成，起上化學作用，成功喚醒慵懶的味蕾。


「紅酒葡萄東坡肉」$268

梁師傅以紅酒和提子來平衡一般東坡肉的油膩感，經過約100分鐘的慢火炆煮，令肉添上果香，肉質吸收了紅酒的果酸也變得更為鬆化：

最後的「芝士牛油果焗大蝦」$148

彈牙越南虎蝦，配上牛油果、鮮什果蓉及芝士，牛油果沒有了生吃時的草青味，口感綿軟，比普通「芝士焗大蝦」更合夏天的胃納：

最後為方便讀者，在此附上前住酒店方法－

A. 免費穿梭巴士往來酒店 :

1. 東涌港鐵站 (A出口)：每天早上8時至晚上10時，每30分鐘一班。
2. 香港迪士尼樂園: 每天早上10時由酒店開出，及每天晚上8時45分由樂園開出。
3. 香港國際機場一號客運大樓: 每天早上5時至凌晨12時45分，每30分鐘一班。

B. 機場快綫：連接亞洲國際博覽館站行人天橋，步行2分鐘。

C. 駕駛路線：青馬大橋、八號幹線前往機場/亞洲國際博覽館方向。

D. 巴士路線: S1, E11, E21, E22, E22A, E22P, E22X, E32, E41, A10, A11, A12, A21, A22, A29, A31, A41, A41P 及 A43.

今個夏天，對香港人來說的確己不一樣。眼見熟悉的臉孔，社會氣氛卻已低壓到一個點。

除了壽星的生日願望，大家也為這個家許了願和努力，希望有天各人可以在「煲底」下見面而不用戴上口罩，能再互相看見大家的笑臉。

「香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳」
地址：香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店M樓
電話：3969 2888
營業時間
午餐：下午12時 至 3時 (星期一至六)；上午10時至 下午3時 (星期日)
晚餐：晚上6時 至 10時半 (星期一至日)

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