2025年2月2日星期日

米芝蓮一星:醣心鮑魚慶牛一

很久沒見飲食前輩翁生喇!我這後輩這天和他及翁太見面吃飯,一起慶祝小弟的生日,開心樂事 ! : )



今晚和他一起吃由他親自就帶領其團隊設計的「阿翁鮑魚名菜宴」,可以吃盡很多此米芝蓮一星的著名出品,確是食客們的福音。


這晚我們一起先小酌紅酒:

為套餐拉開序幕的有「紅燒砂鍋包翅」或「蟹肉竹笙燴花膠」,我選了後者:

足料得誇張!用生拆花蟹的肉,加粗,花膠條配上高湯烹調而成:

湯盡是蟹的鮮味,花蟹肉是吃得出的鮮活,份量多而且肉質甜美,每條花膠爽滑有致,吃完很有窩心的感覺:

來到怎能不吃鮑魚?養殖吉品鮑鵝掌用 30頭養殖吉品鮑,以濃郁帶膠的鮑汁燜煮至軟熟有彈性:

鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿等熬成的精華,也是此菜的靈魂,從深黑色光澤便能看出它的濃度:


鮑魚切下去,少許黏刀及見亮麗醣心,口感帶煙韌,仍保留彈牙的神髓:

鮑汁味道濃醇,配一咬脫骨的炆鵝掌嫩,沾盡鮑汁精華,更令人陶醉:

金銀黃皮老虎斑


這裡一定堅持用海魚,不用養魚,今趟的老虎斑起肉,一邊用來炒球,肉甜緊緻帶鮮,絕不是一般養魚可比:

另一件用「黃金式」做法,表面包滿鹹蛋黃金沙,以惹味鹹香帶出魚甜,有更精彩:

此套餐兩位送「富豪脆皮炸子雞」半隻 (五位送一隻) 或「生炸金牌燒乳鴿」,我們挑了前者:

我和另一食評友 E 先生常常說,這裏的炸子雞在香港真係可以話係數一數二。極之皮薄、香脆、肉嫩,淋油功夫到家:

用新鮮走地雞,以自家醬汁醃製上皮風乾,由生雞開始一下一下將熱油倒到雞身上,至其表面變得亮紅脆身,以滾油淋至熟:

皮薄,肉嫩,淋油功夫到家,單是心機已物有所值,此「脆皮炸子雞」單點原價 $660 一隻,能贈送享用此雞,確是精選之安排:

方魚生炒芥蘭仔

芥蘭仔炒得翠綠爽翠,脆的方魚就如畫龍點睛地替整碟炒菜加添惹味和層次口感:

海蝦仁叉燒炒飯

炒飯加添新鮮游水蝦,飯粒炒得乾身分明,叉燒及瑤柱等海味令整體味道更立體化:

蛋白生磨杏仁茶」,用上生磨的杏汁,香滑順喉,在這時節吃最適合:

餐單原有「精選甜美點兩款」,改了做「壽桃」替小弟賀壽:


還有有翁生翁太的生日大利是,謝謝你們啊!


此餐單每位 $880,另可選25頭鮑 (每位 $980) 或 18頭鮑 (每位$1,280),比單點超值得多,性價比相當高:

能認識翁生翁太確是小弟的福氣,在此也祝你們龍馬精神,心想事成,開心快樂每一天!






「富豪酒家」

 地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話:2736 2228

營業時間:11:00-23:30





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