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2023年12月23日星期六

讓味蕾啟航 - Airside Café 生日飯

來到年末,復常的一年,難忘的一年。。。繼續分享小弟提早慶祝的生日飯。


今餐多謝哎呀契妹 C 小姐做東,來到啟德新開的 Airside 商場,三樓「Airside Café」吃歐陸菜。

Airside 開了一段時間,小弟還是第一次來,由地鐵站一出已到,方便之極,內裏裝修甚stylish:





回想以前細個搭飛機,要到「啟德機場」,有時早到就去附近九龍城食嘢。現在 Airside 食正舊機場的概念,餐廳食肆選擇已很多,來到真正可以 - 讓味蕾啓航。





今回和 C 小姐傾咗好多內心說話,上至人生大小事,下至互相之間搞笑 catch up,每次都仲係有二萬個話題未傾完。總之妳會有我無限量支持,妳開心我就開心,大家都一起加油,盡在不言中!






肉麻嘢講多無謂,講返餐生日飯。這裏中午逢星期一至六有套餐供應,兩道菜 (頭盤及主菜) 人均 $238 起,加配杯葡萄酒才 $298,以出品質素來說相當值。


大廚是入行西廚多年的 Chef Danil,年青有為且相當謙虛有禮,善於利用不同香料配搭及蔬果根莖部位優勝之處來入饌,值得大家支持:


我們每人叫了兩份兩道菜的 menu:


Scallop Crudo

淺漬帶子片,拼搭辣根、香橙柚子汁、昆布油



一看造型已經秒殺,淺紫色貝殼打扮成在海洋的模樣,非常 instagrammable:

鮮甜帶子片充滿柚子香氣氛圍,有像吃 carpaccio 的影子:


大家吃帶子刺身,是否會沾山葵和豉油呢?

廚師聰明地已混上辣根 (horseradish) 和日本昆布油,混合來吃,已帶少許微辛及鹹香,一脈相承,的確是漂亮又非常美味的頭盤:


Burrata


意大利水水牛芝士配水蜜桃、醃漬紅菜頭、紫蘇

我發覺水牛芝士的可塑性很高,Buratta 是由 mozzarella 及忌廉做成的芝士,口感與味道均與 mozzarella 十分相似,屬軟腍淡香的感覺:

之前在「ANJU」吃過它配韓國泡菜,一冷靜一熱情之火花味度出奇地匹配;而這個就以清怡性格作主導:

水蜜桃經火炙過,能將果甜釋放 (菠蘿是另一好例子呢) :


紅菜頭粒飽滿且汁液豐盈:

Burrata 甚香滑,加上紫蘇香氣加乘,是個很不錯的輕盈菜選擇:

主菜「Confit Chicken

油封三黃雞,伴椰菜花米及檸檬忌廉

三黃雞是指雞的羽毛、咀喙和腳部呈現黃色的雞隻,三黃雞出名肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口,骨細味濃:

此雞用了法國油封鴨的處理方法主理,油封前在雞撒上鹽、蒜、百里香,用油覆蓋冷藏約三天,然後拿出來再經烤焗至皮脆肉酥嫩:



色澤金黃,吃時感到皮脆肉酥香,雞肉能做到豐腴美味,確是 Chef 精心處理的心機菜:

伴碟的不是澱粉質米飯,而是椰菜花粒,以輕巧檸檬汁提味:

減輕澱粉質吸收之餘也吃到蔬菜的另一姿態,整體相當有個性:

Barramundi


澳洲鱸魚,伴茴香及山葵奶油

來自澳洲的鱸魚 (即是盲鰽),Barramundi 原本不是英文,是澳洲原住民語言。


三件魚肉用先煎後焗的方法烹調,熱辣脆皮,表面金黃,配微辛的山葵奶油甚匹配:


每件鱸魚柳下面墊有已煮得腍身的茴香莖部用來索汁,亦是一脆一軟的巧妙組合:

茴香並不會淪為配角,除了平常一般花粉可以造成香料之外,莖部口感似洋蔥,煮熟後帶蔬菜甜,它富有抗氧化作用、也含豐富膳食纖維、維他命及礦物質,我自己就很喜歡:


最後感謝 C 小姐送上生日甜品「Citrus Crème Fraîche



金橘酸忌廉,配蜜橙及陳皮

誠心許願:

甜美橙味中帶少許「九製陳皮」的輕香,很特別的中、西 crossover:

再次感謝哎呀契妹的心意和祝福,新一年大家繼續在人生跑道上航行,天天都要咁開心,忘掉煩憂,最緊要身體健康!XD



「Airside Café」

地址:九龍城啟德協調道2號 Airside 3樓 L322-L323號舖

電話:2117 1912

營業時間:星期一至日 12:00-22:00


2024 年度慶生飯:

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