2022年9月22日星期四

《港台節目》開心日報:生滾鯇魚骹粥

分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有有蘭子、Ada、桂林哥,主題是「生滾鯇魚骹粥」。



一開提時,大家講到興高采烈,Ada 說以前細個不懂得欣賞粥,到長大後就欣賞粥的優點,無胃口時來碗窩心粥,配些送粥小吃,已經很滿足。蘭子雪櫃更會長備有各式各樣送粥的醃菜和小吃呢,真係「鹹魚白菜也好好味」!


桂林哥問那裏是「魚骹」位?其實魚有一對魚鰭在鰓位附近,用作划水游水之用,那魚腩向上近下巴中間位置,就是「魚骹」位。

試想想,一條大鯇魚只得兩邊左右魚骹,但一條魚肉就可以做好多碗鯇魚片粥,所以魚骹不是常常在本地粥店可吃到,今次我吃的這家店也是每天限定賣兩碗,賣完就無,算是珍貴的部份呢!

生滾鯇魚

一碗有二件鯇魚「魚骹」:

桂林問「魚骹」點解好食?因為「骹」是魚游水動作頻繁的部位,肌肉有彈性,油脂重,含膠質的軟組織也較多:

附着的肉質也相當軟滑,魚骹的骨窩中就有這樣一塊叫「梨形肉」,可以媲美蘭子鍾意食的魚頭面珠登肉呢:)

這碗粥底軟綿,帶腐竹香,加上魚的油香鮮味、薑蔥絲及胡椒粉,相當甜美,魚亦新鮮完全不腥:

我會喜歡它多過鯇魚嘴粥或魚頭粥,感覺賣相無咁肉酸,亦無咁多骨,與魚頭粥是完全另一個風味。


如果聽眾們想在家裏煮「魚骹粥」,記得要叫魚檔留起大鯇魚的魚骹,否則十次有九次都會賣哂!一般中、小型鯇魚骹骨較多,肉的口感也較遜。

其實「魚骹」也可以造成其他菜式,例如常見有梅菜蒸鯇魚骹、椒鹽鯇魚骹,或者在日式餐廳的燒油甘魚骹、三文魚骹湯等,都是油滋滿溢,有肉又有骨可食,均很受歡迎。

聰明的蘭子說其實現在用氣炸鍋加七味粉調味,其實也可以做出滿有日式風味的「燒油甘魚骹」。在無夾過之下她說中我正常講的!心靈相通,她叫我娶佢喎 XDD

Ada 說其實靚粥底也非常重要,這也是真。一碗綿綿滑滑的靚粥,米粒「開花」,並非想像中麻煩或困難。

師傅教只要煲粥前將白米先用水浸泡,然後放入雪櫃冷藏過夜,將米粒「雪透」,利用低溫將大米內部凍出裂紋,熬煮時就會更易讓滾水進入大米內部,逼開大米,煲出一碗軟綿靚粥。這個輕易又唔使錢的小貼士,各位聽眾不妨試試!

桂林哥説食粥當然要叫了一條「即炸油炸鬼」伴隨來吃:

我記得以前細個聽阿爸阿媽講,油炸鬼一條都係幾蚊,我就叫幾位拍檔估依家幾錢一條?

桂林哥估 $10,Ada 估 $12,蘭子估。。。$20,俾佢開口中!我話今次真係要娶蘭子啦 XDDD

新鮮炸起沒油淋淋,將它浸在粥底裏再放入口,感覺相當似打邊爐的「響鈴」:


我覺得這裡一碗粥再加油炸鬼,份量可以足夠兩個人互相分享作午餐呢:

最後我叫了一個「白灼豬四寶」,墊底的芽菜,將白灼食材沾甜豉油及辣椒油吃,很配合生滾粥的神髓,一脈相承:

它有「白灼厚切豬潤」

豬潤沒有豬臊味,灼得剛剛熟:

不是起沙的感覺,也沒有薑汁味,反而質地是有些彈牙感,最緊要是新鮮清潔:

「白灼豬肚」

豬肚就是豬的胃部,主要是吃它的爽,配合薑蔥絲一起吃,滋味:

「白灼豬肉丸」


相對上沒有那麼有特色,也沒手打丸的那種爽彈:


「白灼粉腸」

這是豬小腸連十二指腸的部位,因為入面有脂肪,食落有粉粉哋的口感,而形狀似腸,所以就叫做「粉腸」:

好食還好食,做人記得唔好做「粉腸」呀!XDD

好喇,今集分享到此為止,會繼續發掘更多有趣飲食和大家分享。節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/835999

大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ,逢星期一至五,朝朝十點四,「開心日報」,下集見!👋🏻



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