近年食 Omakase 大廚發辦的料理店及各類「鮨店」多得如雨後春筍，吃鮮美的日本料理始終是大家的喜愛。
今次到訪的店叫「Takizawa 瀧澤」，坐落於大角咀利奧坊。區內特色商廈和新型住宅林立，餐廳晚市就是主打精緻的大廚發辦。
這天我坐在寬大的壽司吧枱旁，盡覽師傅的精湛技藝，可投入師傅從吧枱後營造輕鬆友好的氛圍，我也建議來的朋友可以這樣做來增加投入感：
主廚於行內擁有超過 20 年經驗，曾在孕育名廚而聞名的「龍吟」日本餐廳工作，今天為我們服務的就是 Dic 師傅，人很親切友善和健談。邊坐在壽司吧枱旁和師傅交流及看着他製作壽司，確是一個很好的視覺享受。
以魚入饌的準備功夫雖然看似簡單，卻正好展現廚師一絲不苟的技藝，以及對美食的細膩詮釋，真正展現不時不食的神粹。
此店每日從日本新鮮直送各類海鮮，縱使現在疫情關係，仍是每天用日本直飛新鮮來貨，所以海鮮每天會有所不同，不鮮不吃。廚師就透過一雙巧手施展魔法，以精確細膩的刀工頃刻將新鮮漁獲變成佳餚。講多無謂，let’s get started !
前菜
師傅先奉上自家製時令什錦漬物，有牛蒡、蒜粒，可以無限量填補：
「水仙芒果、豆腐配甜麵豉醬松子仁」，芒果熟透香甜，配用麵豉醬炒過的松子仁帶來咬口，作為冷前菜有做到開胃的效果：
沒想到下一道是輕巧的炸物，「鱧魚天婦羅」
師傅解說鱧魚像鰻魚的類型，性情凶猛，掠食性極為強；但若作為食用，可以用來煮湯，或者像今天的天婦羅：
鱧魚一件點青檸汁，另一件點岩鹽，脆脆漿薄，肉非常鮮嫩，兩件作開胃菜剛剛好：
如此兇猛的魚竟然這樣好吃，算不算「鱷魚頭老襯底」？XD
刺身 (七點)
開始入直路，先吃刺身：
「深海池魚伴沖繩海葡萄」
今天深海池魚來自九州西北部長崎縣，於夏季盛產，肉質細緻爽口帶油份，味道甜美：
「北海道厚岸內真蠔」
有大半隻手掌這樣大，上面加上漬紫菜一同吃：
其實北海道有着濕地沼澤等自然生態，沿岸均生產各種美味海產，也是生蠔勝地。流經山脈和沼澤的大大小小河流擁有各種營養物質，厚岸湖混合著太平洋的海水，就成為孕育鮮美生蠔的原始條件。
此蠔滿有礦物甘甜，肥大多汁帶 creamy 口感，漬紫菜可吊起鮮味，完全不用再加其他汁料，就吃它的原味：
「鲛鰈魚」
它是右口魚，產地在北海道，當造期是每年5-8月。今次用魚的每一部份於不同吃法，師傅先炙燒魚皮及魚邊：
經過一輪手製，三款漂亮地上碟：
分別配魚肝：
鲛鰈魚魚肝好像是第一次吃到，不腥的，味道有些似鮟康魚肝蓉：
第二吃是卷上海膽：
肉質細嫩柔軟，鮮甜：
第三吃是火炙配蓮芋：
邊皮肥美焦香，是三者中我的最愛！
「北海道象拔蚌」
配上醃漬山葵、青檸汁。我發覺師傅喜歡用天然食材去調味，完全不用點刺身豉油：
象拔蚌爽口，帶微辛，在青檸汁酸味的助攻下，令象拔蚌刺身味道多一重層次，相當討好：
「金目鯛配燒京蔥純菜梅醬」
來自東京灣的金目鯛，師傅先經過火炙表面：
先將日本純菜放碗底，放少許梅醬增味，再放上金目鯛刺身，上面放燒京蔥點綴：
金目鯛魚身質地爽實，也是數款刺身之中比較濃味的：
滑嘟嘟的純菜及梅醬就起了平衡作用，這就是師傅食材配搭的心思：
「北海道BB銀鱈魚配醃漬山葵」
鮮帶微辛，質感嫩到不得了，食完變哂做開心仔：
壓軸的「大/中拖羅紫菜卷」
師傅笑說它是「拖羅三文治」，先將油脂脂的大拖羅用火輕炙，減輕油膩感：
中拖羅輕輕塗上醬油：
兩塊刺身中間夾有京蔥，讓拖羅味道即時立體化：
用脆的紫菜夾着來吃，上面鮮味下面肥美，超捧！
季節之料理品
吃完高潮疊起的刺身，就來一些熱的料理。綠悠悠一片的「日本韭菜燒白鱔」：
師傅將日本韭菜與白鱔像是辮子一般束起來，加醬油燒成熟食：
去骨的白鱔充滿油脂，廚師特別加上泰國青檸汁去吊鮮解膩，畫龍點睛：
另一道是「蘆筍鹽昆布鮑魚」
日本料理很喜歡用鮑魚入饌，不論磯燒、蒲燒、燒汁煮也好吃，甚至被稱為「日本磯燒三寶」之一。
今次師傅將鮑魚切角粒，加蘆筍和鹽昆布炒成一道小熱葷：
鮑魚鮮味具彈性，混合起來味道不單調，且香氣撲鼻：
我覺得中場以這個熱葷，用來送冷清酒，邊吃邊傾邊談天，是一個相當享受的時刻 XD
佐酒小吃
興之所度，Dic 師傅想喝日本生啤，那就各人來一杯吧！
廚師也即興附上「炸白蝦仔」作佐酒小吃：
鹹香酥脆，配上冰涼啤酒，立時笑聲此起彼落，就是喜歡這種和師傅的互動：
之後師傅表演空心飯壽司，先有「北海道石垣貝」
活貝還在動：
「豉油漬赤身」
魚味重，開始感覺到味蕾進入另一個階段：
「東海黑鰺邊」
食得雕轉。先將黑鰺魚肉邊用火槍火炙，釋出油份：
魚油盡滲入飯粒裡：
「小肌」
是小鰭的幼魚，有人說過小肌是握壽司材料裡本屬便宜的魚類，但若處理得當及經過醃漬，它就可以「單車變摩托」：
魚味濃厚不腥，尤其是壽司上面的小肌和壽司下面的醋飯，兩者搭配得天衣無縫：
最後一道「北海道白馬糞海膽手卷」
食壽司有叫做「黃金20秒」，就是最好要在20秒內將壽司吃掉，味道發揮會最佳：
這個甜美馬糞海膽壽司就是最佳例子，才不會浪費乾脆紫菜口感：
有別於一般三角錐體手卷，師傅用長方形紫菜包住大量札幌海膽：
海膽在口內浴化，人間美味：
椀物
今天是「赤麵豉湯」
內有大沙白蜆，湯鮮，成碗飲晒，暖胃到脹脹的肚皮：
甜品
「海鹽豆腐雪糕」，甜滋滋地結束這趟日本嚐味之旅：
以上廚師發辦人均 $1,180 + 10%，另有一款更豐富的為 $1,480 + 10%。
現在晚市單點 Omakase 在2022年7月31日前有二人同行、一人半價優惠，以此高質素及相應價錢，相信不難殺出一條血路。再次感謝師傅的款待！
「Takizawa 瀧澤」
地址：九龍大角咀利得街 11 號利奧坊 1 樓1503至1504號舖
電話：2564 0688
營業時間：星期一至日中午12時至下午2時30分，晚上6時至10時