四川菜館在香港方興未艾,越來越多朋友喜愛吃川菜,由酸菜魚到其他川麻菜式也得到食客們的垂青。
上星期五我們「北角 Mark Six」吃飯會聚,之前公關 M 小姐來過新開的川菜館「川川 Chuan」吃酸菜魚和炸子雞,讚口不絕,那就來encore吧!
這新開的餐廳集合兩位川菜殿堂級大師 - 李志光及梁業遠師傅,首度攜手合作,為各老饕們帶來美饡,我們的福音也。今天為我們主理的是梁業遠師傅:
遠師傅曾於著名川菜館服務多年,帶領團隊屢獲殊榮,包括連續7年蟬聯米芝蓮一星,是把川菜引入香港的推手。小弟之前在「駿景軒」吃過他聞名的出品「酸菜魚」和「水煮魚」,屬來到必點的菜式,均極之出色,難怪得到一眾明星的青睞,成了明星飯堂。現在轉在新店「川川 Chuan」繼續發熱發亮:
「川川 Chuan」室內佈置寬闊,優雅擺設到處可見:
這裏除了吃小菜還可以吃四川火鍋,當日所見就吃小菜的枱數比較多。這是醬料區呢:
餐前小吃有「麻辣筍尖」,展開今次川菜之旅:
有 M 小姐在就有養生類別菜式。「話梅淮山」$88
甚有藥膳的影子,話梅開胃解膩大家都易明,淮山粒爽口:
鮮淮山有補陰生津的功效,是既健康又具營養價值的冷盤:
「香油萵筍絲」$98
清爽的涼拌小碟,將萵筍切成幼條,手功所在。以油鹽水輕灼保持其爽脆度,撈上麻油、花椒油,簡單顯功駕:
「虎皮尖椒」$98
這四川傳統名菜,遠師傅以尖青椒、陳醋、蔥、薑、蒜、蠔油、鹽、糖、老抽等製成:
口感有少許外脆內軟,辣度算輕量級,酸比辣重,吃完這個胃口盡開:
四川菜代表,在麻辣和酸菜中,我們挑選了後者「酸菜桂花魚」$438 / 小辣
口味可以選擇酸菜,水煮或青椒清香,我們選了前者:
顏色帶金黃,先喝一口湯,酸與鮮均到位,酸菜發酵帶出的香發揮得淋漓盡致:
(多謝 M 小姐幫我捕捉這個表情 XD)
遠師傅透露此菜所有藥材、香料等調味料由內地最佳產地直送,才可炮製出如此酸、香、辣的正宗味道:
桂花魚起肉切片,煮得剛剛好,嫩滑到一個點:
另加 $68 添了薯粉薦底,這項絕對要加。它的薯粉比較深色和煙韌,除了用來索湯之外,用來伴酸菜吃也非常悏意搭配:
這裏除了川菜也有數款粵菜系列。M 小姐留了半隻「脆皮吊燒雞」$388:
遠師傅說是用上香港農場新鮮走地雞,以自家醬汁醃製上皮風乾,由生雞開始一下一下將熱油倒到雞身上,至其表面變得亮紅脆身,以滾油淋至熟。皮脆肉嫩,單是心機已物有所值:
這是 Jacky 欽點的「沙嗲粉絲牛肉煲」$188
平時早餐的沙嗲牛肉麵就食得多,這個小菜「版本」用上安格斯牛,軟嫩且牛味濃:
沙嗲醬極惹味,輕透洋蔥和花生醬香,粉絲索盡沙嗲醬汁和牛肉精華,搶手:
甜品有「生磨芝麻卷」$58,即是「菲林卷」,絕對是兒時回憶,芝麻香濃郁:
這裏菜式不算細份,部份我們吃不完也帶走回家。此餐廳絕對值得反兜,下次可以來吃四川火鍋,感受四川菜滋味的另一面 XD
「川川 Chuan」
地址:香港銅鑼灣時代廣場11樓1102舖
電話:2838 8313
營業時間:星期一至日 11:30-16:30, 17:30-22:00