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2022年5月13日星期五

吃得過癮 - 美味酸菜魚

繼續分享假期食事,早前長週末是母親節,和家人陪媽咪去吃了一頓不錯的京川滬晚餐。


 

這間餐廳我是第一次光顧,也算是隨意挑吧。開業兩年,它正旗號吃北京、四川及上海菜;一來啱我這半個上海仔,二來它打正旗號食四川酸菜魚,也是小弟的喜好,那就即管來一嚐。


餐廳佈置有卡位、另一邊則有落地玻璃、亦有私隱度較高的屏風座位,記得在訂枱時和餐廳溝通好想要的位置:

送的餐前小吃是麻辣炸黃豆:

點心試了「蘿蔔絲酥餅」$58

新鮮熱辣奉客,我本來切開了其中半個想影內裡給大家看,怎知蘿蔔蓉一湧而出,真係如「如瀑布瀉下來」,張相影得唔靚 delete 了:

蘿蔔蓉用相當足料,甜美多汁,加上熱燙食味是有加分,外酥與內軟它都有做到,不錯的開始。

媽咪想吃翡翠苗,來個翠綠的「蟲草花炒翡翠苗」$98

配合了蟲草花同炒,簡單蔬食。蟲草花可塑聲甚高,除了用來煲湯、配以紅棗用來蒸雞,也可用來炒餸,就如這一道炒菜苗,多了蟲草花加添了藥膳的影子:

其實蟲草花性質平和,不寒不燥,含有豐富營養素,能平喘止咳,對肺氣腫、氣管炎也有好的療效,還可提高免疫力。平常在家我們會用來煲湯,清甜滋潤又養生,價錢也不貴呢。

紫淮山素小炒」$98

無得傾,一上枱顏色贏晒,紫色黃色綠色,很 instagtamable:

材料分別是紫淮山、粟米仔和蘆筍,切條後就此炒成,也沒多餘的醬汁:

紫淮山含大量紫色花青素,食療功效有助治療心血管疾病,可抗氧化及美容養顏,及有助增強人體免疫力,健康食材也:

平心而論,除了「最上鏡」,味道也有驚喜,三款食材生熟時間不同,煮出來一樣清爽,調味在沒有味精感下也不寡。

瑤柱芙蓉賽螃蟹」$138

這個不是純素版本,裏面有真 · 蟹肉:

侍應耐心解釋說此菜用了約六隻蛋白,輕輕打鬆落鹽調味,燒紅個鑊落油,下蛋白快炒,再加蟹肉炒勻,上碟,吃的時候可以沾浙江醋:

整體效果不錯,加了醋可貫徹上海菜風味。我們沒有刻意追求中間那隻蛋黃,只是感覺較油膩,不過沒辦法,做賽螃蟹不能慳油的啊,吃得就不要太介意。

這裏主打菜式是酸菜魚,一場來到城隍廟,怎能不求返支籤?「稻城酸菜鱸魚」$248 

翻查紀錄,「酸菜魚」也稱為「酸湯魚」,是一道源自四川省重慶的菜式,開始流行於上世紀90年代,是當年重慶「江湖菜系」的先驅。

現在此菜已非常普及,遍地開花,很多舖頭都有供應,也是不少老饕的心頭好。

整條魚已經起肉,肉片完全無骨,食得無後顧之憂,爽YY:

熟悉我的朋友都知道我是瘋愛酸菜 XD 它用約一斤的鱸魚,起肉切片後以鹽醃,頭部和尾部炸成伴碟裝飾:魚骨則與酸菜用來熬湯:

鱸魚魚片放進湯內煮,有酸菜、辣椒、花椒等吊味:


湯底集甜酸麻辣於一體,酸與麻比辣重,湯醒胃,香醇不搶喉:

內裡的四川酸蘿蔔和酸菜,令湯底品嚐得出那股發酵而造成的獨特酸香味,不會齋下醋提酸,這是好吃酸菜魚的重點:

魚肉嫩中帶爽,是越食越開胃那種,幾乎全部魚肉俾我食晒 XD

酸菜魚墊底的配料也是寶,有薯粉 (另 +$28)、金針菇、大豆芽等在鍋底,索盡鮮味酸辣汁,更是整道菜的精華所在。一邊食一邊熱辣到滿頭大汗。。。

(順帶一提,這店的酸菜魚可以選擇大、中、小、不辣,我點的是中辣;另除了酸菜魚,這裏還有水煮魚系列)

最後甜品我們送上母親節蛋糕 (有媽咪嗰名,遮掩一吓),此店不收切餅費,也很大方地幫我們準備吃蛋糕的各樣打點。在此祝媽咪身體健康!

埋單沒收任何貼士,也沒有在大時大節硬推銷食客們吃套餐,感覺自在。眼見散點菜單上有不少菜式都想品嚐,例如「川麻胡椒蝦」、「京燒羊腩」、「東坡紅燒肉」、「瓦屋山龍抄手」等,下次來可以點這些菜式加水煮系列,來個辣得過癮又吃得銷魂的一餐 XD


「稻成京川滬」

地址:東涌達東路20號東薈城4樓402號舖

電話:2881 0081

營業時間:星期一至五 11:30-22:00, 星期六至日 11:00-22:00



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