2022年4月1日星期五

韭菜豬肉餃子 - 配粉葛鯪魚湯底

如要講水餃家族譜系,真係天南地北各有獨特個性的種類。



我吃過特別的可算是尼泊爾餃子。蒸餃子其實是喜瑪拉雅常見的一款小食,Momo 是當地餃子的意思 (讀音幾 cute),半月形像鍋貼,可蒸可炸;餡料可以選雞肉或蔬菜,配一弽辣汁醬吃:


另外大家熟悉的日本煎餃、北方水餃等等都會常吃,咁講真我雪櫃冰箱都會常備兩包急凍水餃,有時宵夜唔使次次食即食麵咁寡 XD


今次來這店吃餃子,主要是路過時被它的湯底吸引,又想飲湯就入內。


小店格局,裝修簡約,原來已有八間分店。




侍應落單迅速,可能是在平日中午繁忙時段訓練有素,服務相當有效率。

Menu 好似好多餃子咁,主要大概八款左右。光顧當日人流不多,和侍應閑聊一下。它們這裏為了應付中環人食飯最緊要快嘅原則,又可做多轉生意翻枱,午市供應的餃子都會預先煮到7-8成熟,等客人嚟到再煮熟。而去到兩點後,人流開始少,就可以做返即叫即煮,所以2點後過嚟就可以食到最正的餃子。


點了「韭菜豬肉湯餃」$45 / 7 隻,湯底的老火湯叫「狀元九鼎湯」,我姑且在此簡約啲叫佢做粉葛鯪魚湯:



手功餃子皮不算厚,甚有彈性,菜肉味道分明,韭菜味道出眾,用來做煎餃也應該會不錯:

和侍應傾談一下。他們的餃子是每日即製,所以能保持餃子皮的薄和彈性,令吃起上來透出肉汁飽滿和餡料的豐富感。

而手工餃子的皮有用上加拿大的麵粉混合搓成,令吃下去餃子皮薄而有彈性,也正合我口味。誰又會想吃皮如棉胎般厚的餃子呢?

餡料方面味道確不錯,有新鮮感覺。侍應說它們會每天從本地新界農場購入新鮮蔬菜製作,例如韭菜會用上本地的「細韭菜」,令吃起來不會黏牙。

豬肉則用上新鮮的梅頭肉和「不見天」部位,此部位由於不常與陽光接觸,所以肉質軟腍偏瘦,肉質纖維分佈也較平均,令起上來口感豐富不油膩,這點細心位我覺得值得欣賞。

到講吓嗰碗湯底,單賣 $20 / 碗,我選擇湯餃子就不用加錢。

此老火湯是零味精天然甜,用粉葛、順德活鯪魚、香山活鰂魚、甘荀、扁豆、赤小豆、新會陳皮、蜜棗、排骨煲成,唔夠鹹可以自己落鹽,豐儉由人。

此自家製的老火湯可以伴餃子蘸湯汁佐食,又可以當湯全碗飲晒,一物二用,為味覺加添層次,又有種返到屋企的感覺,有啖湯飲吓,好過自己煲。

Menu 有介紹湯的食療作用可提升免疫力,溫腎益氣,滋潤腸道,養顏保健:

食完湯餃子飲埋碗湯,想追加一款煎餃子。之前吃過用松茸包的餃子,不甚了了,那就來個更家常的「煎雲耳椰菜豬肉餃」$49 / 7 隻

即叫即煎,要等一陣先上枱:

皮脆焦脆,煎到似鍋貼,內裏肉汁會隨爆出,小心淥親嘴仔:

吃煎餃子我試一隻原味,之後覺不夠味先加醬料搭配。

枱面有不同的佐料,我覺得配四川辣椒醬不錯,因為椰菜餡料比較淡,所以辣味有將味道層次昇華:

當然如果有蒜頭供應的話,可以好似北方人咁加生蒜食,或配醃製的臘八蒜一齊食,先食一件臘八蒜,再食一隻餃子,也是我喜歡的,可惜這裏沒有。若果怕油膩的話,可以配酸蘿蔔點醋來吃:

一個人食晒兩份,是飽到一個點!若要想最回味的話,還是那碗粉葛鯪魚湯,齋來飲這碗住家湯也不錯 XD


「餃掂」

地址:中環威靈頓街55號地下

電話:2873 2280

營業時間:星期一至日 11:00-21:30



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