2022年3月25日星期五

《港台節目》開心日報 - 開胃小菜「鹹酸菜爆炒海蝦」

分享一下剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有桂林哥、Ada、蘭子,主題是「鹹酸菜爆炒海蝦」。



這是我細個婆婆成日煮的家庭餸,送飯送粥都超開胃的小菜,自己整也不難。桂林哥一聽到「爆炒」兩個字就很興奮,因為他在「開心謎題」環節中。。。大家自己聽重播啦 XD

反而 Ada 同埋蘭子就對買鹹酸菜有些疑問。通常在街市裏通常會見到幾款鹹菜,有未浸水的乾鹹菜,通常家庭主婦會買回家用報紙包起來收藏備用,吃的時候再浸水。另外通常是已浸好水,鹹味稍遜的鹹酸菜,我通常會買這款,一來省卻自行浸水的時間,二來不會太鹹,味道會更對胃口,今次買$ 5就行了。

第三款是在超市見到最方便的獨立包裝,亦已經浸泡過,大概$6 一包,也可買定放在雪櫃備用。其實鹹酸菜這「潮汕之寶」,學 Ada 話齋,用來炒肉片或者送白粥已經很開胃!

海蝦方面我就用了「海圍蝦」,即很多事大家吃火鍋會吃的那種,$60一斤,我用半斤大概有12隻,炒出來夠一家四口作為小菜啦。

桂林哥問到挑「蝦腸部」的要點,各位記得要連埋蝦頭中間的一粒沙囊一起去掉,它其實是蝦的胃部,與「蝦腸部」連接,也是藏污納垢的地方,吃不得,記得必須一起挑掉。


材料:

海蝦 約半斤 $30 

鹹酸菜 一小棵 $5

青檸 一個

糖少許

生抽 少許

胡椒粉 少許


煮法:

1. 先將蝦用清水洗乾淨,在蝦頸的位置挑出蝦腸部,並剪去蝦鬚蝦腳,及去掉頭部的沙囊。抹乾及下一些胡椒粉略醃,備用

2. 鹹酸菜沖水,期間試味看看會否過鹹,揸乾水份,不要葉部,切條備用

3 青檸用手掌略壓軟,可以更輕易地搓出青檸汁,這小技巧用在檸檬上也可以呢

4. 在一預熱的鍋上放少許油,將蝦爆炒

5. 放入鹹酸菜繼續爆炒,並下少許糖調味

6. 至蝦大致全熟,灑上少許生抽,此時會聞到香氣四溢,蝦殼帶有焦香

7. 灑上半個青檸汁,炒匀即可上碟,趁熱吃

青檸汁是煮海鮮的提味技巧,下少許即能吊出鮮味,其他海鮮如炒鮮魷、煮蜆等也很奏效,大家不妨試試。其實這碟菜大家可以用在家打邊爐吃剩的海鮮去煮,這樣不浪費食材之餘也可以成為一道新的二次創作菜式呢!

好喇,惹味惹笑的一集,今集節目重溫:

https://www.rthk.hk/radio/radio1/programme/happydaily/episode/803291

大家繼續多多支持 FM92.6-94.4 RTHK 1 ,逢星期一至五,朝朝十點四,「開心日報」,下集見!👋🏻




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